- •Каковы проявления психических свойств человека
- •Что понимается под психологической культурой обслуживания.
- •Какова роль психологии обслуживания в повышении культуры сервиса.
- •Как ведут себя посетители ресторана и гостиницы различных типов темперамента (кейс).
- •Какие способности необходимы работникам ресторана и гостиницы.
- •Дайте психологическую характеристику деятельности работника контактной зоны гостиницы и ресторана.
- •Что подразумевается под организационной культурой гостиничного и ресторанного сервиса?
- •В чем суть проведения маркетинговых исследований услуг гостиницы и ресторана?
- •Каковы функции маркетинга в гостинице и ресторане?
- •Что вы понимаете под новыми видами услуг в гостинице и ресторане?
- •Расскажите про мерчедайзинг в ресторане?
- •Что такое кейтеринг?
- •В чем суть формирования высокоэффективного коллектива ресторана?
- •Расскажите о требованиях к поведению обслуживающего персонала гостиницы и ресторана.
- •Психологическая культура гостиничного и ресторанного сервиса.
- •Каковы проявления психических свойств человека
- •Что понимается под психологической культурой обслуживания.
- •Какова роль психологии обслуживания в повышении культуры сервиса.
- •Как ведут себя посетители ресторана и гостиницы различных типов темперамента (кейс).
- •Какие способности необходимы работникам ресторана и гостиницы.
- •Дайте психологическую характеристику деятельности работника контактной зоны гостиницы и ресторана.
- •Что подразумевается под организационной культурой гостиничного и ресторанного сервиса?
- •В чем суть проведения маркетинговых исследований услуг гостиницы и ресторана?
- •Каковы функции маркетинга в гостинице и ресторане?
- •Что вы понимаете под новыми видами услуг в гостинице и ресторане?
- •Расскажите про мерчедайзинг в ресторане?
- •Что такое кейтеринг?
- •В чем суть формирования высокоэффективного коллектива ресторана?
- •Расскажите о требованиях к поведению обслуживающего персонала гостиницы и ресторана.
- •Психологическая культура гостиничного и ресторанного сервиса.
- •Общение с клиентами.
- •55. Специфика заключается в работе с клиентами.
- •Качества и характеристика работников контактной зоны.
- •Стиль обслуживания и стиль общения персонала гостиницы и ресторана
- •63.Задачи и характеристика профессиональной этики работника гостиницы и ресторана
- •64. Причины конфликтов между гостем и персоналом гостиницы и ресторана
- •65. Стадии конфликтов и способы их разрешения
- •66. Эстетическая культура гостиничного и ресторанного сервиса.
- •67. Эстетическая характеристика обслуживания
- •68. Эстетический вкус работника контактной зоны гостиницы и ресторана.
- •69. Дизайн здания и интерьер как эстетические характеристики предприятия.
- •Культура рекламной деятельности в формировании культуры гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Каналы продвижения рекламы в гостиничном и ресторанном комплексе.
- •Классификации рекламы в ресторанном и гостиничном комплексе.
- •1. Информирующая реклама
- •2. Увещевательная реклама
- •3. Напоминающая реклама
- •1. Печатная реклама
- •Корпоративная культура гостиничного и ресторанного сервиса.
- •Функции корпоративной культуры гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Структура корпоративной культуры гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Типы корпоративной культуры.
- •Роль имиджа в формировании культуры гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Характеристики имиджа предприятия гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Фирменный стиль гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Дайте определения и охарактеризуйте культуру рекламной деятельности в гостиничном и ресторанном сервисе.
- •В чем состоит специфика гостиничного и ресторанного продукта как объекта рекламы?
- •Расскажите о классификации рекламы в ресторанном и гостиничном комплексе.
- •Каковы основные принципы составления рекламных текстов?
- •Какие существуют варианты размещения рекламной информации о гостинице и ресторане?
- •Расскажите, какие виды рекламных средств используются в гостиничном и ресторанном комплексе и дайте их характеристику.
- •Сервисная деятельность: структура, характеристика.
- •Специфика культуры гостиничного и ресторанного сервиса. 55
- •Психологическая культура гостиничного и ресторанного сервиса.5,45,56
- •Психологические стили потребительского поведения гостя. 7, 47, 57
- •Психологические характеристики обслуживающего персонала гостиницы и ресторана.58
- •Профессиональная этика работника ргк. 8
- •Профессиональное поведение работников контактной зоны: качества и их характеристика. 9
- •Стиль обслуживания и стиль общения персонала гостиницы и ресторана. 9, 62
- •Эстетика оформления интерьера ресторана и гостиницы и мест обслуживающего персонала. 11
- •Эстетика интерьера гостиницы и ресторана. 12, 99
- •Эстетика рабочего места сотрудника ресторана и гостиницы. 13, 99
- •Эстетика внешнего облика работника ресторана и гостиницы. 14
Типы корпоративной культуры.
