Алгоритм виконання роботи:

• у яблук видаляють насіння гніздо, заповнюють цукром, запікають;

• гарбуз нарізають крупними кубиками, припускають з молоком, протирають;

• до пюре додають цукор, жовтки, горіхи, масло, сухарі, корицю, збиті білки;

• викладають суміш у підготовлену форму, запікаємо;

• жовтки розтираємо з цукром, додаємо сметану, борошно, нарізані скибочками яблука, корицю, збиті білки;

• викладаємо у змазану форму, запікаємо;

• подрібнюємо ванільні сухарі і заливаємо розтертими з цукром жовтками і молоком;

• у набухлі сухарі додаємо ізюм, цукати, збиті білки;

• розкладуємо у змащені маслом форми і випікаємо;

• заварюємо какао;

• оформити та подати страви ;

• провести дегустацію страв та дати оцінку якості;

• прибрати робоче місце.

Домашнє завдання:

1. Вивчити розділ технологія солодких страв.

2. Скласти зведену таблицю рецептур для приготування страв:

1. Вареники із свіжим сиром № 1079

2. Галушки з капустою № 336 У

3. Кулеб’яка, фарш рибний № 1103

4. Розтягаї з рибним фаршем № 1100

5. Пиріжки печені № 1091

3. Скласти технологічні картки.

Викладач: Ю.Л. Богатирьова

Лабораторна робота № 23

Тема: „Технологія страв та кулінарних виробів з борошна ”

Мета роботи: вивчити технологію страв та кулінарних виробів з борошна.

В результаті проведення заняття студент повинен:

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу страв та кулінарних виробів з борошна, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

Завдання: приготувати , оздобити та відпустити страви:

1. Вареники із свіжим сиром № 1079

2. Галушки з капустою № 336 У

3. Кулеб’яка, фарш рибний № 1103

4. Розтягаї з рибним фаршем № 1100

5. Пиріжки печені № 1091

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки кухонні, ніж кухарський, склянка мірна, соусники, виделки, тарілки підставні.

Алгоритм виконання роботи:

• просіяти борошно;

• підготувати цукор, рідину, сіль, яйця, дріжджі, маргарин;

• приготувати дріжджове тісто, поставити для бродіння;

• приготувати рибний фарш, сирний, повидло;

• приготувати тісто для вареників і галушок;

• нарізати шашками капусту, обсмажити, тушкувати;

• зварити галушки;

• сформувати розтягаї, кулеб’яку, пиріжки, змазати л’єзоном ;

• випікати вироби;

• зліпити вареники, зварити;

• оформити та подати страви ;

• провести дегустацію страв та дати оцінку якості;

• прибрати робоче місце.

Домашнє завдання:

1. Вивчити розділ технологія солодких страв.

2. Скласти зведену таблицю рецептур для приготування страв:

1. Пиріжки смажені № 1092

2. Чебуреки №1096

3. Вертун з яблуками №.351 У

4. Ватрушки № 1098

5. Млинчики із свіжими фруктами № 325 У

3. Скласти технологічні картки.

Викладач: Ю.Л. Богатирьова