1. Маркетинговые исследования рынка сбыта продукции и услуг общественного питания.

Маркетинговые исследования – это систематизированный сбор, накопление и анализ данных о состоянии и тенденциях изменения рынков, сегментов и отдельных их участников и институтов (потребителей, конкурентов, государственных органов), которые могут оказать влияние на положение компании или отдельных ее продуктов на рынке. На основании этой информации принимаются маркетинговые и управленческие решения.

1. Виды маркетинговых исследований.

Виды маркетинговых исследований:

• кабинетные  исследования;

• полевые исследования.

Кабинетные маркетинговые исследования выполняются на основе анализа вторичных данных, получаемых из официальных источников, публикаций, справочников и др. Проводятся с целью получения информации об общих тенденциях и процессах, доступности рынка, действий конкурентов и т.п.

Полевые маркетинговые исследования связаны с получением первичной информации о состоянии спроса на продукцию предприятия со стороны отдельных потребителей, в определенное время и в определенном месте.

Полевые маркетинговые исследования подразделяются на:

• качественные - получение данных, объясняющих наблюдаемое явление. Такого рода данные не выражаются в конкретных цифрах и не поддаются поэтому какой-либо статистической обработке. С помощью качественных исследований можно определить мотивы поведения потребителей;

• количественные исследования - получение и анализ достоверных данных, подлежащих всесторонней статистической обработке. Количественные исследования позволяют получить количественную оценку распространенности мнений и моделей поведения потребителей, выявленных в ходе качественных исследований.

2. Маркетинговая деятельность в ресторане.

Содержание маркетингового исследования внешней среды ресторана.

Первым шагом при открытии ресторана является проведение масштабного маркетингового исследования. Данное маркетинговое исследование отличается от подобных исследованием других отраслей наличием некоторых специфических задач и должно отвечать на ряд важнейших вопросов:

• с какой целью ресторан выходит на рынок;

• какие инструменты будут использоваться в её достижении;

• кто является потенциальным потребителем услуг;

• каковы запросы рынка;

• как обеспечить удовлетворённость потребителя более эффективным и более продуктивным, чем у конкурентов, способами;

• каков уровень конкуренции на рынке;

• как выделится из числа конкурентов.

Маркетинговые исследования связанные с принятием решений по всем аспектам маркетинговой деятельности. Грамотно осуществлённое маркетинговое исследование позволит снизить уровень неопределённости и касается всех элементов комплекса маркетинга.

Грамотный маркетинг ресторана позволяет найти применение всем возможностям заведения превратить общую философию гостеприимства в конкретные технологии.

3. Маркетинговые исследования ресторанов.

«Цель маркетинга — сделать усилия по сбыту ненужными. Его цель — так хорошо познать и понять клиента, что товар или услуга будут точно подходить последнему и продавать себя сами».

В книге Филипа Котлера «Основы маркетинга», написанной в 1984 году, описан комплексный подход к маркетингу, который используя набор определенных инструментов способен существенно влиять на потребительский спрос. Самые главные элементы комплекса маркетинга представлены в концепции 4P: Product, Price, Place, Promotion. Понятная структура и звучное название обеспечило изначальный успех этой теории.

Теория 4Р

Классическая теория 4Р включает в себя:

• Продукт (Product) — это товар или услуга, которые фирма производит. В более широком контексте этот пункт включает также и товарный знак, упаковку, сервис.

• Цена (Price) — сумма, которую покупатели платят за товар. Формирование цены, ценообразование, скидки и ценовые стратегии – это составляет сущность цены для покупателя.

• Место (Place) — деятельность по размещению, в результате которой товары становятся доступным для потребителей. Это каналы сбыта, логистика, дистрибуция, мерчендайзинг.

