Тести для контролю знань студентів

1. Яблука пізніх термінів достигання поділяють на товарні ґатунки:

а). В/с, 1, 2, 3;

б). 1, 2, 3;

в). 1, 2;

г). В/с, 1, 2.

2. Які плоди відносять до справжніх ягід?

а). Малина, ожина;

б). Суниця:

в). Виноград:

г). Полуниця, аґрус.

3. На які товарні ґатунки поділяють абрикоси, вишню, черешню?

а). В/с, 1, 2, 3;

б). В/с, 1;

в). 1, 2, 3;

г). 1, 2.

4. До зерняткових відносять:

а). Яблука, айву, вишню, терн;

б). Грушу, абрикоси, яблука, горобину;

в). Яблука, грушу, айву, горобину;

г). Грушу, айву, хурму, терн.

5. Яблука пізніх термінів дозрівання поділяють на товарні ґатунки:

а). В/с, 1, 2, 3;

б). 1, 2, 3;

в). 1, 2;

г). В/с, 1, 2.

6. Для цитрусових плодів характерні захворювання:

а). Фомоз;

б). Плодова гниль;

в). Сіра гниль;

г). Блакитна та зелена плісень.

7. До фізіологічних відносять захворювання плодів зерняткових:

а). Залізна плямистість, загар, фомоз;

б). Загар, фомоз, кільцева гниль;

в). Наліж, анабіоз, пухлість;

г). Загар, палів, пухлість.

8. До якого товарного ґатунку повинні бути переведенні яблука з дефектом «нетиповість по формі», коли вони відповідають вищому сорту?

а). У перший;

б). У другий;

в). Не переводяться;

г). У третій.

Лабораторна робота №5

Вивчення ботанічних сортів картоплі та оцінка їх якості як сировини для промислової переробки

(учбовий час 4 г)

Мета роботи: Вивчити ботанічні сорти картоплі та їх якісні показники, що визначають їх призначення.

Контрольні питання для перевірки знань студента

1. Дайте загальну характеристику хімічного складу картоплі.

2. По яких ознаках підрозділяють картоплю?

3. У чому особливість хімічного складу картоплі, що визначає його багатофункціональне використання?

4. Дайте стислу характеристику напрямів використання картоплі.

5. Назвіть основні ботанічні сорти картоплі, які призначені для різних цілей використання.

Література: 3, 5, 8.

Завдання, що виконуються в лабораторії

Завдання 1. Визначити i зробити запис, по яким ознакам розрізняють: картоплю, яка призначена для споживання населенням та для промислової переробки.

Завдання 2. Вивчити основні ботанiчнi сорти картоплі, які районовані в Україні.

Результати оформити у вигляді таблиці .

При виконанні завдання треба звернути увагу на показники, що нормуються стандартами ( в межах допусків), а також – на захворювання , які розповсюджуються.

Таблиця 1 - Характеристика районованих сортів картоплі

№ п/п	Назва ботанiчних сортів картоплі	Термін дозрівання, врожайність га/ц	Форма, розмір	Колір, стан шкірки, поверхні i м`якотi	Форма i стан глазкiв
1	2	3	4	5	6
Кількість крохмалю, %		Термін зберігання, специфiчнi хвороби		Призначення сортів
7		8		9

Завдання 3. Охарактеризувати найбільш поширені хвороби картоплі яки розповсюджуються при зберіганні. Записати їх у таблицю 2.

Завдання 4. Вивчити основні фактори, від яких залежить попит i пропозиції картоплі, залежно від його призначення. Відзначте які показники впливають на попит і використання картоплі як сировини.

Результати занести в таблицю 3.

Таблиця 3 - Характеристика пошкоджень i хвороб картоплі

№ п/п	Вид пошкоджень i хвороб	Характерис-тика	Вплив на зберігання	Допускається чи нi стандартом
1	2	3	4	5

Таблиця 4 - Характеристика факторів, від яких залежить попит i пропозиції

Назва фактора	Дія фактора
Термін дозрівання
Смакові якості
Вид i форма глазкiв
Лежкоздатнiсть
Термін i умови зберігання
Поширені сорта картоплі у даному регіоні
Ціна, наявність сховищ та iншi

Зробить висновки у вільній форми.

Завдання 5. Дайте порівняльну характеристику якості картоплі, що призначена для споживання населенням і для промислової переробки.

Для виконання завдання використовуйте ДСТУ 6014-83 «Картопля свіжа для промислової проробки» та ДСТУ 7176-75 «Картопля свіжа продовольча».

Форма запису у вигляді таблиці 5.

Таблиця 5 - Порівняльна характеристика сортів картоплі різного цільового призначення

№ п/п	Назва ботанiчних сортів картоплі	Термін дозрівання, врожайність га/ц	Форма, розмір,	Колір, стан шкірки, поверхні i м`якотi	Форма i стан глазкiв
1	2	3	4	5	6
Кількість крохмалю, %		Термін зберігання, специфiчнi хвороби		Призначення сортів
7		8		9