Питання до теми
За якими ознаками класифікується кейтерингове обслуговування?
На які групи споживачів розраховане кейтерингове обслуговування?
Дайте характеристику місцям проведення кейтерингового обслуговування.
Дайте характеристику повносервісному кейтеринговому обслуговуванню.
З яких етапів складається схема організації та проведення повносервісного кейтерингового обслуговування?
Які кейтерингові послуги відносяться до основних?
Від яких факторів залежить вартість кейтерингової компанії?
Охарактеризуйте принципи розташування кейтерингового обладнання та підсобних приміщень.
Особливості обслуговування під час презентацій та свят.
Охарактеризуйте матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування.
Які види музичного обслуговування використовують в закладах ресторанного господарства?
Назвіть переваги музичних автоматів.
Які функції виконує ді-джей в закладах ресторанного господарства?
Які види спортивних розваг пропонують в заклади ресторанного господарства?
За якими моделями відкриваються більярдні клуби?
Охарактеризуйте обладнання, яке використовується для ігор з грошовим виграшем в закладах ресторанного господарства.
Які види розважальних шоу-програм організовуються в закладах ресторанного господарства?
Які види розважальних шоу-програм розраховані на споживачів зрілого віку?
Охарактеризуйте інфраструктуру ринку, як торгового підприємства.
Охарактеризуйте групи потенційних споживачів ресторанних послуг на території торгових центрів.
Які переваги мають підприємства харчування, розташовані при торгівельних центрах?
Які вимоги висуваються до закладів ресторанного господарства на території торгових центрів?
Що таке «майдан харчування»? Надайте характеристику.
Які заклади швидкого обслуговування діють на території України?
Основні принципи, якими керуються заклади швидкого обслуговування під час роботи зі споживачами.
Надайте характеристику закладу швидкого обслуговування «Швидко»
Надайте характеристику закладу швидкого обслуговування «Ростік'с»
Надайте характеристику закладу швидкого обслуговування «Два гуся»
Надайте характеристику закладу швидкого обслуговування «МакДональдз»
Надайте характеристику кафе-морозиво «Баскін-Роббінс»
1.2. Тестові завдання
1. Слово «кейтеринг» походить від англ. дієслова «cater», яке в перекладі означає:
а) «обслуговувати споживачів»;
б) «ресторанне обслуговування»;
в) «ресторанне господарство».
2. «Publice catering» - це:
а) ресторанне господарство;
б) обслуговування споживачів;
в) поставка провізії.
3. «Catering trade» - це:
а) ресторанне господарство;
б) обслуговування споживачів;
в) ресторанний бізнес.
4. Кейтерингове обслуговування:
а) ресторанне обслуговування;
б) виїзне обслуговування;
в) обслуговування заходів.
5. Кейтерингове обслуговування споживачів на вітчизняному ринку ресторанного господарства почало бурхливо розвиватися:
а) у 70-х рр. ХХ ст.;
б) у 80-х рр. ХХ ст.;
в) у 90-х рр. ХХ ст.;
6. Першою кейтеринговою компанією в Україні була:
а) «Гетьман-Фуршет»;
б) МакДональдз;
в) «Дуссманн-Украина».
7. Кейтерингове обслуговування можна класифікувати за ознаками:
а) контингентом замовників, місцем проведення заходу, характером наданих послуг;
б) групою споживачів, формою заходу, місцем проведення заходу;
в) кількістю споживачів, місцем проведення заходу, характером наданих послуг.
8. За контингентом замовників кейтерингове обслуговування розраховане на … основні групи споживачів:
а) дві;
б) три;
в) чотири.
9. Комплексні обіди найчастіше замовляють:
а) корпоративні замовники;
б) колективи підприємств;
в) громадські організації.
10. За місцем проведення заходу кейтерингове обслуговування поділяється на таке, що проводиться:
а) у приміщенні; на лоні природи; на транспорті; при проведенні масових заходів на відповідній території;
б) у приміщенні; на літньому майданчику; на транспорті; при проведенні масових заходів на відповідній території;
в) у приміщенні; вдома у замовника, на транспорті, при проведенні масових заходів на відповідній території.
11. Вид виїзного обслуговування, при якому ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) бере на себе зобов'язання з виготовлення та доставки страв, але не бере участі в обслуговуванні безпосередньо на місці:
а) повносервісне кейтерингове обслуговування;
б) кейтерингове обслуговування громадських організацій;
в) кейтерингове обслуговування готовими продуктами харчування.
12. Найчастіше торгова надбавка кейтерингової компанії складає не більше:
а) 3 %;
б) 5 %;
в) 10 %.
13. Термін зберігання напівфабрикатів салатів при температурі 1—4°С становить:
а) 2 години;
б) 6 годин;
в) 12 годин.
14. Доставка готових гарячих страв може здійснюватися в термоконтейнерах, мармітах, спеціальних термосах, термоапаратах, які здатні підтримувати температуру продуктів протягом
а) 1-2 годин;
б) 1-1,5 годин;
в) 2—3 годин.
15. Термін зберігання напівфабрикату картоплі-фрі в морозильній шафі становить:
а) 6 місяців;
б) 8 місяців;
в) 10 місяців.
16. Готову продукцію необхідно доставляти на місце проведення заходу за … годин до початку бенкету:
а) 0,5-1;
б) 1-1,5;
в) 1-2.
