Тестові завдання з шостого модулю
«ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПЕВНИХ КОНТИНГЕТІВ СПОЖИВАЧІВ»
1. Категорійность готелів позначається:
А) класами
Б) зірочками
В) масштабністю
2. Готелі якої категорії пропонують дуже високу якість мешкання і відмінний рівень обслуговування:
А) 2
Б) 3
В) 4
3. По якому принципу можна класифікувати готелі виділяючи муніципальні, державні, приватні і орендовані готелі:
А) по рівню комфортності
Б) за формою власності
В) за ємкістю номерного фонду
4. Підприємство, яке обслуговує в основному гостей прибулих на автомобілі,має назву:
А) апарт- готель
Б) мотель
В) сюїт готель
5. Персонал, якому властиві люб'язність, доброзичливість, ввічливість, але відсутність реальних дій з прийому і обслуговування гостей, серед фахівців готельного менеджменту, має назву:
А) «заморожені»
Б) «гастрофабріка»
В) «дружній хаос»
6. Бронювання номерів в готелі буває:
А) гарантоване і негарантоване
Б) гарантоване
В) обов’язкове
7. Ці готелі мають велику місткість. У багатьох готелях є зали для проведення зборів і дискусій, а також виставкові площі для проведення виставок і ярмарків. У більшості таких готелів пропонується нічліг на одну дві ночі, оскільки конференції мають локальний характер, це:
А) конгрес –готель
Б) бізнес - готель
В) таймшерний готель
8. Пересувний готель - вагон з одне-, двомісними відсіками, в яких розташовані спальні крісла, є відсік для переодягання, туалет, кухня, холодильник, має назву:
А) ботель
Б) флотель
В) ротель
9. Всі готельні служби підрозділяються на:
А) словесні і письмові
Б) пасивні і активні
В) контактні і неконтактні
10. Скільки існує варіантів комп'ютерного бронювання:
А) 1
Б) 2
В) 3
11. Служб, що організовує обслуговування клієнтів і відповідає за оплату готельних послуг:
А) служба бронювання
Б) контактна служба
В) служба обслуговування
12. Однією з основних обов’язків - є обхід будівлі в цілях перевірки справності сигналізації і безпеки готелю. Під час обходу забирає листи замовлення сніданків в номер. Це робить:
А) портьє
Б) охоронець
В) консьєрж
13. Забезпечує супровід гостей в номер, пояснює гостю основні правила користування номерним устаткуванням, підносить багаж до номера:
А) хостес
Б) паж
В) багажист
14. Служба безпеки готелю НЕ повинна виконувати наступні функції:
А) забезпечувати охорону і безпеку гостей і їх особистого майна під час перебування в готелі;
Б) підтримувати громадський порядок у всіх місцях готелю;
В) розслідувати напади, вбивства, тероризм
15. Готельний тариф, що включає вартість розміщення і повного сніданку
А) американський план
Б) модифікований план
В) бермудський план
16. За рівнем послуг готелі поділяються на
А) готелі люкс, готель середнього рівня, готель економ класу
Б) готелі люкс, готелі високого класу, готель середнього рівня, апарт готель, готель економ класу
В) готелі люкс, готелі високого класу, готель середнього рівня, готель економ клас
17. Готель «Люкс» - це
А) готель, в якому нараховують 100-400 номерів, обслуговує кваліфікований персонал, готель розташований у центрі міста з високою вартістю
Б) готель, в якому нараховують 100-400 номерів, частіше самообслуговування, вартість залежить від часу розміщення
В) готель, в якому нараховують 10-150 номерів, обмежана кількість послуг, готель розташований на околиці міста
18. За рівнем коштів готелі поділяються на
А) бюджетні, економічні, апарт готелі
