Ванильный сахар

Ванильный сахар — это смесь ванилина с сахарной пудрой.

Для введения ванили в продукт её тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы. Затем полученный ванильный сахар вмешивают в тесто или посыпают готовое изделие. Нормы расхода невелики. При расчёте на порцию расход составляет примерно 1/20 части палочки. При расчёте на килограмм продуктов, вложенных в тесто — 1/4 палочки. При приготовлении ванильного сахара одной палочки ванили хватит на 1/2 килограмма сахара. Для получения ванильного сахара, годного для обсыпки некоторых кондитерских изделий, достаточно просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке. Сахар пропитается достаточно сильным запахом ванили.

Ванилин — искусственный заменитель ванили, ароматическое вещество. Ванилин представляет собой бесцветные кристаллы с запахом ванили. Ванилин хорошо растворим в воде, содержится в плодах ванили в виде гликозида. Ванилин синтезируется искусственно, извлекается и плодов ванили спиртом и эфиром.

Сливки

Благодаря высокой жирности сливки – это очень питательный продукт, они содержат 3,5 % белков, 4,3 % углеводов, а также минеральные соли и витамины: A, E, B1, B2, C, PP и др). Сливки широко применяются в лечебном питании. В сливках содержится много витаминов, они также богаты лецитином, играющим важную роль в нормализации холестеринового обмена, что очень важно для профилактики атеросклероза. Для детей сливки – это очень жирный продукт, поэтому до трех лет сливки ребенку давать не стоит. Сливки помогают при депрессии, успокаивают нервную систему. Сливки имеют нежный чуть сладковатый вкус, который придает им лактоза — молочный сахар. Сливки используются для приготовления сливочного масла, сметаны. Взбитые сливки высокой жирности используются для приготовления десертов. Сливки жирностью 10–20% употребляют с кофе, их так и называю «кофейными». Сливки жирностью более 20 процентов обычно используют для приготовления супов и соусов. Самые жирные сливки (более 20%) используются для производства сметаны, масла или крема.

Индейка

по-мароккански

Технологическая карта

Продукты	Масса, г
Индейка	1840
Соль	20
Перец	10
Для маринада:
Мед	40
Чеснок измельченный	10
Коньяк	40
Сок лимона	20
Для фарша:
Рис отварной	200
Потроха	200
Соевый соус	40
Репчатый лук	75
Чеснок	5
Яблоки	500
Выход:	3000

Технология приготовления блюда

Индейку помыть, обсушить.

Приготовить начинку

Потроха мелко нарезать.

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Взять сковороду, разогреть масло, выложить потроха, слегка обжарить. Добавить лук и чеснок и обжарить до готовности.

Выложить рис. Заправить смесь соевым соусом перемешать.

Приготовление маринада

Выложить в емкость мед.

Добавить измельченный чеснок и сок лимона.

Влить коньяк, хорошенько перемешать.

Индейку смазать получившейся смесью, посолить и поперчить по вкусу.

Нафаршировать рисом, ножки прижать при помощи кожи, крылышки убрать в "кармашки".

Переложить индейку на противень, смазанный слегка маслом.

Закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать около двух часов.

За 20 минут до готовности снять фольгу, выложить в противень яблоки, уменьшить температуру до 160 градусов и запекать до аппетитной коричневой корочки.

Готовую птицу разделать на порционные кусочки, выложить на блюдо, украсить зеленью и подать к столу.