2. Критерії вибору збагачуваного продукту і принципи практичної реалізації його збагачення
Критерії вибору збагачуваного продукту і принципи практичної реалізації його збагачення можна представити схемою:
Вибір
продукту
споживання переробка маркетинг
масовість централізоване упаковка для
споживання виробництво продукту зберігання
регулярність протота технології маркування
споживання збагачення продукту згідно ДСТ
кількість органолептика добавок попит і успіш-
споживаного технологічність добавок ність продажів
продукту біодоступність добавок нового продукту
відсутність впливу стабльність добавок
соціально- економ.
статусу споживача
Контрольні питання
1.Принципи збагачення харчових продуктів
2. Критерії вибору збагачуваного продукту і принципи практичної реалізації його збагачення
Лекція 3-4 Характеристика і призначення функціональних продуктів харчування
План лекції
1.Характеристика функціональних продуктів харчування.
2.Історія розвитку виробництва ФП у світі.
3.Основні якості функціональних продуктів.
1. Характеристика функціональних продуктів харчування
Функціональні продукти для харчування організму людини (ФП) — продукти для харчування натурального або штучного походження, що володіють приємним смаком і вираженим оздоровчим ефектом для людини, зручні у використанні, призначені для щоденного систематичного застосування і котрі пройшли тривалі клінічні випробування.
|
Походження. Батьківщиною поняття фізіологічно функціональних продуктів для харчування організму людини є Японія, котра у 1989 році прийняла закон про поліпшення харчування. Нова система була спрямована на те, щоб допомогти просувати виробництво продуктів для харчування, націлених на рішення серйозних проблем зі здоров'ям. Японський уряд визнає функціональне харчування як альтернативу медикаментозної терапії й визначає його як Food for Specific Health Use (FOSHU).Закон про поліпшення харчування в Японії містить у собі п'ять категорій «Продуктів для харчування організму людини спеціального дієтичного використання»:
- сухе молоко для вагітних і жінок - годувальниць;
- особливо сухе молоко для дітей;
- продукти для харчування людям літнього віку, яким важко пережовувати і ковтати;
- одиничні продукти для харчування хворим (тобто продукти з натрієм, калоріями, білком, лактозою, а також антиалергійні) і групи продуктів для дієт з низьким вмістом натрію, для діабетиків, для осіб із хворобами печінки й старечою огрядністю;
- продукти для харчування спеціального оздоровчого використання (FOSHU). Продукти категорії FOSHU, являють собою продукти для харчування, у які додаються корисні і ефективні інгредієнти. При цьому функціональні інгредієнти повинні довести свою медичну й поживну перевагу.
Для виробництва ФП використовується високотехнологічне виробництво, екологічно чистий і генетично не модифікований матеріал.
ФП містять високі дози біологічно активних компонентів, до яких відносять: молочнокислі бактерії і пробіотики;вітаміни; олігосахариди; харчові волокна; біофлавоноиди; антиоксиданти; поліненасичені жирні кислоти;
біологічно значущі елементи - мінерали; незамінні амінокислоти; пептиди;
білки; холіни; глікозиди.