- •Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 1
- •Ситуация – проведение банкета-фуршета.
- •Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 2
- •Разработать полный сценарий (схема сценария) проведения кейтерингового мероприятия.
- •Ситуация – проведение банкета-«шведский стол»
- •Ситуация – проведение банкета с полным обслуживанием официанов
- •Разработать сценарий проведения и подготовки кейтеринга
- •Разработать меню для данного мероприятия
- •Рассчитать необходимое количество посуды, приборов, стекла, столового белья для организации и проведения кейтеринга
- •Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 3
- •Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 4
- •Ситуация – проведение банкета-коктейля
- •Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 5
- •Ситуация – проведение банкета с частичным обслуживанием официантов
- •Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 6
- •Ситуация – проведение банкета-чай
- •Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 7
- •Ситуация – проведение банкета-«пикник»
Разработать сценарий проведения и подготовки кейтеринга
Время |
Операции |
Исполнители |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разработать меню для данного мероприятия
Рассчитать необходимое количество посуды, приборов, стекла, столового белья для организации и проведения кейтеринга
Наименование операции, блюда, напитка и т.п. |
Вид посуды, приборов, стекла, столового белья |
Вместимость посуды |
Количество |
Примечание (Кулинарная характеристика) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Описать процесс организации обслуживания данного мероприятия (сервировка стола, вид обслуживания, методы подачи блюд и т.д.)
Рассчитать количество персонала и распределить обязанности для проведения данного кейтерингового мероприятия.
-
Персонал
Выполняемые функции
Количество
Подобрать необходимое оборудование (мебели) для обслуживания данного мероприятия
-
Наименование оборудования (мебели)
Количество, ед.
Разработать мероприятия по организации досуга данного кейтерингового мероприятия.
Литература.
Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 3
Разработать полный сценарий (схема сценария) проведения кейтерингового мероприятия.
Разработать план схему размещения организационных зон (столов) на мероприятии.
Ситуация – проведение банкета с полным обслуживанием официанов
Количество гостей |
85 |
Место проведения |
Выставочный центр |
Количество поваров |
7человека |
Количество официантов |
рассчитать |
Причина организации |
Презентация новой марки автомобиля |
Разработать сценарий проведения и подготовки кейтеринга
Время |
Операции |
Исполнители |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разработать меню для данного мероприятия
Рассчитать необходимое количество посуды, приборов, стекла, столового белья для организации и проведения кейтеринга
Наименование операции, блюда, напитка и т.п. |
Вид посуды, приборов, стекла, столового белья |
Вместимость посуды |
Количество |
Примечание (Кулинарная характеристика) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Описать процесс организации обслуживания данного мероприятия (сервировка стола, вид обслуживания, методы подачи блюд и т.д.)
Рассчитать количество персонала и распределить обязанности для проведения данного кейтерингового мероприятия.
-
Персонал
Выполняемые функции
Количество
Подобрать необходимое оборудование (мебели) для обслуживания данного мероприятия
-
Наименование оборудования (мебели)
Количество, ед.
Разработать мероприятия по организации досуга данного кейтерингового мероприятия.
Литература.