Задание № 16

1. Установите соответствие заправок и соуса продуктам для их приготовления.

2. Перечислите все виды заправок и укажите их назначение.

Задание № 17

С оставьте схему приготовления соуса сладкого из свежих яблок, используя перечисленные продукты.

К каким блюдам подают сладкий соус из яблок?

Приведите качественную характеристику соуса сладкого из яблок по следующим показателям:

а) внешний вид;

б) цвет;

в) вкус;

г) запах;

д) консистенция.

Задание № 18

1. Почему соус, приготовленный на муке (томатный, белый, молочный, сметанный), имеет запах сырой муки, клейкость?

Если в соусе красном имеются комочки заварившейся муки, то в чем причина этого недостатка и как его устранить?

Если поверхность соуса на муке (красный, белый и т.д.) покрыта подсохшей корочкой, в чем причина ее появления?

Если в соусе красном с горчицей имеются крупинки свернувшейся горчицы, в чем причина этого недостатка?

Если соус яблочный имеет жидкую консистенцию, то в чем причина этого недостатка и как его исправить?

Задание № 19

Какова причина того, что соус имеет водянистый, слабо выраженный вкус мяса, рыбы?

В каких случаях в соусе белом имеются вкрапления темноокрашенных частичек, а вкус соуса горьковатый?

Если соус рыбный горчит, в чем причина?

Если соус польский безвкусный, то в чем причина этого недостатка и как его исправить?

Что является причиной появления в соусе белом с яйцом хлопьев свернувшегося белка и неоднородной консистенции?

Задание №20

Как исправить такой недостаток, как жидкая консистенция соуса маринада?

Если на поверхности соуса сметанного имеется слой отсекшегося масла, то как определить причину этого недостатка?

Как определить причину недостаточно острого вкуса соуса маринада? Как исправить этот недостаток?

Если соус майонез горчит, в чем причина этого недостатка?

Если соус из кураги имеет жидкую консистенцию, то в чем причина этого недостатка и как его исправить?