4. Мясные качества свиней

При мясном откорме ставится задача получить туши с высоким содержанием постного мяса, идущие «на разруб» для потребления в свежем виде и для выработки колбасных изделий, а также копченостей, максимально используя возможности роста и конверсии корма свиней в более раннем возрасте.

Хорошо откармливается молодняк, достигший к 2-месячному возрасту не менее 16кг. В нашей стране на свиноводческих комплексах с объемом производства и откорма 54 и 108 тыс. свиней в год принята технология мясного откорма от 38 до 112кг в возрасте от 106 до 222 дней при среднесуточном приросте за весь период 637г и расходе кормов на 1 кг прироста живой массы 3,73 к. ед. (В.Д.Кабанов, 2001).

4.1. Количественные показатели

Мясную продуктивность определяют количеством получаемой от свиней продукции, пригодной для использования в пищу человека. Оценивают ее по убойному весу, массе туши (мясо на костях) и выходу мяса в туше.

Убойная масса — это масса туши (без внутренностей) с головой, ногами и нутряным жиром. Убойная масса, выраженная в процентах от предубойной живой массы свиньи, называют убойным выходом. Предубойная живая масса определяется взвешиванием животных после 24-часовой предубойной голод­ной выдержки.

Масса туши определяется взвешиванием охлажденной туши без головы, ножек и нутряного (почечного) жира. В исследовательских целях определяют также массу парной туши (сразу после убоя).

Выход мяса. Определяют в экспериментальных целях путем взвешивания постного мяса после обвалки туши (разделения на мясо, сало и кости). Учитывают долю (содержание) мяса в процентах от массы туши. При убое в 100 кг масса туши свиней большинства пород колеблется в пределах 62—64 кг, а выход мяса — 50—60% в зависимости от породы и направления продуктивности свиней. (Шувариков А.С., Лисенков А.А. 2008.)

Таблица 3. Требования стандартов к живой массе, массе туш и толщине шпика.

Категория животных	Жива масса, кг	Масса туши в парном состоянии, кг	Толщина шпика над остистыми от­ростками меж 6-7 грудными поз­вонками, не считая толщины шкуры, см включительно
I - свиньи молодняк экстра	от 70 до 100 включительно	от 47 до 68 включи­тельно в шкуре	от 1 ,0 до 3,0
II - свиньи		от 47 до 88 -"- в шкуре	от 1 ,0 до 3,0
молодняк:		от 43 до 79 -"- без шкуры	-"-
мясные	от 70 до 130-"-	от 44 до 82 -"- без крупона	II
подсвинки	oт 20 до 70	от 14 до 47 -"- в шкуре	1 ,0 и поболее
		от 12 до 47 -"-без шкуры	-"-
III - свиньи жирные	не ограничена	не ограничена	выше 3,0
IV - боровы	выше 130	выше 88 в шкуре	1 ,0 и поболее
		-"-79 без шкуры	II
		-"- 82 без крупона	II
свиноматка	не ограничена	не ограничена	1 ,0 и поболее
V - поросята-молочники	от 4 до 8 включительно	от 3 до 6 включительно	не ограничена