Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 2 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Срок реализации яблок в тесте жареных:

а) Немедленная реализация. б) 1 час. в) 2 часа. г) 3 часа.

2) Кофе по-восточному – это:

а) Кофе с молоком. б) Кофе в турке. в) Кофе с взбитыми сливками. г) Кофе с пенками.

3) Муку с низким содержанием клейковины используют для:

а) Дрожжевого теста. б) Слоеного теста. в) Заварного теста. г) Песочного теста.

4) Температура выпечки изделий из песочного теста:

а) 200˚С. б) 180˚С. в) 250˚С. г) 280˚С.

5) Механическое щажение соблюдают при заболевании:

а) Сердца. б) Печени. в) Почек. г) Желудочно-кишечного тракта.

6) Назовите последовательность операций при приготовлении рыбы под маринадом.

а) Жарка рыбы, заливание горячим маринадом, охлаждение

б) Варка рыбы, заливание холодным маринадом, доводят до кипения

в) Жарка рыбы, заливание холодным маринадом, доводят до кипения, охлаждают

г) Варка рыбы, заливание холодным маринадом.

7) Определите форму азу:

а) Брусочки. б) Кубики. в) Произвольная форма г) Соломка

8) Укажите простые формы нарезки картофеля.

а) брусочки, соломка, кубики, ломтики, дольки, шарики.

б)соломка, брусочки, кубики, ломтики, дольки, кружочки.

в) соломка, кубики, дольки, спирали, брусочки, ломтики.

г) Стружка, брусочки, соломка.

9) . Норма воды для варки 1кг макаронных изделий.

а) 1л. б) 2л. в) 5л. г) 8л.

10) Укажите время варки кальмаров.

а) 5мин. б) 15мин. в) 30мин. г) 10мин.

11) От ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на :

а) специальные и дополнительные

б) универсальные и специализированные

в) основные и вспомогательные

12) Фирменные блюда это

а) это те, которые не распространяются на другие предприятия общественного питания

б) блюда из сборника рецептур блюд

в) блюда из нового сырья

13) Технологический процесс обработки рыбы включает:

а) размораживание, отделение от чешуи, срезание плавников, удаление голов, потрошение, промывание

б) размораживание, удаление голов и плавников, промывание, потрошение

в) потрошение, удаление плавников и голов, удаление чешуи

14) Неполный рабочий день устанавливается

а). для всех желающих б). для несовершеннолетних в). для женщин

15) Основа жизни человека – это ….

1. Витамины б)Пища в)Воздух

16) Сколько предприятий общественного питания существовало в 1940 году:

1. 37 тыс. б)88 тыс. в)149 тыс.

17) Верно ли утверждение, что организация рационального питания отдыхающих в санаторно-курортном комплексе является одной из задач действующего там предприятия общественного питания?

1. Да б)Нет

18) Какая последовательность записи в меню мясных горячих блюд из приведенных вариантов правильная?

1. мясо жареное, тушеное, запеченное, отварное, блюда из рубленого мяса и котлетной массы.

2. мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное, блюда из рубленого мяса и котлетной массы.

3. блюда из рубленого мяса и котлетной массы, мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное.

19) В гостиницах каких категорий предоставление завтрака в номер круглосуточно обязательно?

1. 2 звезды; б)3 звезды; в)4 звезды; г)5 звезд.

20) Все весы, применяющиеся в торговле, делятся на товарные и торговые по

а) характеру процесса взвешивания

б) способу установки на месте эксплуатации

в) функциональному назначению

21) У какой машины внутрен­ние поверхности рабочей камеры и конуса покрыты абразивным материалом?

а) овощерезательной б) котлетоформовочной в) картофелеочистительной

22) По какому признаку тепловое оборудование делят на аппараты непрерывного и периодического действия?

а) по способу обогрева б) по принципу действия г) по источникам тепла

23) За исходные параметры в типоразмерном ряду тепловых аппаратов для пищеварочных котлов принята:

а) площадь поверхности, м2; б) часовая производительность, дм3/ч; в) вместимость, дм3

24) Для показа вводимой в контрольно-кассовую машину информации служит

а) блок индикации б) блок автоматической памяти в) блок клавиатуры

25) Контроль в процессе приготовления.

а) входной б) операционный в) приемочный

26) В трех экземплярах оформляется

а) бракеражный журнал б) сопроводительный документ на продукцию в) акт отбора проб

27) Обман с помощью неточной информации о товаре

а) Информационная фальсификация б) качественная фальсификация в) стоймостная фальсификация

28) Быстрота получения информации является особенностью:

а) оперативно- технического учета б) бухгалтерского учета в) статистического учета

29) Организационные расходы, признанные учредительными документами вкладом участников (учредителей в уставный капитал по нематериальным активам), отражаются по дебету:

а) счета 08 б) счета 04 в) на счетах не отражаются

30) Кто несет ответственность за организацию и своевременное расследование и учет несчастных случаев?

а)главные отраслевые специалисты

б)работодатель

в)представитель комитета по ОТ