Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 6

1. Разработать полный сценарий (схема сценария) проведения кейтерингового мероприятия.

2. Разработать план схему размещения организационных зон (столов) на мероприятии.

Ситуация – проведение банкета-чай

Количество гостей	30
Место проведения	Парковая зона
Количество поваров	2 человека
Количество официантов	рассчитать
Причина организации	Детский день рождения

3. Разработать сценарий проведения и подготовки кейтеринга

Время	Операции	Исполнители

4. Разработать меню для данного мероприятия

5. Рассчитать необходимое количество посуды, приборов, стекла, столового белья для организации и проведения кейтеринга

Наименование операции, блюда, напитка и т.п.	Вид посуды, приборов, стекла, столового белья	Вместимость посуды	Количество	Примечание (Кулинарная характеристика)

6. Описать процесс организации обслуживания данного мероприятия (сервировка стола, вид обслуживания, методы подачи блюд и т.д.)

7. Рассчитать количество персонала и распределить обязанности для проведения данного кейтерингового мероприятия.

Персонал	Выполняемые функции	Количество

8. Подобрать необходимое оборудование (мебели) для обслуживания данного мероприятия

Наименование оборудования (мебели)	Количество, ед.

9. Разработать мероприятия по организации досуга данного кейтерингового мероприятия.

10. Литература.

Задание к теме «Кейтеринговое обслуживание потребителей» Вариант 7

1. Разработать полный сценарий (схема сценария) проведения кейтерингового мероприятия.

2. Разработать план схему размещения организационных зон (столов) на мероприятии.

Ситуация – проведение банкета-«пикник»

Количество гостей	45
Место проведения	За городом, на природе
Количество поваров	3 человека
Количество официантов	рассчитать
Причина организации	Совершеннолетие

3. Разработать сценарий проведения и подготовки кейтеринга

Время	Операции	Исполнители

4. Разработать меню для данного мероприятия

5. Рассчитать необходимое количество посуды, приборов, стекла, столового белья для организации и проведения кейтеринга

Наименование операции, блюда, напитка и т.п.	Вид посуды, приборов, стекла, столового белья	Вместимость посуды	Количество	Примечание (Кулинарная характеристика)

6. Описать процесс организации обслуживания данного мероприятия (сервировка стола, вид обслуживания, методы подачи блюд и т.д.)

7. Рассчитать количество персонала и распределить обязанности для проведения данного кейтерингового мероприятия.

Персонал	Выполняемые функции	Количество

8. Подобрать необходимое оборудование (мебели) для обслуживания данного мероприятия

Наименование оборудования (мебели)	Количество, ед.

9. Разработать мероприятия по организации досуга данного кейтерингового мероприятия.

10. Литература.