23Вариант

1.Бобовые с жиром и луком, фасоль в соусе. Хар-ка: Горох, чечевица, фасоль, лук, томаты, чеснок, масло, свиная корейка или копченая грудинка. ^ Инвентарь и инструменты – поварские ножи, ложки столовые, весы, доски разделочные с маркировкой «Овощи сырые», «Готовая продукция», лопатки, весёлки. 2.Слойку с повидлом выпекают из дрожжевого слоеного теста, приготовленного опарным способом. Для слоения тесто после брожения выкладывают на стол кусками 2-3 кг и раскатывают в прямоугольные пласты толщиной 2 см. Сливочное масло размягчают, проминая его скалкой, делят его на равные части, посыпают мукой и раскатывают также, как тесто, в прямоугольный пласт. Размеры пласта сливочного масла должны быть несколько меньше размеров пласта теста. Пласт сливочного масла кладут на пласт теста и завертывают в виде конверта, снова раскатывают в пласт толщиной 1 см. С раскатанного пласта сметают муку, складывают втрое и оставляют на 20-30 мин в прохладном месте для охлаждения. После двукратной раскатки и охлаждения тесто снова раскатывают в пласт до толщины 10-12 мм. На середину прямоугольного пласта выпускают повидло из кондитерского мешка. Один край смазывают яйцом и завертывают в жгут, который разрезают поперек на порционные куски. Булочки укладывают на смазанный жиром лист и оставляют для расстойки, после этого их смазывают яйцом и выпекают. Требования к качеству Внешний вид: форма - в виде рулетиков, полос, треугольников, хорошо видны слои теста Консистенция: мягкая, слоистая Цвет: от желтого до светло-коричневого Вкус: выпеченного изделия из дрожжевого теста и повидла Запах: выпеченного изделия из дрожжевого теста. 3. Для придания омлету более плотной консистенции в смесь можно добавить пшеничную муку или просеянную манную крупу.

24 Вариант

1.Рисовая каша молочная, манная каша молочная, каша овсяная, пшенная, гречневая. Хар-ка: Крупа, (гречневая, рисовая , пшенная итд) вода ,молоко, сахар, соль,масло. Инвентарь, инструменты: посуда: кастрюли, разливательная и столовые ложки, дуршлаг, сито, ножи поварские, ложки столовые, разливные.

2. Из муки, молока, яиц, сахара, масла, дрожжей и соли приготовить дрож-жевое тесто, дать ему подняться (поставить в теплое место). Из дрожжево-го теста формуют шарики, делают углубления, в которые закладывают творожный фарш. Выгладывают на противень, смазанный маслом, и выпе-кают при температуре 230-240°С 10-12 минут до образования румяной ко-рочки на твороге. Творожный фарш: творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и тщательно перемешивают. Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо. 3. В этой ситуации скорее всего творог был плохо протёрт, крупинки могли расплыться по причине слишком «мокрого», жирного творога или избытка яиц.

25 Вариант

1.Рисовая каша молочная, манная каша молочная, каша овсяная, пшенная, гречневая. Хар-ка: Крупа, (гречневая, рисовая , пшенная итд) вода ,молоко, сахар, соль,масло.. Инвентарь, инструменты: посуда: кастрюли, разливательная и столовые ложки, дуршлаг, сито, ножи поварские, ложки столовые, разливные.

2. Нужно налить в небольшую кастрюльку воды и довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до слабого кипения (идеальная температура + 97ºС). Добавить в кипящую воду 1 столовую ложку уксуса, лучше – натурального и обязательно светлого, иначе яйцо слегка подкрасится и станет выглядеть менее аппетитно. Подсаливать воду не следует, в противном случае белок будет иметь вид лохмотьев. Яйцо аккуратно освобождаем от скорлупы и помещаем в маленькую плошку или чашку. Закрутив воду «водоворотом» в одну сторону при помощи ложки, аккуратно выльем подготовленное яйцо точно в центр «водоворота». Варим (точнее, пошируем) наше яйцо ровно 2 минуты и аккуратно извлекаем его из воды с помощью шумовки. Теперь даем лишней воде стечь (для этого шумовку с яйцом укладываем на сложенную чистую салфетку или на полотенце на минуту) и подаём к столу, положив на ломтик хлеба или тост. 3. Плохие дрожжи. Либо не соблюдалось технология приготовления.