Образцы документации пищеблока дошкольного учреждения Бракеражный журнал

Меню на весь день	Количество детей (по группам)	Количество и качество сы­рых продуктов	Кулинар­ная обра­ботка	Количество и качество гото­вых продуктов
1. Завтрак
2. Обед
3. Полдник

Подпись медицинской сестры

Витаминизация третьего блюда

Дата	Наименова­ние блюда	Количество детей и сотрудников	Содержание витамина С в 1 таблетке	Общее количество витамина С	Количество таблеток	Подпись медсестры

Подпись медицинской сестры

Примечание. Иногда витаминизация включается в бракераж­ный журнал.

Журнал осмотра сотрудников пищеблока

Дата	Ф.И.О.	Осмотр кож­ных покровов	Осмотр	Дисфункция кишечника	Роспись работника пищеблока

Подпись медицинской сестры

Приложение №3 тесты

1. Физиологи­ческая осо­бенность, не характерная для ЖКТ ребенка старше года:

1.Развивается жевательный аппарат

2.Происходит дальнейшее развитие функции пищевари­тельных желез

3.Дифференцируются вкусовые восприятия

4.Опорожнение желудка в среднем происходит через 2 часа

2. Потребность детей в углеводах в основном удовлетворяется за счет:

1.овощей и фруктов 2.хлеба 3.круп 4.сахара

3.Пища детей до 1.5 лет по степени механического измельчения должна быть:

1.крупной.

2. кашицеобразной консистенции

3. более твёрдой

4.жирной

4.К 2 годам у ребенка количество зубов:

1.20

2.8

3.14

4.10

5.В пищу детей до 3 лет рекомендуют все, кроме:

1.неострый сыр

2.говядину и телятину

3.мясо утки и гуся

4.морских и речных рыб

6.Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов составляет:

1.1:1:4

1.1:3:5

3.1:2:6

4.1:1:2

7.К основным принципам организации рационального питания школьников относится все, кроме:

1.соответствие энергетической ценности пищевого рациона суточным энерготратам

2.соответствие химического состава, энергетической ценности и объёма рациона возрастным потребностям и особенностям организма

3.широкий ассортимент продуктов разнообразные мясные, рыбные, молочные, хлебные, крупяные продукты, овощи и фрукты, обеспечивающие полноценный химический состав рациона

4.3-разовый приём пищи с интервалом 4– 5 часов

8.Количество пищи на завтрак от общей суточной калорийности:

1.5-10% 2.35-40% 3.10-15% 4. 20-25%

9.К технологии приготовления пищи в условиях загрязнения среды радионуклидами относится все, кроме:

1.очистка корнеплодов от кожуры

2.тщательное мытье овощей и фруктов в проточ­ной воде

3. варка мяса без его предварительного вымачивания

4.употребление овощей, фруктов с содержанием нитратов не более 50 мг/кг

10.Продукты, не используемые в качестве радиопротекторов:

1.продукты, богатые белком (мясо, яйца, творог, молоко и др. молочные продукты, морская рыба, орехи)

2.легкоусвояемыми углеводами (мед, сахар)

3.полиненасыщенными жирными кислотами (орехи, рыба, растительные масла)

4.витаминами, особенно в сочетании (Е и А, Е и В, Е и D)

11.Для замещения РН-радионуклидов и восполнения дефицита макро- - и микроэлементов нет необходимости применять:

1.калий 2.кальций 3. медь 4. железо