• Продвижение (Promotion) — всевозможная деятельность компании направленная на информирование целевых потребителей о достоинствах товаров или услуг, на убеждение купить именно этот продукт. Для этого используются самые разнообразные методы – реклама, личные продажи, выставки, презентации, промо-акции, прямой маркетинг, интернет-маркетинг.

Исходя из теории 4 «P», составим таблиц.

Наименование предприятия	Цена банкета	Место расположение	Особенности
Ресторан «Воздух»	1900 рублей на человека	Крестовский остров, Южная дорога, дом 6, корпус 1	Открытый воздух, шатёр, проекторный экран, музыкальная сцена, танцпол, звуковое оборудование, световое оборудование, дым-машина, караоке, гримёрки для артистов.
Ресторан «Тройка»	2500 рублей на человека	Ст.м. Звенигородская, Загородный проспект, дом 27	Недалеко от ЗАГСа, плазменные панели, музыкальная сцена, звуковое оборудование, световое оборудование, система затемнения залов, дым-машина, танцпол, гардероб
Ресторан «Галерея»	2000 рублей на человека	Ст.м. Маяковская, улица Некрасова, дом 3/5	Светлые тона, недалеко от ЗАГСа плазменные панели, музыкальная сцена, танцпол, звуковое оборудование, световое оборудование, караоке, кондиционер, гардероб.

Исходя из таблицы, проведём маркетинговые исследования:

Более выгодный банкет можно провести в ресторане «Воздух», среднюю стоимость банкетного меню на человека предоставляет ресторан «Галерея», а менее выгодное предложение предлагает ресторан «Тройка».

Ресторан «Воздух»:

• Летний проект ресторан Воздух совмещает в себе банкетный зал, ресторан, бар, танцевальные площадки, бассейн, шатёр европейского уровня. Для Вас высококачественный сервис и очень демократичные цены. Это великолепное место для проведения любых банкетов и фуршетов, особенно свадеб с регистрацией прямо у воды;

• Проценты за обслуживание – отсутствуют;

• Отсутствует арендная плата за помещение;

• Присутствуют места для не курящих;

• Алкоголь со стороны гостей.

Предлагаемые услуги:

• аниматор;

• вокальные и инструментальные ансамбли;

• диск-жокеи;

• музыканты всех направлений;

• опытные декораторы и оформители.

Ресторан «Тройка»:

• Был открыт в далёком 1978 году знаменитым Ленинградским ресторатором - Вольдемаром Григорьевичем Пасынчуком, который подарил нашему замечательному городу, целый ряд прекрасных и гостеприимных заведений, среди которых можно отметить: «Литературное кафе», «Дворец на Литейном.»;

• Проценты за обслуживание отсутствуют;

• Отсутствует арендная плата за помещение;

• Свой алкоголь, только по договорённости с администратором;

• Присутствует Фуршетное меню;

Предлагаемые услуги:

• выступление легендарного профессионального шоу-варьете «Тройка».

Ресторан «Галерея»:

• Выполнен в современном демократичном стиле с элегантным интерьером. Художественная экспозиция украшает стены помещений. Уютная обстановка прекрасно подходит для романтических свиданий в вечернее время, а днём для деловых встреч. Также это место является идеальным для проведения банкетов;

• Обслуживание составляет 10% от стоимости банкета;

• Свой алкоголь по договорённости с управляющим;

• Арендная плата за помещение составляет от 6000 рублей;

• Присутствуют места для не курящих;

Предлагаемые услуги:

• живая музыка (пт 20.00-22.00, сб 20.00-23.00 – поп-музыка, дискотека 80-х, русские и зарубежные ретро-хиты);

• можно танцевать;

• TV (музыка, спорт, НТВ+);

• караоке - 5000 рублей - вечер (время не ограничено);

• Wi-Fi.

Из выше перечисленного можно сделать следующие выводы:

• Все три ресторана предоставляют услуги для проведения банкета – Свадьба. Украшение зала на банкет. Более выгодный вариант банкетного меню предлагает ресторан «Воздух».