24. Контроль технологического процесса

№

п/п

Обьект контроля

Место отбора проб

ТНПА на метод отбора проб, способ контроля

Периодич-ность контроля

Контролируемые показатели

Методы испытаний

Кто контролирует

1

2

3

4

5

6

7

8

1.Контроль сырья и вспомогательных материалов

1.

Масла растительные:

Масло подсолнечное .ГОСТ 1129-93

Масло Рапсовое СТБ 1486

Масло соевое ГОСТ 7825-96

Масло кокосовое ГОСТ 10766-64

Масло пальмовое

Масло

оливковое

Цех приемки и хранения жиров

ГОСТ 5471-83 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб

От каждой партии

От каждой партии

От каждой партии

Запах, вкус, прозрачность ,цвет (не опред. в пальмовом масле)

Цветное число (не определяется в кокосовом и пальмовом маслах)

Кислотное число

ГОСТ 5472-50 п.3 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности. Вкус определяется органолептически

ГОСТ 5477-93 п.1. Масла растительные.Методы определения цветности

ГОСТ 5476-80 Масла растительные. Методы определения КЧ

Цеховая лаборатория

2.Контроль готовой продукции и отходов производства

1

2

Маргарины ГОСТ 240-85.

Маргарин. Общее ТУ.

ТУ РБ 00966671-351

Маргарин « Нёман»

Маргарин столовый «Минский особый» ТУ РБ 100185236.011-2002

«Мара», ТУ РБ 100185236.006-2000

«Золотая нива» и другие ТУ РБ 100185236.006-2000

Масло со смешенным жировым составом ТУ РБ 100185236.034-2002

СанПиН 11 63 РБ 98

СанПиН 13 10 РБ 2002

ГН 10-117-99

СанПиН 2.3.4.13-41-2003

Жиры кулинарные:

ГОСТ 28414-89

Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности.

СанПиН 1163РБ98

СанПиН 13 10 РБ 2002, ГН 10-117-99,

СанПиН 2.3.4.13-41-2003

Цех

Склад готовой продукции

-//-

Цех, склад готовой продукции

Цех, склад готовой продукции

Цех, склад готовой продукции

Цех, склад готовой продукции

Цех, склад готовой продукции

ГОСТ 976-81

Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний.

-//-

-//-

-//-

ГОСТ 976-81

Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний.

-//-

Не реже 2 раза в смену (в цеху) от каждой партии (на складе)

Не реже 2 раза в смену (в цеху), от каждой партии (на складе)

Не реже 2 раза в смену (в цеху), от каждой партии (на складе)

Не реже 2 раза в смену (в цеху), от каждой партии (на складе)

Не реже 2 раза в смену (в цеху). От каждой партии (на складе)

Не реже 2 раза в смену (в цеху). От каждой партии (на складе)

Цвет, запах, вкус, консистенция

Массовая доля жира

Массовая доля соли

Массовая доля влаги и летучих веществ

Цвет, запах, вкус, консистенция

Массовая доля жира

ГОСТ 976-81

Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний.

ГОСТ 976-81

Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний.

ГОСТ 976-81

Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний.

ГОСТ 976-81

Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний.

ГОСТ 976-81

Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебобулочной промышленности. Правила приемки и методы испытаний.

ГОСТ 976-81

Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебобулочной промышленности. Правила и методы испытаний.

ГОСТ 976-81

Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности.

Правила приемки и методы испытаний.

-//-

-//-

СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности

СТБ 1053 Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования

Не реже 2-х раз в смену

Не реже 2-х раз в смену (в цеху)

От каждой партии

По мере необходимости

1 раз в месяц

Не менее 2-х раз в смену

1 раз в квартал

Не реже 1 раза в сутки

От каждой партии

Контроль даты изготовле-ния

Темпера-тура плавления

Твердость по Каминскому

Массовая доля никеля

Масса нетто

Токсичные элементы

Температура

Удельная (обьемная) активность радионуклидов Cs 137, Бк/л

ГОСТ 28414-89

Жиры для кулинарии, кондитер-ской и хлебопекарной промышленности

ГОСТ 28414-89

Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности.

ГОСТ 28414-89

Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности

СТБ 8019-2002

ГОСТ 28414

Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности

Методика экспрессного радиометрии-ческого определе-ния по гамма и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства и растениеводства радиометрами РКГ-01, РКГ-02, РКГ-02С, РКГ-03,МВИ-114-94

3

Майонез:

ГОСТ 30004.1-93 Майоне-зы. Общие ТУ.

