16 Вариант

1.Пирожки печеные, расстегаи, ватрушки, кулебяка, кулич(кекс «майский»), блины, оладьи. хар-ка: мука, дрожжи, яйца, соль, сахар, масло, начинка. Оборудование: Тестомесильная машин, взбивальная машина, шкф для расстойки теста кастрюли, тазики, мясорубки, противни, сковородки, формочки, доски, скалки,венчики, дуршлаги, сита, гребенки, Кондитерский мешок. 2. Готовую рассыпчатую кашу

(гречневая - с приваром 150% ) охлаждают до 60-70 °С, добавляют протертый творог, сахар, маргарин, сырые яйца и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень,поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с жиром или сметаной. Не должна иметь подгоревшего запаха и вкуса, горечи , вкус свойственный данному виду каши.

17 Вариант

1.Пирожки жареные, пончики, пироги, пицца, блины, оладьи. хар-ка: мука, дрожжи, яйца, соль, сахар, масло, начинка. Оборудование: Тестомесильная машин, взбивальная машина, шкф для расстойки теста кастрюли, тазики, мясорубки, противни, сковородки, формочки, доски, скалки,венчики, дуршлаги, сита, гребенки, Кондитерский мешок. 2. Свежие зернышки кукурузы молочной зрелости, только что отделенные от початков, сварить в молоке и, не сливая последнего, добавить сливочное масло, смешанное с подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой; помешивая, прокипятить, заправить солью. Подать с гренками из белого пшеничного хлеба, приготовленными, как описано в рецепте Блюдо не должно иметь затхлый посторонний запах, вкус свойственный данному виду блюда.

18. Вариант

1.Фарш мясной, рыбный, из свежей капусты, из квашеной капусты, фарш из зеленого лука с яйцом, с картофелем и грибами, фарш морковный, грибной, рисовый, творожный, яблочный фарш. Хар-ка сырья: мясо, рыба, капуста, яйца, зелень, картофель, грибы, морковь, рис, творог, яблоки. Оборудование: Тестомесильная машин, взбивальная машина, шкф для расстойки теста кастрюли, тазики, мясорубки, противни, сковородки, формочки, доски, скалки,венчики, дуршлаги, сита, гребенки, Кондитерский мешок. 2.Сначала отделяем яичные белки от желтков и взбиваем их до устойчивой пены. Желтки растираем с сахаром. Промываем изюм, заливаем его в горячей водой и оставляем отстояться на мин 5. Тем временем творог протираем, добавляем манную крупу, растертые с сахаром желтки, ванилин, и, наконец, изюм. Осторожно перемешивая, вводим взбитые желтки. Формы для пудинга промазываем сливочным маслом, выкладываем в них творожную смесь. Ставим формы на сетчатый вкладыш пароварки и варим на пару 20-30 мин, пока масса не станет слегка отставать от краев формы. Если нет пароварки, то можно налить в кастрюлю горячую воду, чтобы ее уровень покрывал форму примерно на одну треть и варить с закрытой крышкой. Готовый пудинг выкладываем из формы на блюдо и поливаем вареньем или сметаной. Требования к качеству Внешний вид: порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы соусом Консистенция: однородная, нежная, с вкраплениями изюма Цвет: корочки - золотисто-желтый, на разрезе - белый с коричневыми вкраплениями изюма Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо. 3. В данной ситуации скорее всего температурный режим был больше чем надо.