17. З виробництва на місце проведення заходу готові страви відпускаються за:
а) паспортами страв;
б) денними забірними листами;
в) накладними.
18. При доставці на місце продукція розпаковується:
а) у загальному залі;
б) у технічному приміщенні;
в) у спеціальному приміщенні.
19. Інструктаж з техніки безпеки проводиться:
а) перед кожним заходом;
б) кожного місяця;
в) кожного кварталу.
20. Кейтерингові послуги поділяються на:
а) приготування та обслуговування заходів;
б) основні та додаткові;
в) локальні та масштабні.
21. Асортимент послуг пропонується в залежності від:
а) форми заходу та рівня кейтерингової фірми;
б) форми заходу та складності програми;
в) форми заходу та фінансових можливостей замовника.
22. Комплексність кейтерингових послуг прямо пропорційно залежить від:
а) рівня кейтерингової фірми;
б) кількості гостей;
в) фінансових можливостей замовника.
23. Обслуговування споживачів починається:
а) після прибуття гостей;
б) після приїзду персоналу кейтерингової компанії;
в) після закінчення підготовки проведення свята.
24. Мінімальна чисельність штату служби кейтерингу становить
а) дві особи;
б) три особи;
в) п’ять осіб.
25. На бенкеті фуршеті на одного офіціанта приходиться
а) 6-7 гостей;
б) 7-10 гостей;
в) 10-15 гостей.
26. На бенкеті за столом на одного офіціанта приходиться
а) 1-3 гостей
б) 6-7 гостей
в) 3-5 гостей.
27. Бригадир офіціантів призначається на
а) 5-10 чоловік;
б) 10-15 чоловік;
в) 15-20 чоловік.
28. Бригадири офіціантів розподіляються:
а) по кількості офіціантів.
б) по напряму обслуговування;
в) по секторах залу.
29. Завдання менеджерів на бенкетах:
а) управління процесом подання страв;
б) проведення розважальної програми;
в) координація роботи обслуговуючого персоналу
30. Яка форма обслуговування не потребує використання столів?
а) «кава-брейк»;
б) прийом-коктейль;
в) фуршет.
31. Найдорожчий вид обслуговування:
а) фуршет;
б) шведський стіл;
в) бенкет.
32. Організація фуршету вимагає … обслуговування офіціантами:
а) повного;
б) часткового;
в) комплексного.
33. У розрахунку – організація бенкету на 100 персон необхідна кількість барменів:
а) один;
б) два;
в) три.
34. При виборі кейтерингової компанії віддається перевага тим, що:
а) можуть забезпечити продукцією;
б) пропонують оформлення заходів;
в) володіють відповідними матеріально-технічними засобами.
35. Види музичного обслуговування у ресторані:
а) «жива» музика та аудіо-апаратура;
б) «жива» музика та музика у виконання ді-джея;
в) «жива» музика та караоке.
36. Даплейти – це:
а) міксовані ді-джеєм композиції;
б) тематичний плейліст композицій ді-джея;
в) авторські записи музичних композицій ді-джея.
37. Для комфортної гри в більярд на кожний стіл передбачено
а) від 20 до 30 кв.м;
б) від 30 до 40 кв.м;
в) від 40 до 50 кв.м.
38. Маркер – це:
а) працівник боулінг-клубу;
б) працівник більярдного клубу;
в) працівник казино.
39. Види комплектації казино:
а) економ; стандарт; ексклюзив;
б) економ; люкс; ексклюзив;
в) стандарт; люкс; ексклюзив.
40. Дозвіл (спеціальне свідоцтво) із затвердженим репертуаром керівники ресторанного шоу-бізнесу повинні отримувати в:
а) управлінні культури міськвиконкому;
б) «Українському агентстві авторських і суміжних прав»;
в) у стаціонарних закладах культури.
41. «Майдан харчування» - це:
а) розташування заходів швидкого обслуговування кварталами або відділами
б) об’єднання блоку розташування заходів швидкого обслуговування із ігровим відділом;
в) функціонування заходів швидкого обслуговування зі спільним залом.
42. «Майдан харчування» розрахований на … місць:
а) 50-100;
б) 100-200;
в) 200-400
43. За договором франчайзингу в Україні функціонує:
а) «Швидко»;
б) «Баскін-Роббінс»;
в) «Два гуся».
44. Закладом сімейного типу вважається заклад швидкого обслуговування:
а) «Баскін-Роббінс»;
б) «Два гуся»;
в) «МакДональдз».
45. Дитячі розважальні програми пропонує:
а) «МакДональдз»;
б) «Два гуся»;
в) «Баскін-Роббінс».
46. Каси якого закладу швидкого обслуговування працюють за системою фасфуд?
а) «Швидко»;
б) «Баскін-Роббінс»;
в) «Два гуся».
47. Мережа закладів ресторанного господарства забезпечує власникам ринків до …доходу
а) 55-60%;
б) 40-55%;
в) 30-35%.
48. За характером діяльності заклади ресторанного господарства на території ринку:
а) комплексні підприємства;
б) виробничі підприємства;
в) торгівельні підприємства.
49. Не підлягає ліцензуванню алкогольна продукція, вміст етилового спирту якої не перевищує:
а) 4%;
б) 7%;
в) 15%.
50. Під час проведення підготовчих робіт на склад щодо відвантаження інвентарю певної кількості та найменування приходить:
а) накладна;
б) путівка;
в) заявка.