Соус эмульсионный

ТУ РБ

190239501.099-2004

СанПиН 1163 РБ 98

СанПиН 1310 РБ 2002

ГН 10-117-99

СанПиН 2.3.4.13-41-2003

Цех: склад готовой продук-ции

Цех, склад готовой продук-ции

Цех, склад готовой продук-ции

Цех, склад готовой продук-ции

Цех, линия налива

Цех

Цех, склад готовой продук-ции

-//-

-//-

ГОСТ 30004.2-93

Майонезы. Правила приемки и методы испытаний

-//-

-//-

СТБ 1036-97

Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасно-сти

ГОСТ 26313-84

Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб СТБ 1053

Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования

-//-

Не менее 2-х раз в смену (в цеху)

От каждой партии (на складе)

Не менее 2-х раз в смену (в цеху)

От каждой партии(на складе)

Не менее 2-х раз в смену (в цеху)

От каждой партии (на складе)

1 раз в квар-тал

Не менее 1 раза в сутки

Не менее 2 раза в смену

1 раз в 6 меся-цев

Каждая партия

Не менее 2 раза в смену

Внешний вид, цвет, запах, вкус, кон-систен-ция

Массо-вая доля жира

Массо-вая доля влаги

Токсичные элементы. Микото-ксины

Температура

Масса нетто

Радио-нуклиды

Удель-ная (обьемная) активность радионуклидов Cs 137, Бк/л

Контроль даты изготовления

ГОСТ 30004.2-93 Майонезы. Правила приемки и методы испыта-ний

ГОСТ 30004.2-93 Майонезы. Правила приемки и методы испыта-ний

ГОСТ 30004.2-93 Майонезы. Правила приемки и методы испыта-ний

СТБ 8019-2002 Товары фасованные. Общие требования к количеству товара.

Методика экспрессного радио-метрического определения по гамма и удельной активности радион Cs 137 в воде, почве, продук-тах питания,продук-ции животноводства и расте-ниевод-ства радиометрами РКГ-01, РКГ-02, РКГ-02С, РКГ-03,МВИ-114-94

4

Масла растительные:

ГОСТ 1129-93

Масло подсол-нечное.

Масло рапсовое СТБ 1486

СанПиН 1163 РБ 98

ГН 10-117-99

В баках жиро-хранилища готовых жиров,склад готовой продук-ции

-//-

Склад готовой продук-ции

Склад готовой продук-ции

Цех

Цех, склад готовой продук-ции

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

Цех

Склад готовой продук-ции

Цех, склад готовой продук-ции

ГОСТ 5471-83

Правила приемки и методы отбора проб.

-//-

СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопаснос-ти

СТБ 1053 Радиацион-ный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования

ГОСТ 5471-83

Правила приемки и методы отбора проб.

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

-//-

ГОСТ 5471-83 Правила приемки и методы отбора проб

СТБ 1053 Радиацион-ный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования

От каждой партии

От каждой партии

1 раз в квар-тал

1 раз в 6 меся-цев

Не реже 1 раза в сутки

По мере необходимос-ти

По мере необходимос-ти

От каждой партии

От каждой партии

От каждой партии

От каждой партии

По мере необходимо-сти

1 раз в год

По мере необходимос-ти

Не реже 2 раза в смену

Каждая партия

Не реже 2 раза в смену

Цвет, запах, вкус, консистенция

Цветное число

Токсичные элементы

Радионуклиды

Температура

Массо-вая доля нежировых приме-сей

Массо-вая доля фосфор-содержащих веществ

Массо-вая доля влаги и летучих веществ

Кислот-ное число

Мыло (качест-венная проба)

Перекисное число

Иодное число

Массо

вая доля эру-ковой кислоты

Массо-вая доля серы

Масса нетто

Удель-ная (обьемная) активность радионуклидов CS 137, Бк/кг, Б/л

Контро-ль даты изготов-ления

ГОСТ 5472-50

Масла расти-тельные Определение запаха,цвет и прозрачности

ГОСТ 5477-93

Масла растительные. Методы опреде-ления цветно-сти

ГОСТ 5481-89 Масла растите-льные. Методы опреде-ления нежировых приме-сей и отстоя

ГОСТ 7824-80

Масла растите-льные. Опреде-ление фосфорсодержащих веществ

ГОСТ 11812-66

Масла растите-льные. Методы определения влаги и летучих веществ

ГОСТ 5476-80

Масла растите-льные. Методы определения кислотного числа

ГОСТ 5480-59

Масла растите-льные. Методы опреде-ления содер-жания мыла

ГОСТ 26593-85

Масла растите-льные. Методы опреде-ления перекисного числа

ГОСТ 5475-69

Масла растите-льные. Методы определения иодного числа

СТБ 8019-2002

Товары фасованные. Общие требования к количеству товара.

Методика экспрессного радиометрического опреде-ления по гамма и удель

ной активности радионуклидов цезия в воде, почве, протах питания, продук-ции животноводства и растениевод-ства радио-метрами РКГ-01, РКГ-02, РКГ-02С, РКГ-03, МВИ-114-94

5

Отработанная отбель-ная глина ТУ РБ 190239501.023-2003 Добавка минерально-масляная

Бочки

ТУ РБ 190239501.023-2003 Добавка минерально-масляная

По мере необходимос-ти

Общее содержание жира

ГОСТ 10857-64 Семена масличные. Методы опреде-ления маслич-ности.

6

Соапсток. ТУ РБ 190239501.034-2002

Из железно-дорожных автоцис-терны или перекачивая

ТУ РБ 190239501.034-2002 Соапсток

При отгруз-ке от каждой партии или в процессе хране-ния по мере необходимос-ти

При отгруз-ке от каждой партии или в процессе хране-ния по мере необходимос-ти.

Цвет

Массовая доля общего жира

ТУ РБ 190239501.034-2002 Соапсток

ТУ РБ 190239501.034-2002 Соапсток