По содержанию доминирующих в организации ценностей выделяются «личностно-ориентированные» и «функционально-ориентированные» культуры. Первая фиксирует ценности самореализации и саморазвития личности сотрудника в процессе и посредством осуществления его профессионально-трудовой деятельности. Для второй основная ценность заключается в реализации функционально заданных алгоритмов осуществления профессионально-трудовой и статусно-определенных моделей поведения.
Таким образом, признаки позитивной культуры: личностно-ориентированная, интегративная, стабильная или нестабильная (если организация находится в процессе изменения или развивается). Признаки негативной культуры: функционально-ориентированная, дезинтегративная, стабильная либо нестабильная (если организация находится в процессе изменения или развивается).
Исследования «отрицательных» культур выявили, что в этих фирмах преобладают следующие отношения: равнодушие, обезличивание проблем, слепое подчинение, консерватизм, изоляционизм, антипатия. По мнению специалистов в области управления человеческими ресурсами, в компаниях с «негативной» культурой отмечаются ряд проблем: наличие слухов и сплетен, подрывающих авторитет предприятия у его работников, общественности и партнеров; недоверие руководителям всех уровней; высокая текучесть кадров; «умственная» текучесть кадров, т.е. работники присутствуют физически, но интеллектуально и эмоционально «отсутствуют», работают в течение дня несколько часов, выполняют лишь самое необходимое, работают недостаточно качественно, искусственно растягивают время выполнения задания, а остальное время уходит на перекуры, чаепитие, непроизводственные разговоры и т.д.
Позитивная корпоративная культура:
· предоставляет сотрудникам четкие ориентиры
· делает возможной эффективную коммуникацию
· способствует принятию эффективных решений
· снижает затраты на контроль
· мотивирует сотрудников
· повышает лояльность персонала
· способствует стабильности организации
Когда корпоративная культура является барьером для достижения компанией стратегических целей, она нуждается в изменении и развитии. Изменение корпоративной культуры - долгий и кропотливый процесс. Новые ценности и нормы не удается ввести приказом. Они должны быть представлены так, чтобы все сотрудники достигли одинакового понимания, смогли их принять, и осознали, что их соблюдение способствует эффективной работе[15].
Формирование корпоративной культуры, а тем более изменение уже существующей на предприятии – сложная и многоаспектная задача. От ее решения во многом зависит успешность бизнеса. [16]
Формирование и укрепление корпоративной культуры должно стать неотъемлемой частью стратегического и оперативного управления бизнесом и постоянно находиться в поле зрения высшего руководства компании.
В типологии Дж. Зонненфельда (Jeffrey Sonnenfeld) различаются четыре типа культур: «бейсбольная команда», «клубная культура», «академическая культура», «оборонная культура» («крепость»). Каждая из вышеперечисленных культур имеет разный потенциал для поддержки состояния и успеха компании и по-разному сказывается на карьере работников.
В «бейсбольной команде» ключевые успешные сотрудники считают себя «свободными игроками», за них между работодателями ведется активная конкуренция на рынке рабочей силы. Работников с невысокими личностными и профессиональными показателями быстро увольняют по инициативе работодателей.
«Клубная культура» характеризуется лояльностью, преданностью и сработанностью сотрудников, командной работой. Стабильные и безопасные условия способствуют поощрению возраста сотрудников, опыта и должностного преимущества. Карьерный рост происходит медленно и постепенно. От работника ожидают, что на каждом новом уровне он должен постигнуть все тонкости данной работы и овладеть мастерством, поэтому работники имеют широкий профессиональный кругозор.
В компании с «академической культурой» набирают новых молодых сотрудников, которые проявляют интерес к долговременному сотрудничеству и согласны медленно продвигаться по служебной лестнице. В отличие от «клубной культуры», работники здесь редко переходят из одного отдела в другой или из одного направления в другое. Основанием для поощрения и продвижения являются хорошая работа и профессиональное мастерство. Подобная культура ограничивает широкое развитие личности сотрудника и препятствует внутриорганизационной кооперации.
В «оборонной культуре» нет гарантии постоянной работы, нет возможности для профессионального роста, так как компаниям часто приходится подвергаться реструктуризации и сокращать свой персонал, чтобы адаптироваться к новым внешним условиям. Такая культура губительна для работников, но при этом представляет прекрасные возможности для некоторых уверенных в своих силах менеджеров, которые любят принимать вызов.
