Министерство сельского хозяйства рф Мичуринский филиал фгоу впо «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 8 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Укажите мелкокусковые полуфабрикаты из мяса.

а)Бефстроганов, поджарка, шашлык, гуляш. б)Шницель, поджарка, шашлык, гуляш.

в)Эскалоп, бефстроганов, шашлык, поджарка. г)Бифштекс, ромштекс, шашлык, поджарка.

2) . Что такое тушение?

а) Припускание предварительно обжаренных продуктов. б) Обжаривание сваренных продуктов.

в) Отваривание жареных продуктов. г) Варка в небольшом количестве воды.

3) Основным продуктом борщей является:

а) Капуста. б) Соленые огурцы. в) Свекла. г) Картофель

4) Укажите состав продуктов для теста «кляр».

а) Мука, вода, соль, сахар. б) Мука, молоко, соль, сахар, яйца.

в) Мука, молоко, желтки яиц, соль, растительное масло, взбитые белки. г) Мука, вода.

5) По природе действующего начала способы обработки продуктов подразделяют на:

а) Механические, гидромеханические, массообменные, химические, биохимические, термические, электрофизические.

б) Термические, механические.

в) Используемые при организации потребления продукции.

г) Используемые при обработке сырья, тепловой обработке, реализации продукции.

6) Жареный во фритюре картофель, нарезанный брусочками – это:

а) Картофель «пай». б) Картофель «фри». в) Картофель «чипсы». г) Картофель «шато».

7) Различают каши:

а) Густые, средней густоты, жидкие. б) Рассыпчатые, вязкие, жидкие.

в) Жидкие, полужидкие, густые. г) Твердые, жидкие, вязкие.

8) Рыбу по-ленинградски подают:

а) С лимоном. б) С пассерованным луком. в) С луком фри. г) С каперсами.

9) Из какой части баранины готовят блюдо «Седло»?

а) Корейка. б) Грудинка. в) Окорок. г) Лопатка.

10) Для приготовление фарша печеных пирожков мясо:

а) Используют сырым. б) Жарят. в) Припускают. г) Запекают.

11) Предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее широкий ассортимент напитков

а) бар б)кафе в) столовая

12) В какой последовательности в меню располагаются супы ?

а) прозрачные, заправочные, пюреобразные б) пюреобразные, прозрачные, заправочные

в) холодные, сладкие, прозрачные

13) При какой температуре подают холодные блюда?

а) 10-14˚ С б) 7-8˚ С в) 16-18˚ С

14) Что такое конкуренция?

а) составная часть рыночной экономики б) производственная единица общественного питания

в) Объединение участников, договорившихся организовать свое дело

15) Какое помещение оборудуется секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами?

а)Аванзал б)Гардероб в)Подсобное помещение

16) Визитная карточка предприятия - это …

а)Реклама б)Меню в)Прейскурант

17) Имеют ли право потребители не оплачивать некачественную услугу предприятия ОП?

а) Да б) Нет

18) Сервировка стола означает следующее:

а)Правильное размещение на столе предметов сервировки;

б)Правильное пользование предметами сервировки во время еды;

в)Произвольное размещение предметов сервировки стола.

19) Заранее оплаченное «условие питания» туристов, предполагающее неограниченное питание - это

а)Полупансион б)Полный пансион в)Только завтрак г)All inclusive

20) . МИМ -105- это обозначение

а) мясорубки б) мясорыхлитедя в) тестомесильной машины

21) Не нужны специалисты-холодильщики для подключения

а) морозильных ларей б) холодильных витрин в) холодильных шкафов

22) Свойство весов, выведенных из состоя­ния равновесия, самопроизвольно, без приложения внешних сил, возвращаться после нескольких колебаний в первоначальное по­ложение

а) устойчивость весов б) прочность весов в) постоянство показаний взвешивания

23) На предприятиях общественного питания для отжатия жидкости из твердых материалов применяют

а) слайсеры б) дозаторы в) прессы

24) В мясорубках для продвижения продукта через ножевые решетки предназначен

а) валок б) шнек в) толкатель

25) Внешний вид, пищевая ценность это

а) определяющий показатель б) комплексный показатель в) единичный показатель

26) Фальсификация это-

а) Процесс оценки свойств товара, проявляющихся в процессе технологии приготовления, реализации и т.д.

б) Комплекс действий, направленных на обман потребителя с корыстной целью

в) Процедура, установления соответствия наименованию товара , указанного на маркировке и в сопроводительных документах

27) Услуга общественного питания

а) Результат деятельности предприятий по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга

б) Защита окружающей среды от неблагоприятного воздействия свойств услуги

в) Совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленным потребностям потребителя

28) На активных счетах отражаются:

а) имущество б) источники имущества в) ссуда банков г) собственный капитал

29) Нормы амортизации по нематериальным активам устанавливаются:

а) Правительством РФ б) гл.25 НК РФ в) организацией самостоятельно

30) Какой из видов инструктажей по ОТ проводится с работниками при изменении технологического процесса и замене оборудования?

а)целевой б)внеплановый в)повторный

Преподаватель ………………………………………..