- •Содержание
- •Введение
- •Маркетинговые исследования рынка сбыта продукции и услуг общественного питания.
- •Виды маркетинговых исследований.
- •Маркетинговая деятельность в ресторане.
- •Маркетинговые исследования ресторанов.
- •2. Характеристика предприятия общественного питания, где проводиться мероприятие.
- •2.1. Классификация предприятий общественного питания.
- •2.2. Характеристика ресторана «Воздух».
- •Виды банкетов. Характеристика и порядок проведения банкета (праздника) в соответствии с темой.
- •Основные виды банкетов.
- •Неофициальный банкет.
- •4. Роль и обязанности менеджера при организации подготовки и обслуживания гостей
- •4.1. Обязанности администратора
- •4.2. Должностные инструкции администратора
- •5.Расчёт количества обслуживающего персонала, требования к их внешнему виду.
- •5.1. Обслуживающий персонал.
- •5.2. Требование к внешнему виду официанта.
- •Характеристика и оформление помещения для проведения банкета.
- •Разработка ассортимента кулинарной продукции и подбор напитков в соответствии с характером мероприятия, видом и формами обслуживания, современными требованиями.
- •8.1. Нормы оснащения мебелью.
- •8.2. Нормы оснащения посудой и приборами.
- •8.3. Нормы оснащения столового белья
- •Разработка рекламных и промо – средств, индивидуальных меню, пригласительных билетов.
- •9.1. Выбор стратегии коммуникации.
- •10. Структура управления предприятием питания.
- •10.1. Организационная структура и структура управления организацией
- •10.2. Определение понятий структуры управления
- •10.3. Характеристики структуры управления
- •10.4. Схема управления предприятием.
8.1. Нормы оснащения мебелью.
-
Наименование
Количество штук
Стол круглый
6
Стол прямоугольный
1
Стул полумягкий
50
Барная стойка
1
Барные стулья
5
Столик для официантов
1
Сервант для официантов
2
Стол для подарков
2
8.2. Нормы оснащения посудой и приборами.
Наименование |
Количество |
|
|
Тарелка столовая |
90 |
- для блюд из птицы |
25 |
- для рыбных блюд |
25 |
- для мясных блюд |
25 |
- резерв |
15 |
Тарелки закусочные |
212 |
- для сервировки стола |
50 |
- для холодных закусок |
112 |
- резерв |
50 |
Тарелки пирожковые |
120 |
- для сервировки стола |
50 |
- для десерта |
50 |
- резерв |
20 |
Салатники |
70 |
Чашка чайная с блюдцем |
25 |
- резерв |
15 |
Чашка кофейная с блюдцем |
25 |
- резерв |
15 |
Соусник |
60 |
Сахарница |
14 |
Солонка |
14 |
Перечница |
14 |
|
|
Фужеры для минеральной воды, сока |
50 |
- резерв |
20 |
Рюмка бдя водки |
50 |
- резерв |
20 |
Винный бокал для белого вина |
50 |
- резерв |
20 |
Винный бокал для красного вина |
50 |
- резерв |
20 |
Бокал для шампанского |
50 |
- резерв |
20 |
Креманки для оливок |
14 |
|
|
Нож и вилка столовые для сервировки стола |
50 пар |
- резерв |
20 пар |
Нож и вилка закусочные для сервировка стола |
50 пар |
- резерв |
20 пар |
Кокотницы |
50 |
Приборы для раскладки |
126 |
- резерв |
20 |
Ложки чайные |
|
- для чая |
25 |
- для горячих закусок |
50 |
- для соусов |
50 |
- резерв |
15 |
Лопатка кондитерская для десерта |
1 |
Ложка кофейная |
25 |
- резерв |
15 |
Ведёрки для шампанского |
14 |