Б) бюджетні, економічні, середні, першокласні, апарт готелі, люкс готелі
В) середні, першокласні, люкс готелі
19. Готелі які мають у своїй будівлі 10 – 16 поверхів називають
А) будівля підвищеної поверховості
Б) багатоповерхові першої категорії
В) багатоповерхові другої категорії
20. Готельні служби поділяються на:
А) контактні
Б) неконтактні
В) обидві відповіді вірні
21. До контактних служб відноситься
А) бронь, прийом, розміщення, обслуговування
Б) реклама, маркетинг, адміністрація
В) реклама, прийом, розміщення, обслуговування, адміністрація
22. Служби: посильних, швейцарів, носильників, консьєржів, транспортна та бюро обслуговування відносяться до
А) служби експлуатаційного фонду
Б) служби персоналу
В) служби прийому та розміщення
23. На скільки етапів можна розбити процес обслуговування гостей у готелі незалежно від її категорії
А) 4
Б) 5
В) 6
24. Служба, яка займається вирішенням питань, пов'язаних з бронюванням номерів, прийомом туристів, їх реєстрацією та розміщенням по номерах, а також забезпечує обслуговування туристів у номерах, підтримує необхідний санітарно-гігієнічний стан номерів і рівень комфорту в житлових приміщеннях має назву:
А) прийому та розміщення
Б) управління номерним фондом
В) портьє
25. Яка послідовність запису перших страв у меню ресторану
А) бульйони, прозорі супи, заправні супи (рибні, м'ясні, овочеві), пюреподібні, молочні, холодні, солодкі
Б) бульйони, прозорі супи, заправні супи (овочеві, рибні, м'ясні), пюреподібні, холодні, молочні, солодкі
В) прозорі супи, бульйони, заправні супи (рибні, м'ясні, овочеві), пюреподібні, холодні, молочні, солодкі
26. Кав'ярні можуть спеціалізуватися по
А) вигляду страв, виду напоїв, виду організації дозвілля, контингенту споживачів, виду обслуговування
Б) виду напоїв, виду організації дозвілля, контингенту споживачів, виду обслуговування
В) виду напоїв, контингенту споживачів, виду обслуговування
27. При банкетах з розсаджуванням норма площі становить:
А) 1,5м
;
Б) 1,6 м ;
В) 2 м .
28. До заходів В2В відносять:
А) корпоративні свята,спортивні змагання,фестиваль концерти тощо
Б) конгреси,конференції,семінари
В) фуршети,лекції,банкети
29. До заходів В2С відносять:
А) корпоративні свята, спортивні змагання, фестиваль концерти тощо
Б) конгреси, конференції, семінари
В) фуршети, лекції, банкети
30. Розміщення і дворазове харчування – це:
А) повний пансіон;
Б) напівпансіон;
31. Зазвичай бізнес-ланч організують між:
А) 12:00 і 16:00;
Б) 10:00 і 12:00;
В) 10:00 і 13:00.
32. Асортимент молочних та кисломолочних продуктів, асортимент свіжовипечених хлібобулочних виробів, фруктові страви та фрукти, гарячі напої з різноманітними наповнювачами – входить до складу меню:
А) американського сніданку;
Б) експрес – сніданку;
В) пізнього сніданку.
33. До складу меню континентального сніданку входять:
А) кава, чай, гарячий шоколад, молоко, цукор, вершки, лимон, два види повидла, джем, асортимент свіжовипечених хлібобулочних виробів, масло, свіжо вичавлений апельсиновий сік;
Б) кава, чай, гарячий шоколад, молоко, цукор, вершки, лимон, два види повидла, джем, асортимент свіжовипечених хлібобулочних виробів, масло, сік, порціонні гастрономічні вироби, страви із яєць, кисломолочна продукція, сухі сніданки;
В) чай, кава,цукор, булочні вироби, тости, вершкове масло, джем, мед, страви із яєць, рибні страви, страви із зернових.
