Приложение

1.Темы курсовых работ по Товароведению и биобезопасности

1. Зерно и продукты его переработки

1. Зерно

2. Крупа

3. Мука

4. Макаронные изделия

5. Хлеб и хлебобулочные изделия

6. Сухарные изделия

7. Бараночные изделия

1. Плодоовощные товары

1. Пищевая ценность свежих овощей и плодов

2. Клубнеплоды

3. Корнеплоды

4. Капустные овощи

5. Луковые овощи

6. Салатно-шпинатные овощи

7. Пряные овощи

8. Десертные овощи

9. Тыквенные овощи

10. Томатные овощи

11. Бобовые и зерновые овощи

12. Семечковые плоды

13. Косточковые плоды

14. Ягоды

15. Орехоплодные

16. Субтропические и тропические плоды

17. Переработанные овощи и плоды

18. Грибы свежие и переработанные

3.Вкусовые товары

1. Чай и чайные напитки

2. Кофе и кофейные напитки

3. Пряности

4. Приправы

5. Алкогольные напитки

6. Слабоалкогольные напитки

7. Безалкогольные напитки

8. Табачные изделия

4.Крахмал, сахар, мед

5.Кондитерские товары

5.1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия

2. Шоколад и какао-порошок

2. Карамельные изделия

3. Конфетные изделия

4. Халва

5. Мучные кондитерские изделия

6. Восточные сладости

7. Кондитерские изделия специального назначения

6. Молочные товары

1. Молоко и сливки

2. Молочные консервы

3. Кисломолочные продукты

4. Масло коровье

5. Твердые сычужные сыры

6. Мягкие сычужные сыры

7. Рассольные сыры

8. Кисломолочные сыры

9. Переработанные сыры

10. Мороженое

7.Пищевые жиры

1. Растительные масла

2. Животные топленые жиры

3. Маргарин

4. Кулинарные жиры

8.Мясо и мясные продукты

1. Мясо убойных животных

2. Мясные субпродукты

3. Мясо фасованное

4. Мясо домашней птицы и дичи

5. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия

6. Колбасные изделия

7. Мясные копчености

8. Мясные консервы

9.Яйца и яичные товары

10.Пищевые концентраты

11.Рыба и рыбные товары

11.1. Икра

11.2. Живая, охлажденная и мороженая рыба

3. Соленая рыба

4. Сушеная рыба

5. Вяленая рыба

6. Копченая рыба

7. Балычные изделия

11. 12.Рыбные полуфабрикаты, консервы и пресервы

12. Нерыбное водное сырье

VII. Анализ широты ассортимента - группы к которой принадлежит товар

(Рассчитать максимальную, минимальную и оптимальную широту ассортимента товаров)

Расчет показателей ассортимента широты, полноты, устойчивости, новизны, рациональности.

Для пищевых продуктов повседневного спроса установить соблюдение ассортиментного минимума по наличию 2-3 наименований, определяющих товарный профиль магазина.

Расчет показателей производится по формулам:

Кш = Шф/ Шбх100%

где Кш - коэффициент широты, %;

Шф – фактическая широта наименований товаров разнородных и однородных групп (для учебных целей собирается информация только по одной группе);

Шб – базовая широта.

В качестве базовой широты могут быть приняты:

1. максимальное количество наименований товаров исследуемой группы, обнаруженное во всех обследованных магазинах;

2. количество наименований товаров, регламентированной действующими стандартами (только для отечественных товаров).

3. количество наименований товаров исследуемой группы, предлагаемой на рынке (информацию можно получить из рекламных изданий).

Кп= Пф/Пбх100%

где Кп – коэффициент полноты, %;

Пф – фактическое количество товаров однородной подгруппы;

Пб - базовая полнота.

Определяется аналогично базовой широте, но для конкретных подгрупп.

Ку= Уф/Шб100%

где Ку – коэффициент устойчивости, %;

Уф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании).

Кн =Нф/ Шбх100%

где Кн - коэффициент новизны, %;

Нф - новых товаров, появившихся в обследуемом учреждении, по мнению исслеователя новыми.

Кр=(Кш⋅ Квш + Кп⋅ Квп + Ку⋅Кву + Кн⋅Квн)/ 4

Кр - коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициентов широты, полноты, устойчивости, новизны.

Кв – коэффициент весомости.

Коэффициенты весомости определяются эмпирическим путем для каждой однородной группы товаров.

Для целей учебного занятия могут быть приняты следующие значения:

Квш = 0,3; Квп =0,2; Кву =0,2; Квн =0,3.

При проведении более детальных исследований следует определять Кв методом социологических опросов.

Результаты обследования ассортимента. (наименование группы товаров) (в %)

Показатели ассортимента	Наименование торговых фирм
	1	2 3
	Даты проведения обследований
	1	2 4 5 6 7
Коэфициенты широты полноты устойчивости новизны рациональности

X. Выявите в перечне требований к качеству продукции анализируемого стандарта показатели качества: определяющие и предельные. Аргументируйте свой выбор. Результаты заполните в виде таблицы.

Определяющие и предельные показатели качества

Наименование продукции	Наименование показателей качества продукции
	определяющие	предельные допускаемые отклонения
		макс.	мин.	диапа- зоны
Пример: Картофель продовольственный заготовляемый	внешний вид
	размер	12	03	03|12
	отклонения