Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций
Название ПК |
Основные показатели оценки результата (ПК) |
(зачтено/ не зачтено) |
ПК 8.1 |
Организовывать и проводить приготовление блюд национальной кухни |
|
ПК 5.1 |
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов |
|
ПК 5.2 |
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов |
|
Руководитель практики от предприятия _______________/ ______________
М.П.
«____» ____________ 20___г
|
НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТОЛЬЯТТИНСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
|
Дневник
прохождения производственной практики
по профессиональному модулю
Пм 05 Приготовление сложных горячих и холодных десертов пм 08 Приготовление блюд национальной кухни
Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»
Студента (ки) 3 курса группы ТПП-31
Фамилия, имя, отчество __________________________________________
_______________________________________________________________
Руководитель практики от колледжа Серебрякова Наталья Викторовна
Наименование организации, предприятия ___________________________
______________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия _____________________________
_____________________________________________________________
2013 - 2014 Учебный год
Цели практики
1.1. Формирование у обучающихся практического опыта:
расчёта массы сырья для приготовления блюд национальной кухни, холодного и горячего десерта;
приготовления сложных блюд национальной кухни, холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
приготовления отделочных видов теста для сложных десертов;
оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;
контроля качества и безопасности готовой продукции;
Формирование первичных практических умений:
органолептически оценивать качество продуктов;
использовать различные способы и приёмы приготовления блюд национальной кухни, сложных холодных и горячих десертов;
проводить расчёты по формулам;
выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарём и технологическим оборудованием;
выбирать варианты оформления блюд национальной кухни, сложных холодных и горячих десертов;
принимать решения по организации процессов приготовления с блюд национальной кухни, ложных холодных и горячих десертов;
выбирать способы сервировки и подачи блюд национальной кухни, сложных холодных и горячих десертов;
оценивать качество и безопасность готовой продукции;
оформлять документацию