3. Питание инфекционных больных

Диеты имеют соответствующие номера с целью унифицированного подхода к подбору пищевых продуктов при различных заболеваниях (не только при инфекционных) в разных лечебных учреждениях России. Конечно, в домашних условиях трудно соблюдать точно определенную диету. Однако примерный состав продуктов, технологию приготовления той или иной диеты, противопоказания к приему отдельных продуктов при некоторых инфекционных болезнях можно освоить и дома.

Диета № 2

Физиологически полноценная диета содержит достаточное количество белков, жиров, углеводов с повышенным содержанием витаминов (особенно аскорбиновой кислоты) с ограничением молока, грубой клетчатки. Режим питания 4—5 раз в день.

Целевое назначение диеты. Эта диета содействует нормализации секреции желудка, уменьшает моторную функцию кишечника, подавляет бродильные процессы в желудочно-кишечном тракте.

При диете № 2 разрешаются блюда с различной степенью измельчения и разнообразной тепловой обработкой. При жарении не допускается образования грубой корки (жарят без панировки). Температура горячих блюд — 55—60° С; холодных — не ниже 15° С.

По химическому составу и калорийности диета N° 2 характеризуется следующими параметрами: белков — 90-100 г, жиров — 90—100 г, углеводов — 400—450 г. Калорийность 3000—3200 ккал. Поваренная соль до 15 г.

Рекомендуемые продукты и блюда;

Хлеб и хлебобулочные изделия — пшеничный белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта печенья.

Супы — на обезжиренном мясном и рыбном бульонах, на овощных отварах с протертыми овощами и крупами.

Мясные и рыбные блюда — мясо, рыба, нежирные, рубленные, запеченные и жареные (не обваленные в сухарях), курица в отварном виде.

аз

Молоко и молочные продукты — молоко с чаем, творог, кефир, ряженка.

Овощи и зелень — пюре из различных овощей, овощные котлеты (без корочки), капуста цветная с маслом, кабачки, тыква, салат из помидор. Раннюю зелень добавлять к блюдам.

Фрукты, ягоды — протертые компоты, пюре, сладкие сорта яблок, ягод. Сахар, мед.

Крупяные и макаронные изделия — каши, пудинги, котлеты из круп (без корочки); макароны, вермишель отварные.

Жиры — масло сливочное, масло подсолнечное.

Яйцо — всмятку, омлет.

Напитки — чай с молоком, какао и кофе на воде, соки фруктовые (пополам с водой).

Запрещается свежий хлеб, жирные сорта мяса, закуски в консервах, сырые овощи, сало, копчения, гусь, очень холодные и очень горячие блюда, газированные напитки.

Диета № 4

Целевое назначение диеты — обеспечить максимальное механическое и химическое щажение слизистой оболочки кишечника, препятствовать бродильным и гнилостным процессам, уменьшить воспалительное состояние слизистой оболочки кишечника.

В диете ограничивается содержание жиров и углеводов. Содержание белка — нормальное. Количество поваренной соли снижено. Исключаются продукты, которые усиливают брожение и обладают раздражающим действием на слизистую оболочку кишечника (молоко, грубая клетчатка, пряности и т. п.). Режим питания дробный — 5—6 раз в день. Все блюда протертые, в вареном виде. Температура горячих блюд 55—60° С, холодных — не ниже 15° С. Содержание белков 80—100 г, жиров — 80 г, углеводов — 300 г. Калорийность — 2400 ккал. Поваренная соль — до 10 г.

Рекомендуемые продукты и блюда:

Хлеб и хлебобулочные изделия — сухари высшего сорта из белого хлеба, неподжаренные.