Санитарно-бактериологическое исследование напитков (лимонад, минеральные воды).

При исследовании лимонада и минеральных вод определяют микробное число и коли-титр, используя при этом методы, применяемые для исследования питьевой воды. Перед исследованием лимонад нейтрализуют 10% раствором гидрокарбоната натрия, проверяя реакцию с помощью лакмусового индикатора. Отобранные пробы минеральной воды выдерживают при 43°С в течение 1 ч для удаления избытка газа. Коли-титр определяют методом мембранных фильтров. С этой целью 500 мл воды фильтруют через мембранные фильтры (100 мл через один фильтр), после чего их промывают стерильной водопроводной водой для удаления остатков минеральных солей и помещают на поверхность среды Эндо. Посевы инкубируют при37°С. После определения коли-индекса высчитывают коли-титр.

Санитарно-бактериологические нормативы для лимонада и минеральных вод соответствуют нормативам питьевой водопроводной воды. Такие же требования предъявляются к воде, используемой для изготовления кваса и различных фруктово-ягодных безалкогольных напитков.