2.3 Адміністративно- побутові приміщення

Адміністративно- побутові приміщення призначені для створення нормальних умов праці і відпочинку працівників підприємства.

Кабінет директора та кабінет бухгалтера розміщується окремо від виробничої зони. Кабінети оснащенні комп’ютерами, що дозволяє автоматизувати роботу з документацією. Зручне розміщення меблів дозволяє комфортному спілкуванню.

Гардеробні проектуються з розрахунку зберігання одягу в них 85% загального числа працюючих в підприємстві громадського харчування, і роздільним зберіганням на вішалках: вуличного одягу (один гачок на одного працюючого); домашньої та спецодягу (два гачки на одного працюючого).

Кількість місць в гардеробних для верхнього одягу приймається рівним 100% працюючих в максимальній зміні і 25% суміжній зміни.

2.4 Приміщення для обслуговування відвідувачів.

Торгова зала – оснащена столами і стільцями. Площа залу розрахована для прийомів їжі з досить великою кількістю людей.

Для забезпечення нормального температурного режиму 16—18 °С при вологості повітря 60—65 % зали обладнані системою вентиляції.

Інтер’єр залу забезпечує обстановку, яка сприяє відпочинку відвідувачів.

3. Характеристика асортименту продукції

Меню відзначається невеликим асортиментом продукції з різноманітних продуктів. Асортимент солодких страв задовільняє смаки відвідувачів.

Меню містить страви, різні за технологією приготування, використання сировини та температурою подавання.

Меню складається з розрахунком на три дні.

Меню їдальні представлене в додатку №1.

4. Сировинна зона і якість сировини.

Свіжі та якісні продукти - це запорука успіху будь- якого закладу ресторанного господарства. Адже саме смачна їжа приваблює відвідувачів, а як кухар зможе приготувати шедевр, якщо продукти не свіжі та мають не товарний вигляд.

Звичайно, найкраще замовляти товар безпосередньо у постачальника. Але іноді це просто не можливо у зв'язку з тим, що постачальник продає оптом та у великих кількостях. Проблему покупки продуктів харчування для їдальні можна вирішити, скориставшись послугами великих і недорогих супермаркетів. Але відразу ж виникне питання доставки. А якість таких товарів не завжди буде відповідати вашим очікуванням. Можна скористатися послугами ринків, але там ніхто не надасть вам хоч якоїсь гарантії якості.

Сільськ їдальня замовляє частину продукції у постачальників. Якісний товар і доступні ціни найголовніше, що цінять в постачальниках. На кожен товар є сертифікат якості, який відповідає певному нормативному документу. Наприклад: ПП Назаренко постачає дріжджі, цукор та борошно в складські приміщення їдальні; СТ Хлібопродукт постачає чорний хліб та батон, безпосередньо, на кухню.

Але більшу частину товару закупає експедитор, що дозволяє зекономити кошти. Ціни на оптових базах та ринках менші. Для перевезення товару, що закупляється експедитором, використовується машина, що має санітарний паспорт.

Всі продукти харчування при надходженні в склад провіряються на органолептичні показники. Вони зберігаються згідно санітарним вимогам в складських приміщеннях і згідно терміну реалізації.

Товар видається на кухню згідно заявки - накладної, що подає шеф- повар та керівник кондитерського цеху на зміну.