Лабораторна робота № 24

Тема: „Технологія страв та кулінарних виробів з борошна ”

Мета роботи: вивчити технологію страв та кулінарних виробів з борошна.

В результаті проведення заняття студент повинен:

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу страв та кулінарних виробів з борошна, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

Завдання: приготувати , оздобити та відпустити страви:

1. Пиріжки смажені № 1092

2. Чебуреки №1096

3. Вертун з яблуками №.351 У

4. Ватрушки № 1098

5. Млинчики із свіжими фруктами № 325 У

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки кухонні, ніж кухарський, склянка мірна, соусники, виделки, тарілки підставні.

Алгоритм виконання роботи:

• просіяти борошно;

• підготувати цукор, рідину, сіль, яйця, дріжджі, маргарин;

• приготувати дріжджове тісто, поставити для бродіння;

• приготувати м’ясний фарш, сирний, повидло, фруктовий фарш;

• приготувати тісто для чебуреків та вертуна;

• нарізати скибочками яблука, посипати цукром, сухарями і корицею;

• сформувати вертун у формі рулету;

• сформувати пиріжки, ватрушки, чебуреки ;

• випікати ватрушки та вертун;

• посмажити чебуреки та пиріжки;

• приготувати тісто для млинців, посмажити млинці;

• оформити та подати страви ;

• провести дегустацію страв та дати оцінку якості;

• прибрати робоче місце.

Домашнє завдання:

1. Повторити розділ технологія страв та кулінарних виробів з борошна..

Викладач: Ю.Л. Богатирьова