4. Сладкие блюда и напитки

Наименования сладких блюд и напитков

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные

(порциями)

1. Свежие без сахара:

– яблоки, груши, персики

– сливы, абрикосы

– арбузы, дыня, ананас

– виноград, вишня, черешня

0,1

0,2

0,3

0,4

0,1

0,2

0,3

0,3

2. Свежие с сахаром:

– вишня, черешня

– черника, клюква

– земляника (садовая), малина

– апельсины, мандарины, ананас

– лимоны

0,4

0,6

0,7

0,5

0,2

0,4

0,5

0,7

0,5

0,2

3. Свежие с сиропом:

– яблоки, груши, персики

– вишня, черешня

– слива, абрикосы

– земляника (садовая), малина

0,7

0,9

0,8

1,3

0,5

0,8

0,6

1,0

4. Быстрозамороженные с сиропом

0,4

0,4

5. Малина, земляника

– с молоком, сливками, сметаной

– со взбитыми сливками

0,7

0,9

0,6

0,7

6. Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами

0,6

0,6

7. Чернослив со взбитыми сливками или сметаной

1,0

1,0

Наименования сладких блюд и напитков

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Компоты

8. Из свежих:

– яблок, айвы, груш, персиков

– яблок и слив; яблок и алычи

– слив, абрикос

– вишни, черешни,

– земляники, малины

– апельсинов или мандаринов

– крыжовника и вишни; крыжовника и смородины черной

0,5

0,5

0,5

0,4

0,6

0,5

0,5

0,4

0,4

0,4

0,4

0,6

0,5

0,4

9. Из смеси свежих плодов и бахчевых

0,5

0,4

10. Из плодов консервированных, компот-ассорти

0,3

0,3

11. Из сушенных

– плодов

– ягод

– из смеси сухофруктов

0,3

0,4

0,4

0,2

0,3

0,3

12. Из чернослива, кураги, изюма

0,4

0,3

13. Из ревеня

0,5

0,4

Кисель

14. Из плодов или ягод свежих:

– из клюквы, смородины, брусники, вишни

– из алычи, сливы, крыжовника

– из малины, земляники, ежевики

0,7

0,6

0,7

0,8

0,5

0,6

15. Из яблок с клюквой; яблок

0,5

0,5

16. Из апельсинов или мандаринов

0,6

0,5

17. Из ревеня

0,5

0,5

18. Из сушеных:

– яблок с клюквой; яблок

– из кураги

– из плодов шиповника

0,4

0,4

0,3

0,4

0,4

0,3

19. Из экстрактов соков, сиропов плодовых или ягодных, концентратов

0,3

0,2

20. Из повидла, джема, варенья

0,3

0,2

21. Кисель молочный

0,2

0,2

Наименования сладких блюд и напитков

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Желе

22. Из плодов или ягод свежих

– из клюквы, смородины, черники

– из земляники (садовой), малины, вишни

– лимонов, апельсинов, мандаринов

1,2

1,1

1,0

1,1

1,1

0,9

23. Со свежими плодами, ягодами и бахчевыми

1,1

1,0

24. С плодами консервированными, свежими и консервированными

1,1

1,0

25. Из экстрактов, соков, сиропов плодовых или ягодных

0,5

0,5

26. Из молока, простокваши, кефира

0,6

0,5

27. Из концентрата

0,6

0,6

Муссы

28. Клюквенный, земляничный

1,3

1,2

29. Лимонный, апельсиновый, мандариновый

1,1

1,0

30. На манной крупе

– яблочный, грушевый

– плодово-ягодный

1,2

1,1

1,2

1,2

31. Из концентрата

0,7

0,7

Самбуки

32. Яблочный, сливовый, абрикосовый

1,9

1,9

Кремы

33. Ванильный, шоколадный, кофейный, молочный

1,5

1,4

34. Ореховый, ягодный, из цитрусовых, ванильный из сметаны, из цитрусовых

1,6

1,6

35. Из варенья, джема, конфитюра

1,6

1,6

Сливки, сметана взбитые

36. Натуральные

0,8

0,8

37. С орехом, шоколадом, черносливом

0,9

0,9

Наименования сладких блюд и напитков

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

Молоко, кисломолочные продукты

38. Молоко кипяченое

0,2

0,2

39. Кефир, ряженка, кумыс, сливки и т. д.

0,1

0,1

40. Сметана порциями

0,2

0,2

Мороженое

41. Натуральное

– промышленного приготовления

– мягкое (собственного приготовления)

0,3

0,9

0,3

0,9

42. С наполнителем (вареньем, орехом и т. д.)

– промышленного приготовления

– собственного приготовления

0,4

1,1

0,4

1,1

Быстрозамороженные десертные полуфабрикаты порциями

43. Яблоки в сиропе, в яблочном поре, протертые с сахаром, земляника дробленная с сахаром, в земляничном пюре и др.

0,5

0,5

Прохладительные молочные напитки

44. С плодовыми или ягодными соками, джемом, вареньем, сливки с соком плодовым или ягодным

0,2

0,2

45. Коктейли сливочные, молочные

0,2

0,2

Прохладительные плодово-ягодные напитки

46. Апельсиновый, лимонный, яблочный, из ревеня, клюквенный, морковно-апельсиновый

0,4

0,4

47. Из варенья, сиропа

0,1

0,1

48. Из плодов шиповника, сушеной черники, сушеных плодов, ягод

0,3

0,3

49. Квас хлебный:

– из сухарей

– из экстракта, концентрата

– с медом («Петровский»)

0,2

0,1

0,1

0,2

0,1

0,1

Наименования сладких блюд и напитков

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

50. Коктейли с мороженым, десертные (плодовый с мороженым, апельсиновый с орехом, персиковый, кофейно-яблочный и т. д.)

0,2

0,2

51. Крюшон (ананасовый, клубничный)

0,4

0,4

Холодные блюда из творога

52. Творожная масса сладкая или соленая

– со сметаной, вареньем

– с зеленым луком, с ягодами, плодами, орехами

0,5

0,6

0,5

0,6

53. Творог

– со сметаной, сахаром и сметаной, молоком, сливками

– с сыром, со свежей зеленью

0,4

0,5

0,4

0,5

Пудинги и другие сладкие блюда

54. Пудинг сухарный, яблочный с орехами

1,8

1,8

55. Яблоки печеные

– натуральные

– со сливками взбитыми

0,6

0,7

0,4

0,7

56. Яблоки с рисом, фаршированные творогом

1,4

1,4

57. Яблоки в тесте жареные

1,5

1,5

58. Яблоки в слойке

1,4

1,4

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

Чай

59. С сахаром

0,1

0,1

60. С лимоном, вареньем, джемом, медом, повидлом, молоком, сливками

0,3

0,3

Кофе

61. Черный

– из молотого

– из растворимого

0,2

0,1

0,2

0,1

62. Черный с лимоном, ликером, мороженым (гляссе)

– из молотого

– из растворимого

0,4

0,3

0,4

0,3

Наименования сладких блюд и напитков

Коэффициент

трудоемкости

Вариант 1

Вариант 2

63. На молоке свежем или сгущенном, с молоком или сливками

– из молотого

– из растворимого

0,3

0,2

0,3

0,2

64. Со взбитыми сливками

– из молотого

– из растворимого

0,6

0,5

0,6

0,5

65. Из консервов «Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»

0,2

0,2

Какао, шоколад

66. С молоком свежим или сгущенным

0,3

0,3

67. С мороженым, шоколад со взбитыми сливками

0,4

0,4

68. Из консервов «Какао со сгущенным молоком м сахаром»

0,2

0,2