Тестові завдання з п’ятого модулю

«ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В СУЧАСНИХ ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА »

1. В елітних чайних клубах в основному використовують:

А) Індійські чаї

Б) Китайські чаї

В) Китайські та тайванські чаї

2. Для заварювання чаю в китайському стилі використовують:

А) Керамічні чайники різної форми

Б) Бамбукові чайники різної форми

В) Фаянсові заварники

3. Які чаї краще заварювати в порцелянових чайниках:

А) чорні китайські чаї

Б) зелені чаї

В) білі чаї

4. Що таке френч-прес:

А) пристрій для пресування чаю

Б) пристрій для подрібнення чаю

В) вузький та високий скляний посуд з поршнем-фільтром

5. Для чого використовують гайвань:

А) для змішання чаю

Б) для заварювання чаю

В) для підтримання температури

6. Для якого чаю використовують калебас, в який вставляють бомбі ллю?

А) індійського

Б) ройбуш

В) мате

7. Чорний чай, пуер, зелені невисокої якості, тізани заварюють при температурі:

А) 50-70

Б) 85-100

В) 95-100

8. Простий варіант заварювання чаю має назву:

А) гайвань

Б) Гунфуча

В) пінча

9. Пристрій для пресування кави має назву:

А) темпер

Б) пітчер

В) холдер

10. Пристрій для збивання молока має назву:

А) темпер

Б) пітчер

В) джагер

11.Чашка для еспресо має об’єм:

А) 35-50 мл

Б) до 35 мл

В) 70- 100 мл

12. За типом підприємства харчування бувають:

А) ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, фабрики кухні

Б) власні і орендовані

В) «люкс»; «вищий»; «перший»; «поза категорією»

13. Один з основних видів меню з широким асортиментом, з повною формою обслуговування та в якому кожне блюдо вказане за своєю окремою ціною:

А) «Табльдот»

Б) «шведський стіл»

В) «А ля карт»

14. За класом ресторани бувають:

А) першого, другого, третього

Б) люкс, виший, перший

В) виший,перший,другий

15. Рибний, етнічний, вегетаріанський-це ресторани, які розрізняються за:

А) за значенням

Б) за класом

В) за спеціалізацією

16. Ресторани, у яких відтворюється культура певних народів, у тому числі й кулінарна традиція, має назву

А) етнічний

Б) сімейний

В) елітний

17 Ресторан – це…

А) торгівельний заклад, який відрізняється від інших вищою якістю послуг, широким меню, окрім харчування надають послуги з розваг та відпочинку

Б) заклад харчування загальнодоступний або для обслуговування певного контингенту споживачів з різноманітним асортиментом страв, булочних, кондитерських виробів і закупних товарів

В) підприємство організації споживання їжі та відпочинку споживачів із обмеженим асортиментом продукції та надаванням послу

18. Перелічить основні функції ПРГ

А) виробництво, реалізація, організація споживання які поєднані з організацією відпочинку, розваг та дозвілля.

Б) виробництво, організація споживання та дозвілля.

В) виробництво, реалізація, організація споживання.

19. За ступенем новизни ресторани поділяються на:

А) класичний, локальний, концептуальний

Б) класичний, креативний, концептуальний

В) класичний, колективний, концептуальний

20. За методом обслуговування ресторани поділяються на:

А) повно сервісний та з частковим обслуговуванням

Б) повносервісний та з самообслуговуванням

В) повносервісний, з частковим обслуговуванням, самообслуговування

21. За місткістю ресторани поділяють на:

А) малі до 30 місць, середні – 30-90 місць, великі – понад 90 місць

Б) малі до 50 місць, середні – 50-100 місць, великі – понад 100 місць

В) малі до 50 місць, середні – 50-150 місць, великі – понад 150 місць

22. Літні ресторани поділяються на:

А) веранди, траси, економ-траси, ресторан-трансформери

Б) траси, економ-траси, ресторан-трансформери

В) траси, економ-траси, майданчики, ресторан-трансформери

23. Тематично концептуальний ресторан - це ресторан в якому ….

А) спостерігається своєрідні типи загальнодоступних закладів, в яких загальна концепція їх роботи виходить за рамки звичайної виробничої та обслуговувальної діяльності

Б) спостерігається взаємозалежність між усіма елементами, починаючі з назви ресторану і завершуючи атмосферою, що підсилює значення усіх його характеристик

В) спостерігається приготування страв, кулінарних виробів їх реалізацію, організацію споживання та організацією відпочинку, розваг та дозвілля