4.2. Качественные показатели

О мясной продуктивности свиней судят также по качеству туши, оцениваемой при бонитировке, по следующим показателям:

-длина туши — измеряется мерной лентой от переднего края первого шейного позвонка (атланта) до лонного сращения;

-толщину шпика (шпика) — на спине измеряют линейкой над 6—7-м грудным позвонком (при оценке беконной туши учитывают также выравненность толщины слоя сала на спине и боках). В селекции толщину сала определяют прижизненно с помощью ультразвуковых приборов или специальной мерной линейкой (шпикомер);

- «Мышечный глазок», или площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины, определяется между 1-м и 2-м поясничными позвонками по формуле: S = В х Ш х 0,8, где S - площадь, см2: В - высота, см; Ш - ширина, см; 0.8 -коэффициент.

Площадь определяют планиметром по рисунку разреза мышцы, предварительно переведенному на кальку, а в практической работе по формуле;

— масса задней трети полутуши (окорок). Этот анатомический отдел получают путем поперечного разреза полутуши между последним поясничным и первым крестцовым позвонком.

5. Прижизненное определение толщины шпика как метод изучения мясо-сальных качеств

Для оценки мясо-сальных качеств тушь важное значение имеют их промеры - длина туши, толщина сала, площадь "мышечного глазка", индекс мясности и другие. В первые 4-5 месяцев после рождения свиньи всех п пород наиболее интенсивно растут в длину (от рождения до 3-месячного возраста их длина утраивается). Затем начинают интенсивно увеличиваться широтные промеры. Примерно с 6-месячного возраста интенсивность роста туловища в ширину начинает превосходить их рост в длину. Наиболее интенсивно увеличивается в ширину туша в пояснице, вследствие этого меняется и форма туловища. У свиней старшего возраста туловище становится более выровненным по ширине (приближается к прямоугольнику). С 7 - 8-месячного возраста соотношение промеров максимальной и минимальной ширины туловища не изменяются и находятся в пределах 1,25 - 1,31.

В первые три месяца после рождения поросенка толщина подкожного сала наиболее интенсивно увеличивается над холкой и на уровне 6-7-го грудных позвонков (коэффициент роста 20,7-35,7) менее интенсивно - в с зоне спины и крестца (коэффициент роста 4-9). При откорме место максимального нарастания толщины шпика у свиней нарушается. Интенсивность утолщение шпика над холкой замедляется, результате происходит выравнивание толщины шпика на спине. Свиньи миргородской породы по сравнению с породой ландрас имеют более раннее жироотложения и соответственно большую толщину шпика. У породы ландрас жироотложения начинается позже и в связи с этим во все возрастные периоды животные этой породы имеют тоньше сало.

Наиболее точный метод оценки мясо-сальных качеств живых свиней - определение в них толщины сала. Существует высокая положительная корреляция между толщиной сала и выходом жира (г = 0,60 - 0,96) и отрицательный взаимосвязи связок с выходом мяса (г = -0,41 - 0,63) в тушах (г = 0,60 - 0,96) в тушах.

В нашей стране и за рубежом разработали и используют в селекционной практике приборы для прижизненного определения толщины шпика и площади "мышечного глазка" (линметры, ультразвуковые аппараты, стилеты, в измерительная игла и др.). В научных опытах используют и другие методы определения мясности живых свиней: рентгеноскопию, антипиринову пробу, гамма-лучи.

Однако наиболее практичным оказался ультразвуковой метод оценки мясных качеств. Разработана специальная шкала для прижизненного определения общего выхода шпика и мяса свиней.

Принцип действия приборов основан на особенности ультразвука равномерно распространяться в одной среде и отражаться от поверхности, разделяющей различные среды.

Установлены общие и породные особенности в изменениях интенсивности роста мышечных и жировых тканей. У свиней мясного направления продуктивности интенсивность роста мышечной ткани преобладает над ростом жировой ткани более долгое время, чем у свиней универсального и сального направления продуктивности.

Изучение возрастных изменений интенсивности роста жировой ткани свиней позволяет направленно вести их селекцию, изменять соотношение мяса и сала в туше.

Что касается разницы между животными, выращенными при разных условиях кормления, то у свиней, откормленных при типичном уровню кормления, во все возрастные периоды наблюдалась большая толщина шпика по хребту. При и достижении живой массы 100 кг толщина шпика у них колебалась от 29 до 34,1. На разных этапах откорма толщина шпика у свиней отдельных генотипов увеличивается по разному.

Таблица 4. Средняя толщина шпика по позвоночнику (1 СЕРИЯ)

Породы	Средняя толщина шпика по хребту, мм
	Живая масса свиней, кг
	50	60	70	80	90	100
Типичный уровень откорма
ВБ	19,8 ± 1,32	22,2 ± 1,61	26,4 ± 1,84	29,6 ± 1,31	30,9 ± 1,25	33,1 ± 1,29
М	20,8 ± 1,65	22,9 ± 1,23	27,8 ± 1,62	30,1 ± 1,64	31,9 ± 0,68	34,1 ± 0,94
Л	19,5 ± 1,26	21,5 ± 1,38	23,5 ± 1,84	25,3 ± 1,59	27,3 ± 1,29	29,8 ± 0,81
пм	19,8 ± 1,56	21,5 ± 1,68	23,6 ± 1,23	25,9 ± 1,69	27,8 ± 1,25	29,7 ± 1,18
чпсл	19,2 ± 1,62	20,8 ± 1,62	22,9 ± 1,34	25,1 ± 1,13	26,9 ± 1,61	29,1 ± 1,22
Средний уровень откорма
ВБ	19,1 ± 1,2	21,7 ± 1,18	24,1 ± 1,27	26,5 ± 1,68	29,6 ± 1,64	31,8 ± 0,98
М	19,9 ± 1,31	22,8 ± 1,29	25,9 ± 0,93	28,8 ± 1,22	31,2 ± 1,38	33,8 ± 1,02
л	18,6 ± 1,61	20,5 ± 1,82	21,9 ± 1,46	24,5 ± 0,95	26,9 ± 1,56	29,3 ± 1,11
пм	18,3 ± 1,11	20,3 ± 1,09	22,2 ± 1,34	24,1 ± 1,17	26,3 ± 1,48	28,9 ± 1,34
ЧПСЛ	18,2 ± 1,56	19,9 ± 1,34	21,5 ± 1,06	23,3 ± 1,29	25,4 ± 1,45	28,3 ± 1,01

Таблица 5. Средняя толщина шпика по позвоночнику (2 СЕРИЯ)

Породы	Средняя толщина шпика по хребту, мм
	Живая масса свиней, кг
	50	60	70	80	90	100
Интенсивный уровень откорма
ВБ	18,3 ± 1,42	20,8 ± 1,41	22,9 ± 1,52	26,1 ± 1,26	28,7 ± 1,46	31,2 ± 1,08
М	19,2 ± 1,23	21,1 ± 1,42	23,5 ± 1,49	26,9 ± 1,42	30,4 ± 1,83	33,1 ± 1,21
Л	18,1 ± 1,16	20,2 ± 1,28	22,0 ± 1,64	24,6 ± 1,85	26,5 ± 1,15	28,6 ± 1,22
ПМ	18,2 ± 1,92	20,1 ± 1,48	22,2 ± 1,43	23,8 ± 1,16	26,3 ± 1,41	28,1 ± 1,53
чпсл	17,9 ± 1,26	19,5 ± 1,43	21,6 ± 1,62	23,5 ± 1,82	25,1 ± 1,14	27,2 ± 0,79