2.Загальне ознайомлення з організаційно-економічною характеристикою підприємства.

Кафе «Надія» розраховане на 50 місць розташоване за адресою: с.Токарі, Лохвицький район, Полтавська область.

Характеристика підприємства

Таблиця 1

Найменування підприємства	Вид власності	Змінність	Місце розташування	Режим роботи
Кафе«Чупахівчанка»	Приватна власність		Смт Чупахівка Охтирський р.н Сумська обл	9.00-17.00

У зв'язку з тим, що в даному районі невелика кількість місць для відпочинку, дане кафе користується попитом у населення та має постійних відвідувачів.

Площа території підприємства –155,1 м². форма власності – приватна. Одноосібна форма господарювання.

У кафе застосовується метод індивідуального обслуговування відвідувачів. Режим роботи кафе з 9.00 – 17.00 год. Кількість змін – 2. Тривалість зміни – 2 дні. Кількість працівників – 12 чоловік (див. схему 1).

Схема 1. – Структура управління підприємством.

Кафе є підприємством з повним виробничим циклом, на якому виконуються усі стадії технологічного процесу приготування страв, організовуються універсальні робочі місця, характерні для без цехової структури підприємства.

В кафе виготовляються і реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, кулінарні вироби, холодні і гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари. Для створення затишної атмосфери, яка сприяє відпочинку відвідувачів, організовано музичний супровід .

Сплата відпущеної продукції здійснюється готівкою за рахунком та чеком. Розрахунок відвідувачів здійснюється готівкою з оформленням горілчаних виробів через контрольно-касовий апарат.

Для виробництва продукції або виконання тієї чи іншої технологічної операції на підприємстві організовано наступні цехи:

- заготівельні (овочевий, м'ясо-рибний);

- доготівельні (гарячий, кондитерський);

В кожному цеху організовано технологічні лінії. Окрім цехів на виробництві існують допоміжні приміщення: мийна столового посуду, мийна і комора тари і т.д.

Практика показує, що найбільш підходящий для сучасних підприємств громадського харчування є лінійний принцип розміщення обладнання. Лінії комплектується із окремих секцій, спеціалізованих на виконанні деяких технологічних операцій. Усі секції повинні бути однаковими по висоті та ширині (глибині), а довжина їх повинна бути кратною відповідній, для усіх секцій величині (модулю). Устаткування, яке призначене для комплектування таких ліній, отримало назву секційного модульованого обладнання.

Лінійний принцип розташування різного виду секційного обладнання забезпечує послідовність і зручну взаємозалежність різних стадій технологічного процесу. Він також дає можливість створити кращі умови роботи для обслуговуючого персоналу, обумовлює зручність для руху зовнішньо цехового транспорту, дозволяє завідуючому виробництвом вести спостерігання за технологічним процесом.

Виробничі приміщення повинні мати висоту не менше ніж 3-3,3м. Для стін застосовують фарбу світлих відтінків, а панелі стін на висоту 1,7 м облицьовують світлими керамічними плитками, які легко піддаються санітарній обробці. Для покриття підлоги використовують плитку та інші водонепроникні матеріали, зручні для миття.

При використанні витяжної вентиляції відсмоктування повітря з виробничих приміщень більш сильний, ніж з торговельних залів, тому рух повітря із залу йде у напрямку до кухні. Вентиляційні витяжки повинні бути розташовані над джерелом пароутворення й тепла. Над основною кухонною плитою влаштовують вентиляційний навіс, що відводить випари й тепло, що утворюються під час готування їжі.

Співвідношення окремих підрозділів підприємства (цехів, відділень, допоміжних приміщень) визначає структуру виробництва. На даному підприємстві встановлена безцехова структура, при якій для відокремлення різноманітних технологічних процесів за видом сировини та способом кулінарної обробки цеха відокремлюються умовно.

Собівартість продукції (робіт, послуг) є одним із найважливіших показників роботи кожного підприємства. В собівартості продукції втілені всі затрати на виробництво і реалізацію продукції, тому вона показує наскільки ефективно на підприємстві використовуються всі види ресурсів.

Собівартість продукції (робіт, послуг) підприємства складається з витрат природних ресурсів, сировини, матеріалів, палива, енергії, основних засобів, трудових ресурсів, а також інших витрат.

Від рівня собівартості залежить прибуток, рівень цін, рентабельність та інші показники.