2.7 Расчёт и подбор не механического оборудования
Расчёт производственных столов.
Расчёт количества производственных столов введется по количеству одновременно работающих в цехе и нормы длины рабочего стола на одного работника.
Общая длина столов L, в метрах, определяется по формуле …
L = N * l., (…)
Где : N – количество одновременно работающих в цехе, (чел).,
l – длина рабочего места на одного работника.
L = 5 * 1.25 = 6.25 м
6.26 : 1.41 = 2 стола.
Норма на одного работника : варка супов – 1.25.
Расчёт и подбор вспомогательного оборудования сведен в таблице…
Таблица…
Расчёт производственных столов
Технологические операции |
Явочная численность работников, чел |
Норма длины стола, метрах |
Длина рабочего места, м |
1 |
2 |
3 |
4 |
Нарезка сырых овощей |
5 |
6.25 |
1.25 |
Формование котлет и сырников |
5 |
6.25 |
1 |
В результате расчётов производственных столов для работы кафе «Снежинка» необходимо 2 стола марки С 1 на петерых работников согласно коэффициенту.
Расчёт моечных ванн.
Моечные ванны рассчитываются по формуле…
Vв=
* r., (…)
Где : Vв – объём ванны.,
Q – количество продукции, подлежащий обработке, кг.,
W – норма расходов воды на 1 килограмм продукции.,
r – длительность обработки продукции в ванне, мин.,
К – постоянный коэффициент = 0.85.,
Т – длительность рабочей смены, час.
Картофель и корнеплоды 15 кг.
Vв =
* 30 = 3 (дм3).,
Перец болгарский, помидоры черри, сельдерей, тыква – 70кг.
Vв =
* 20 =8(дм3).,
Обработка яиц 50 шт.
Vв =
* 60 = 22(дм3).
В результате расчётов моёчных ванн для работы кафе «Снежинка» на 80 посадочных мест необходимо 2 ванны марки ВМСМ для промывки овощей, фруктов и обработки яиц.
Расчёт подтоварников и стеллажей.
Sт=
., (…)
Где : Sт - площадь подтоварника.,
Р – количество тары всего.,
b, l, h – длина, высота, ширина тары.,
z – число единиц тары, в штабелях.
аn=
., (…)
Где : аn = количество подтоварников.,
SТ – площадь подтоварников и стеллажей.,
Sn – площадь одного подтоварника и стеллажа.
аст=
., (…)
Где : П – количество полок.