9. Состав, свойства и значение желудочного сока

Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию

(рН - 1,5-2,5). Суточное количество его - 2-2,5 л. Состоит из воды - 99% и сухого остатка - 1%. В сухой остаток входят неорганические и органические вещест­ва. Из неорганических веществ в нем много соляной кислоты - 0,4-0,6%, а также имеются сульфаты, фосфаты, бикарбонаты натрия, калия, кальция, маг­ния, аммиак. Органические компоненты желудочного сока представлены азотсодержащими веществами (200-500 мг/л): мочевиной, мочевой кислотой, аминокислотами, полипептидами. Особое значение для пищеварения имеют ферменты. Назовем основные из них:

1) Пепсиногены двух фракций (проферменты): НСl, пепсин, гастриксин (ферменты) расщепляют белки пищи, а альбумозы и пептоны – крупные осколки белков.

2) Химозин (ренин) - сычужный фермент, казеиноген – створаживает молоко, казеин. Химозин имеется только у новорожденных и телят.

3) Желатиназа, желатина воздействует на белок соединительной ткани.

4) Липаза воздействует на жиры молока, расщепляя их на глицерин и жирные кислоты.

5) Лизоцим -> бактерицидное действие на микробы.

Ферментов, расщепляющих углеводы, в желудке нет, но расщепление

их в пищевом комке ферментами слюны амилазой (птиалином) и мальтозой продолжается в желудке в течение 20-30 мин.

6) Гастромукопротеин (внутренний фактор В. Касла) необходим для всасывания витамина В)2 и образует с ним антианемическое вещество.

7) Гормон гастрин стимулирует желудочную секрецию и выработку соляной кислоты.

8) Слизь (муцин) предохраняет внутреннюю оболочку желудка от вредных механических и химических воздействий, адсорбирует витамины и предохраняет их от разрушающего действия желудочного сока.

Значение соляной кислоты:

1) активирует пепсиногены;

2) вызывает денатурацию и набухание белков, что облегчает их пе­реваривание;

3) способствует створаживанию молока;

4) активирует гормон гастрин из его предшественника прогастрина;

5) обладает антибактериальным действием;

6) участвует в эвакуации пищи из желудка.

10. Регуляция желудочной секреции и механизм перехода пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку

Регуляция желудочной секреции была всесторонне иссле­дована И.П.Павловым. Весь период желудочной секреции в норме длится 6-10 часов и делится на 3 фазы.

I фаза - сложнорефлекторная (мозговая) длится 30-40 мин.

II фаза - желудочная (химическая) длится 6-8 часов, т.е. пока пища находится в желудке.

III фаза - кишечная длится от 1 до 3 часов.

I фаза желудочной секреции осуществляется на базе условных и без­условных рефлексов.

Вид, запах пищи и другие условные сигналы условнорефлекторно вызывают выделение запального аппетитного желудочного сока в неболь­шом количестве, но очень богатом ферментами.

С момента попадания пищи в полость рта через 5-9 минут начинается безусловнорефлекторное отделение желудочного сока. Сложнорефлекторная фаза желудочной секреции наглядно проявляется в опыте "мнимого" кормле­ния эзофаготомированной собаки с фистулой желудка. У такого животного наблюдается обильное выделение желудочного сока (большего, чем просто при виде и запахе пищи). Следовательно, для активизации железистого аппа­рата желудка нет необходимости прямого контакта пищевого комка с рецеп­торами слизистой оболочки желудка, достаточно раздражения рецепторов полости рта или даже рецепторов дистантных анализаторов.

Представим эти 2 пути рефлекторной регуляции секреции желудоч­ного сока в I фазу.