- •Курсовая работа
- •2.2 Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста……...............19
- •2.3 Среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников……...…21
- •2.4 Суточное распределение питания школьника……………………………...…22
- •1.Основные положения и понятия.
- •1.1. Функции питания
- •1.2 Виды питания
- •1.3 Основные принципы организации рационального питания
- •1.4 Особенности обмена веществ и энергии растущего организма
- •2 Классический рацион питания учащегося школы российской федерации
- •2.1 Ассортиментный перечень пищевых продуктов для формирования рационов питания школьников
- •2.2 Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста
- •Минеральные вещества, мг Таблица 2.
- •Витамины Таблица 3.
- •2.3 Среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников.
- •2.4 Суточное распределение питания школьника
- •3. Санитарно - эпидемиологические и гигиенические требования к организации и обеспечению школьных столовых, а также требования к санитарному состоянию инвентаря, тары и посуды школьных столовых.
- •3.1 Организации общественного питания образовательных учреждений и санитарно-эпидемиологические требования к их размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям
- •3.2 Требования к санитарно-техническому обеспечению организаций общественного питания образовательных учреждений
- •3.3Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- •3.4 Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды
- •4. Результаты проведенного анкетирования учащихся Московской школы на основе курсовой работы «Санитарно-гигиеническая оценка рациона питания школьников»
- •Глава 6 гигиена питания детей и подростков
1.Основные положения и понятия.
Гигиена питания- наука о закономерностях и принципах организации рационального ( оптимального) питания здорового и больного человека. Она изучает научные основы и практические мероприятия по оптимизации питания различных групп населения и санитарной охране пищевых продуктов на всех этапах их производства и реализации.
Рацион питания обучающихся (школьников) - количественный средненедельный набор продуктов, распределенных на группы согласно их пищевой ценности, в расчете на одного обучающегося на один день (или на число приемов пищи, получаемых обучающимися, а также перечень (цикличное меню) блюд, кулинарных изделий и пищевых продуктов, распределенных по дням и отдельным приемам пищи в течение дня с учетом их пищевой, биологической ценности, сезонности (сезонного наличия тех или иных пищевых продуктов), с указанием количества (массы или объема порции) каждого блюда, изделия, продукта, приходящегося на одного человека.
1.1. Функции питания
В настоящее время выделяют несколько функций питания:
Первая функция заключается в обеспечении организма энергией. Рациональное питание предполагает примерный баланс поступающей в организм энергии и расходуемой на обеспечение действий жизнедеятельности.
Вторая функция питания заключается в обеспечении организма пластическими веществами – строительным материалом для построения собственных разрушенных клеток в процессе жизнедеятельности организма. Прежде всего- это белки, из которых состоят клеточные мембраны, стенки и оболочки, в меньшей степени - минеральные вещества, жиры, углеводы. Потребность в данных веществах пищи изменяется в зависимости от возраста: например у детей такая потребность повышена, ведь пластические вещества нужны не только для замены уже разрушенных клеток, но и для роста.
-6-
Третья функция питания заключается в обеспечении организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции физиологических процессов организма, таковыми веществами являются ферменты и гомоны. Ферменты и большая часть гормонов- синтезируются самим организмом, однако некие коферменты (составная часть ферментов), без которых ферменты не могут синтезироваться и проявлять свою активность, а также некие гормоны организм человека может синтезировать лишь из веществ, находящихся в пище. Этими веществами являются витамины, присутствующие в продуктах питания.
1.2 Виды питания
Теперь поговорим о видах питания. В настоящий момент выделяют три основных вида питания:
1.Диетическое питание – питание больных людей, находящихся на стационарном лечении, направленное на сохранение и укрепление здоровья больного.
2. Лечебно-профилактическое питание – питание здоровых людей, которые подвергаются воздействию вредных факторов на производстве. Как правило такой тип питания назначается для уменьшения воздействия вредных факторов производства.
3. Рациональное питание- физиологически полноценное питание, которое должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма и поддерживать жизнедеятельность на высоком уровне.
Именно технология рационального питания применяется к обучающимся школ.