2. Органiзацiя виробництва та продаж продукцiї

2.1. Суб'єктами господарської дiяльностi у сферi громадського харчування здiйснюється дiяльнiсть згiдно з асортиментом продукцiї, затвердженим вiдповiдно до типу та класу даного закладу (пiдприємства) керiвником пiдприємства та погодженим з територiальними установами державної санiтарно-епiдемiологiчної служби, а також забезпечується наявнiсть продукцiї, зазначеної у меню, прейскурантi, протягом усього робочого дня або перiоду, визначеного для їх продажу (снiданок, обiд, вечеря). Погодження асортиментну продукцiї з територiальними установами державної санiтарно-епiдемiологiчної служби проводиться лише при вiдкриттi закладу (пiдприємства) та при змiнi технологiчних процесiв закладу.

2.2. Суб'єкти господарської дiяльностi при виготовленнi продукцiї власного виробництва повиннi додержуватися технологiчних режимiв виробництва продукцiї (сумiснiсть продуктiв, їх взаємозамiна, режим холодного й теплового оброблення сировини тощо), визначених нормативною документацiєю (збiрниками рецептур страв, кулiнарних, борошняних кондитерських i булочних виробiв, затвердженими в установленому порядку, державними стандартами, технiчними умовами, а також Санiтарними правилами).

Суб'єкти господарської дiяльностi при користуваннi збiрниками рецептур страв та кулiнарних виробiв мають право:

- замiняти (виключати) у рецептурах вiдсутнi види продовольчої сировини та харчових продуктiв (крiм основних складникiв страви) або додатково включати їх у необхiдних кiлькостях, не погiршуючи смакових властивостей страв (виробiв), при цьому не допускати порушення Санiтарних правил, технологiчного режиму виробництва продукцiї, погiршення споживних властивостей та якостi страв (виробiв). Змiни до рецептур в обов'язковому порядку вносяться в технологiчнi i калькуляцiйнi карти;

- з урахуванням попиту споживачiв змiнювати норми вiдпускання страв (виробiв), у тому числi соусiв та гарнiрiв, там, де дозволяє технологiя приготування.

Суб'єкти господарської дiяльностi(можуть самостiйно розробляти та затверджувати фiрмовi страви та вироби з урахуванням вимог нормативно-правових актiв.

2.3. Кухарi та кондитери повиннi бути забезпеченi на робочих мiсцях технологiчними картами iз зазначенням норм закладки продовольчої сировини та харчових продуктiв на страви або вироби та технологiї їх приготування.

2.4. Партiї страв виготовлюються в таких обсягах, щоб забезпечити їх реалiзацiю в термiни, визначенi нормативною документацiєю.

2.5. Продаж Продукцiї за межами закладiв (пiдприємств) здiйснюється у спецiально вiдведених для цього мiсцях з дозволу мiсцевих органiв виконавчої влади, установ державної санiтарно-епiдемiологiчної служби та за умови додер-жання встановлених для цiєї продукцiї вимог законодавства України.

2.6. Кожна партiя продукцiї, яка продається поза торговельною залою, повинна мати посвiдчення про якiсть iз зазначенням найменування пiдприємства-виробника, його адреси, нормативного документа, вiдповiдно до якого вона виготовлена, найменування продукцiї, дати виготовлення, термiну придатностi до споживання чи дати закiнчення його, умов реалiзацiї i зберiгання, маси одиницi розфасування (упаковки) i цiни за одиницю розфасування або ваги продукцiї.

2.7. У разi, коли продукцiя може завдати шкоди життю або здоров'ю споживача, суб'єкт господарської дiяльностi зобов'язаний негайно припинити її продаж i виробництво до усунення причин, якi можуть зашкодити.

У разi, коли причини, якi можуть зашкодити, неможливо усунути, суб'єкт господарської дiяльностi зобов'язаний вилучити з обiгу неякiсну та небезпечну продукцiю, вiдкликати її вiд споживачiв.

Виробник зобов'язаний вiдшкодувати в повному обсязi завданi споживачам збитки, пов'язанi вiдкликанням продукцiї.