4.3 Розрахунок обладнання для обробки тіста та зберігання готових виробів

4.3.1 Розрахунок кількості натиральних машин

Кількість натиральних машин (N_н.м., шт) розраховують за формулою [11,ст.50]:

(4.18)

де N_т– необхідна кількість тіста, кг/год;

К - коефіцієнт запасу, що враховує зупинку тістоподільної машини та брак тістових заготовок (х = 1,04... 1,05);

Р - продуктивність натиральної машини, кг/год

(4.19)

де G_т – вихід тіста (з пофазної рецептури), кг

- для сушок лимонних

Для виробництва сушок туристичних приймаємо одну натиральну машину марки Н-4М продуктивністю 500 кг/год.

4.3.2 Розрахунок кількості формуючих машин

Кількість формуючих машин (N_ф.м., шт) для заданого виду виробів розраховують за формулою [11, ст.50]:

де х – коефіцієнт запасу, що враховує зупинку тістоподільної машини та брак тістових заготовок (х = 1,04... 1,05);

n_д – продуктивність тістоподільної машини, шматків за хвилину

Приймаємо 3штуки.

Для формування тістових кілець встановлюємо3 універсальні ділильно-закаточні машини Б-4-58 продуктивністю 60 кг/год.

4.3.3 Розразунок кількості робочих колисок в шафі остаточного вистоювання

Остаточне вистоювання відбувається у вистійних шафах.

Ємкість вистійної шафи ( Р_ш, шт ) розраховують за формулою [11, ст. 50]:

(4.20)

де t_вис – тривалість вистоювання

Необхідну кількість колисок у вистійній шафі (N_роб, шт) розраховують за формулою [11, ст. 50]:

(4.21)

де n_л – кількість тістових заготовок на одному листі, шт..;

n_к – кількість листів на одній полиці ( колисці ), шт.;

N_п – кількість полиць на колисці.

Ємкість вистійної шафи ( Р_ш, шт ) розраховують за формулою (4.20):

Необхідну кількість колисок у вистійній шафі (N_роб, шт) розраховують за формулою (4.21):

Приймаємо шафу остаточного вистоювання Т1-ХРГ-2Г з кількістю робочих колисок 52 шт.

Розрахунок ємкості хлібосховища та експедиції

Кількість лотків за годину ( , шт) для зберігання одного виду виробу розраховують за формулою [11, ст. 51]:

(4.22)

де n – місткість лотка, кг;

g – маса одного виробу, кг.

Кількість вагонеток (контейнерів) за годину (N_год, шт) для зберігання одного виду виробу розраховують за формулою [11, ст. 51]:

(4.23)

де N – кількість лотків на вагонетці, шт.

Ритм заповнення вагонеток (R, хв) розраховують за формулою [11, ст. 51]:

(4.24)

Потрібна кількість вагонеток (N_i, шт) на термін зберігання одного виду хліба розраховують за формулою [11, ст. 51]:

(4.25)

Розрахунок ємкості хлібосховища та експедиції для хліба елітного

Кількість лотків за годину ( , шт) для зберігання одного виду виробу розраховують за формулою (4.22):

Кількість вагонеток (контейнерів) за годину (N_год, шт) для зберігання одного виду виробу розраховують за формулою (4.23):

Ритм заповнення вагонеток (R, хв) розраховують за формулою (4.24):

Потрібна кількість вагонеток (N_i, шт) на термін зберігання одного виду хліба розраховують за формулою (4.25):

На дві технологічні лінії потрібно 46 шт вагонеток.