Функціональні обов'язки бармена.

Професія бармена – одна з самих творчих в ресторанному бізнесі: щоб змішувати коктейлі, треба володіти не тільки відповідними знаннями, але і креативним мисленням, фантазією, добрим смаком і бажанням придумувати власні рецепти.

Бармен виконує наступні функції:

1) забезпечує чітке і ввічливе обслуговування гостей і персоналу, діючи в рамках як готельних, так і державних правил;

2) відповідає за приготування напоїв, звітність по розрахунках з гостями, зовнішній вигляд бару, рівень обслуговування:

• готує і подає напої гостям і офіціантам бару відповідно до готельних рецептів і стандартів;

• готує і реєструє рахунки, веде облік касової готівки депозитів і документів по вивірянню рахунків відповідно до інструкцій;

3) одержуючи напої зі складу, звіряє із заявкою кількість і об'єм пляшок;

4) відповідає за підтримку в чистоті бару і прилеглих до нього приміщень, збереження напоїв, що поставляються в бар, оформляє вітрину бару, готує аксесуари до напоїв (лимони, горіхи, оливки і т.п.).

Підкоряється безпосередньо головному бармену і побічно директору служби харчування.

Варіант Ш

Функціональні обов'язки офіціанта

Посадові обов'язки:

1) сервіровка столу відповідно до встановлених стандартів. Сервіровка столу – це справжнє мистецтво, наприклад, застелити скатертиною стіл можна десятьма способами, а прийомів скручування тканинних серветок і того більше. З посудом і приладами ситуація аналогічна: передбачене в ресторанному бізнесі мінімальне число столових предметів для однієї персони дорівнює 12, максимальне – 50 (кришталь для всіляких напоїв, різноманітні тарілки, ложки, вилки, ножі, спеціальні прилади для екзотичних делікатесів);

2) контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду, скатертин і серветок на закріплених за офіціантом столах;

3) знання меню, основних і сезонних страв і напоїв, пропонованих гостям;

4) консультування гостей з приводу особливостей страв і напоїв при складанні замовлення;

5) прийом замовлень від клієнтів;

6) подача страв і напоїв згідно встановленим правилам обслуговування;

7) вживання заходів, в рамках своєї компетенції, по вирішенню проблем, що виникли у клієнта;

8) створення в закладі атмосфери гостинності (відношення до гостей, манера поведінки, зовнішній вигляд);

9) керівництво помічником офіціанта;

10) представлення рахунку гостям і отримання платні.

Офіціант підкоряється метрдотелю або старшому офіціанту зміни. Йому підкоряються помічники офіціанта і бас-бої.

Офіціант взаємодіє з кухнею, баром, касою, сервізною і іншими службами, чіткий контакт з якими дозволяє йому забезпечити високий рівень обслуговування і створити атмосферу гостинності.

Офіціант може підтримувати спілкування з гостями, почате за їх ініціативою. Офіціант має право нагадувати гостям про правила, встановлені в ресторані, а також про необхідність розплатитися. У всіх випадках, коли офіціант самостійно не може задовольнити прохання або скаргу гостей, він може звернутися до метрдотеля або адміністрації ресторану.