Методика расчета фаршесмесителя
Производительность фаршемешалки, кг / ч:
,
где V - объем рабочей камеры, м3; ρ - насыпная масса фарша, ρ = 1000 кг/м3; Т – время одного цикла, с; φ - коэффициент заполнения камеры, φ = 0,6.
,
где R – радиус вращения лопастей, м; l – длина рабочей камеры, м; c – расстояние между внутренней поверхностью рабочей камеры и лопастью с = 0,002…0.003 м.
,
где Кпр – коэффициент проскальзывания продукта, Кпр = 0,6; n – частота вращения лопасти, с-1.
Мощность электродвигателя фаршемешалки, Вт:
,
где
P
– сила, необходимая на преодоление
сопротивления перемешиванию, создаваемого
фаршем, Н; v
– скорость поступательного движения
продукта вдоль оси вала, м/с; Kα
– коэффициент запаса мощности, Кα
= 4…5; η
– КПД передаточного механизма, (η
= 0,8…0,9).
,
где σ – сопротивление мясного фарша перемешивания, σ = 8 кПа; F – площадь лопастей, м2; z – количество лопастей, установленных в одном ряду, z = 3 шт.
,
где B – ширина лопасти, м; B = 0,3R.
Скорость осевого смещения, м/с:
,
где n – частота вращения лопасти, с-1; α – угол наклона лопасти к оси вращения; f – коэффициент трения (f=0,4…0,6).
,
где ψ - коэффициент, учитывающий периодичность смещения продукта вдоль оси мешалки.
.
Таблица 6 - Исходные данные для расчета задачи № 5.
Предпоследняя цифра зачетной книжки |
l, м |
n, с-1 |
Последняя цифра зачетной книжки |
Т,с |
α, град. |
1 |
0,26 |
2,80 |
1 |
1000 |
30 |
2 |
0,28 |
2,83 |
2 |
1050 |
35 |
3 |
0,30 |
2,86 |
3 |
1100 |
40 |
4 |
0,32 |
2,89 |
4 |
1150 |
45 |
5 |
0,34 |
2,92 |
5 |
1000 |
30 |
6 |
0,36 |
2,95 |
6 |
1050 |
40 |
7 |
0,38 |
2,98 |
7 |
1100 |
45 |
8 |
0,40 |
3,01 |
8 |
1150 |
35 |
9 |
0,42 |
2,83 |
9 |
1000 |
35 |
0 |
0,44 |
2,89 |
0 |
1100 |
40 |
Задание к контрольной работе №2 Контрольные вопросы
1. Классификация оборудования для ведения процессов тепловой обработки пищевого сырья.
2. Теоретические основы процесса стерилизации. Устройство и принцип действия вертикального автоклава АВ-2.
3. Назначение процесса бланширования пищевого сырья. Классификация бланширователей.
4. Теоретические основы процессов выпечки и обжарки пищевых сред. Устройство и принцип действия хлебопекарной печи с электрообогревом.
5. Научное обеспечение процессов охлаждения и замораживания пищевых сред.
Задача №1. Расчет вертикального автоклава
Задание. Выполнить расчет автоклава, если заданы: тип банки; масса автоклава G1, кг; вид продукта; производительность линии П, банок/с.