Фото столовой

Приложение №2

Фото себя во время выполнения работ.

Работа на раздаче вторых блюд

Обжарка отбивной «Ижма»

Сырники из творога

Творог хорошо растереть в миске

Добавить муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешать.

Взять ложкой, обвалять в муке, придавая форму лепешки и положить на сковороду.

Обжаривать на сковороде до образования румяной корочки. К сырникам отдельно подать сметану или варенье.

Блюдо готово

Треска в кляре

Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите и поперчите.

Муку просейте в миску вместе с содой и 1/2 чайной ложки соли. Постепенно начинайте вливать воду и замешивать густое тесто.

Кусок рыбы обваляйте в муке.

А затем обмакните в кляр.

Сразу же выкладывайте рыбу в разогретое на среднем огне масло (180 градусов). Жарьте с обеих сторон до появления золотистой корочки (это займет примерно по 7 минут на сторону). Обжаренную рыбу выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте с картофелем фри и соусом.

Приложение 3.

Ассортиментный перечень: скомплектованный рацион

Завтрак

 Холодные закуски 1 наименование

 Горячие блюда 1 наименование

 Горячие напитки 1 наименование

Обед

 Холодные блюда 1 наименование

 Супы 1 наименование

 Горячие блюда 1 наименование

 Гарнир 1 наименование

 Напитки холодные 1 наименование

Полдник

 Напитки – молоко, кисломолочные продукты 1 наименование

 Мучные кулинарные изделия 1 наименование

Ужин

 Холодные блюда 1 наименование

 Горячие блюда 1 наименование

 Гарнир 1 наименование

 Напитки (холодный или горячий) 1 наименование

 Минеральная вода в ассортименте

 Горячие напитки в ассортименте

 Салаты в ассортименте

Ассортиментный перечень продукция собственного производства, поваров для столовой гпоу «Сыктывкарского торгово-экономического колледжа».

Ассортиментный перечень продукция собственного производства:
Свободным выбором блюд
Холодные блюда	3 наименования
Супы	2 наименования
Горячие блюда	5 наименований
Гарнир	2 наименования
Напитки горячие и/или холодные	3 наименования
Выпечка	5 наименований

Приложение 4.

Выводы.

При прохождении учебной практики, мною были сделаны ряд наблюдений и сделаны следующие выводы:

1 На кухне столовой, в вспомогательных помещениях соблюдаются санитарные нормы и правила.

2. На предприятии соблюдаются условия и сроки хранения замороженных, охлажденных мяса и субпродуктов, птицы а также готовых полуфабрикатов из них.

3. Условия и сроки хранения замороженной, охлажденной, соленой рыбы, и готовых полуфабрикатов также выполняются.

Приложение 5.