34. В купе буфет для подавання страв використовують:
А) Одноразовий посуд
Б) фаянсовий посуд
В) металевий посуд
35. Вагон-ресторан самообслуговування має зал:
А) на 15 місць
Б) на 40 місць
В) на 27 місць
36. Обслуговування пасажирів авіатранспорту харчуванням здійснюється на борту літака при тривалості рейсу
А) понад 2 години
Б) понад 1,5 години
В) понад 2,5 години
37. За міжнародними нормами і стандартами на борт повітряного судна додатково поставляють
А)солодощі
Б)енергетичні напої
В)Дієтичне харчування
38. Після злету літака пасажири приймають їжу з:
А)Касалетки
Б)Таць
В)Судочків
39. На суднах далекого плавання основною додатковою послугою є
А)доставка їжі по номерам
Б)Спа салони
В)Конференц зали
40 Температура подачі гарячих напоїв для дітей:
А) 70
С;
Б) 80 С;
В) 55 С.
41. Температура подачі солодких холодних страв:
А) 14…16 С;
Б) 20…25 С;
В) 25…30 С.
42. У закладах ресторанного господарства для дітей рекомендовано використовувати посуд із:
А) полікарбонату;
Б) фарфору;
В) фаянсу.
43. При організації «шведського столу», довжина однієї лінії складає:
А) 3…4 м;
Б) 5…7 м;
В) 6…7 м.
44. Тривалість сніданку туристів не повинна перевищувати:
А) 20 хв;
Б) 40 хв;
В) 30 хв.
45. У ліміт вартості харчування групових туристів не включають:
А) страви від шеф-кухаря;
Б) напої;
В) алкогольні напої.
46. Бокал шампанського та Бокал вино прийнято організовувати:
А) о 12-00;
Б) о 13-30;
В) о 16-00.
47. Прийом – сніданок починається:
А) 8-00 який триває півтори дві години;
Б) з 8-00 який триває півгодини, годину;
В) з 9-00 який триває пів години.
48. Який вид сніданку використовується для подачі у готельних номерах?
А) сніданок із шампанським;
Б) пізній сніданок;
В) експрес-сніданок.
49. Відстань між самими крайніми предметами індивідуального сервірування для одного гостя називають - …
А) почесне місце;
Б) куверт;
В) раут.
50. Першим етапом обслуговування на банкетах прийомах є …
А) подавання чаю та кави;
Б) подавання аперитиву;
В) подавання холодних страв та закусок.
ЛІТЕРАТУРА
ДСТУ 4281 : 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
ДСТУ 3278-95. Стандартизація послуг. Основні положення.
ГОСТ 30523-97. Услуги общественного питания. Общие требования.
ГОСТ 30389-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
Кучер Л.С., Обслуживание в предприятиях общественного питания. – М.: Економика, 1986.
Ковешніков В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч. посіб. – Київ: КТЕІ, 1991.
Кристофер Е.-Т. Ресторанний бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном; пер. с англ.- М.:Рос Консульт, 1999.
Кучер Л.С. Ресторанний бизнес в России: технология успеха. – М: Р. Консульт, 2002. – 468 с.
Крымская Б.А. Справочник официанта./ Балашов В.В. - М.: Економика, 1986.- 192 с.
Лаврентьева Е.В. Культура застолья ХIХ века: Пушкинская пора.- М.: Терра-Книжний клуб, 1999.
Организация производства и обслуживания в общественном питании / Под. ред. М.И. Беляева. – М.: Економика, 1986.
Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учеб. пособие для вузов./ Н.А. Пятницкая. – К.: Висш. шк., 1990.
Ресторанний сервис. Основи международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих./ Зигель Л. и С., Ленгер Р. и Х., Штиклер Г., Гутмайер В. Пер. с нем. Бема .О. М.: ЗАЩ Изд-во Центрполиграф, 2003.-. 288 с.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах./В.В. Усов – М.: Высш. шк., 1990.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. / В.В. Усов. – М.: ИРПО; Проф. Обр. Издат., 2002.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: ACADEMIA, 2003.- 416 с.