Вопрос №3 Классификация предприятий общественного питания: понятие, функции, номенклатура услуг, общие требования к ним. Пути развития в условиях конкуренции.

Деятельность предприятий общепита имеет ряд хар-х особенностей: сочетание функций производства, реализации и организации потребления продуктов собственного приготовления и покупных товаров; приготовления блюд и кулинарной продукции небольшими партиями по мере их спроса, в ежедневно меняющимся ассортименте и имеющих ограниченные сроки реализации; спрос на продукты и услуги обществ. Питания подвержен значительным изменениям по часам суток, дням недели, временам года; режим работы предприятий общ. Питания обслуживающих организационный контингент потребителей, зависит от режима работы производственных предприятий, учреждений, учебных заведений. С целью предоставления пред-я общ. питания организуют диетическое и лечебно-профилактическое питание, знакомят посетителей с новыми блюдами, оказывают помощь в проведении семейных торжеств, юбилеев и праздничных вечеров. Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от обслуживаемых контингентов; хар-ра производства; ассортимента выпускаемой продукции; объема и видов услуг, предоставляемых потребителю.

В зависимости от обслуживаемых контингентов предприятия делятся на: предприятия обслуживающие организационный контингент; общедоступные предприятия. По характеру производственно торговой деятельности на: заготовочные (производственные предприятия, вырабатывают полуфабрикаты и готовую продукцию. Относятся комбинаты питания, фабрики, кухни, рестораны); доготовочные предприятия (приготавливают кулинарную продукцию из полуфабрикатов различной степени готовности, полученных от заготовочных предприятий общественного питания). В зависимости от ассортимента: комплексные; универсальные специализированные. В зависимости от объема и характера услуг: люкс-растораны с широким выбором фирменных блюд сложного ассортимента, максимальным уровнем комфорта; высшая категория кафе, бары, высокое обслуживание; 1категория-кафе-кондитерские, молодежные, буфеты при зрелищных предприятиях Ии спортивных комплексах; 2категория – общедоступные столовые, организованные на базе столовых,; 3категория - столовые буфеты при произв. предприятиях, учреждениях и учебных заведениях получающие от них безвозмездно электроэнергию, газ, водоснабжению.

Экономические перемены и связанные сними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров столовых. Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльности предприятий общ. питания, созданию реальной конкуренции. Основными направлениями региональной политики в этой сфере являются:

- приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, включая сеть так называемого «быстрого питания», ориентированной на различные группы потребителей;

- восстановление и расширение сети социально-ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, студентов, школьников, учащихся профтехучилищ, колледжей, детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений;

- стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказам потребителей (на дом, в офис, организацию или учреждение).

- массовое развитие сети общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, аэропортах и на вокзалах.

Вопрос №4 Предприятия оптовой торговли: функции, понятия, организационные формы оптовой торговли. Роль в повышении эффективности функционирования потребительского рынка. Направление развития в рыночной экономике.

Формы и методы оптовой продажи товаров:

Оптовая продажа товаров в отличие от розничной представляет собой продажу товаров оптовым покупателям. Результат такой продажи выражается оптеделеной суммой оптового товарооборота, одного из основных показателей деятельности базы. Оптовая продажа товаров может осуществляться в 2х формах – транзитом, когда оптовая база продает товары без завоза их на свои склады, и продажей товаров со своих складов. Результатом этих форм продажи будет являться оптовый транзитный оборот и соответственно оптовый складской товарооборот. Трудоемкость транзитного оборота значительно ниже складского, поэтому при относительно высоких размерах транзитных наценок он выгоден для оптовых баз.

При оптовом складском обороте применяются следующие методы оптовой продажи товаров со складов: по личной отборке товаров покупателями; по письменным, телефонным, телеграфным, телефаксным заявкам; через разъездных товароведов и передвижные комнаты товарных образцов; через автосклады; почтовыми посылками.

Оптовые базы могут применять и другие формы и методы оптовой продажи. В условиях рыночных отношений отдельные оптовые предприятия организуют и розничную продажу товаров населению через собственные магазины (палаты) или используют автомагазины. В этих случаях оптовые базы фактически трансформируются в оптово-розничные предприятия или торговые дома.

Важнейшим стратегическим направлением продовольственной политики является переход к организованным оптовым рынкам. Развитие организационных рынков будет способствовать не только круглогодичному снабжению продуктами, но и сокращению их потерь, повышению качества, ликвидации дефицита продовольствия в межсезонные периоды.