4.9. Применение ферментов:

1. хлебопекарное производство (для ускорения гидролиза крахмала и улучшения качества теста – амилазы);

2. детское питание (для ускорения переваривания – амилазы [расщепляют крахмал]);

3. в производстве мясных консервов (протеиназы для умягчения мяса [расщепление белка]);

4. виноделие и просветление соков (целлюлазы, пектиназы);

5. в текстильной промышленности (амилазы для удаления примеси крахмала перед крашением тканей, т.е. для расшлихтовки хлопчатобумажного волокна);

6. производство СМС (липазы);

7. лекарственные препараты (фестал, мезим-форте, лидаза, пепсин, трипсин и др.);

8. сельское хозяйство – силосование кормов;

9. научно-исследовательская деятельность (рестриктазы в молекулярной биологии).

Для повышения долговечности ферменты иммобилизуют («пришивают») к твердым носителям.

Сырье для получения ферментов: микроорганизмы (они быстро наращивают свою биомассу, для их культивирования можно использовать дешевые питательные среды).

4.10. Коферменты (коэнзимы)

Из ~ 2000 известных в настоящее время ферментов 800 (40 %) для проявления своей каталитической функции требуют веществ небелковой природы – коферментов. Практически все группы ферментов (кроме гидролаз) нуждаются в коферментах.

Термин «кофермент» появился в 1897 г. в работах Т. Бертрана.

Коферменты

органические соединения неорганические вещества:

Cl^ для амилазы слюны

алифатические гетероциклы

ароматические (85 % всех коферментов – производные

порфирины нуклеиновых кислот: АТФ (для 225

(гемы: Fe²⁺, ферментов), коэнзим А [кофермент

Fe³⁺; гемогло- ацетилирования] (для 80 ферментов),

бин и миоглобин) НАД [никотинамидадениндинуклеотид]

(для 165 ферментов) и т.д.)

Коферментами часто служат витамины, поэтому обычно обе эти группы биологически активных соединений рассматривают вместе.

4.11. Витамины

(от лат. vita – жизнь; амины – т.к. один из первых выделенных витаминов содержал NH₂-группу)

Витамины – низкомолекулярные органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности живых организмов и выполняющие in vivo каталитические и регуляторные функции («незаменимые органические микрокомпоненты пищи» А. Ленинджер).

Витамины были открыты в 1880 г. русским ученым Н. И. Луниным.

Многие витамины входят в состав коферментов и простетических групп ферментов.

Витамины

водорастворимые (витамины группы В, ПАБК, С, Н, Р, N, U, холина хлорид)

жирорастворимые (А, D, Е, К, Q, F)

витаминоподобные (Q, F, B15, U)

Суточная потребность живых организмов в витаминах: 0,1-0,2 г (остальных питательных веществ – 600 г в пересчете на сухое вещество).

Типы заболеваний, связанных с витаминами:

авитаминоз – заболевания, возникающие при отсутствии (длительном или полном) одного из витаминов в пище; нескольких – полиавитаминоз;

гиповитаминоз – заболевание, вызванное недостаточным поступлением витаминов в организм;

гипервитаминоз – заболевание, вызванное длительным избыточным поступлением витаминов в организм.