Введение

Учебно-методическое пособие составлено с учетом объема знаний, которые должны получить студенты в соответствии с учебным планом и рабочей программой дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (Зерномучные товары)».

Целью предлагаемого пособия является изучение значимости показателей качества, предусмотренных стандартом; овладение студентами практическими навыками работы при отработке методик определения основных свойств зерномучных товаров; возможное закрепление и дополнение теоретических знаний, полученных на лекциях, а также путём самостоятельной работы над учебниками и учебно-методическими пособиями из списка литературы.

Зерномучные товары входят в перечень основных продуктов питания и более чем наполовину удовлетворяют потребности человека в питательных веществах и необходимой для него энергии.

Дисциплина «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения (Зерномучные товары)» рассматривает стандартные методы определения качества зерномучных товаров экспертизу и анализ качества зерна, продуктов его переработки (муки, крупы) товароведение и экспертизу хлебобулочных, бараночных изделий и сухарей.

Пособие состоит из введения, правил техники безопасности при выполнении работ по товароведению и экспертизе зерномучных товаров, лабораторных работ, списка литературы. Для более глубокого понимания методик, применяемых для изучения регламентируемых характеристик этих продуктов, в пособии даны теоретические сведения, посвященные основным вопросам их классификации, ассортимента и товароведно-технологической оценки, представлены методы и приемы проведения испытаний, соответствующие требованиям стандартов и нормам лабораторной практики, предложены вопросы для самоконтроля с целью закрепления изученного материала.

Предлагаемое пособие написано с точки зрения товароведения и технологии пищевых производств, с привлечением материала действующей нормативно-технической документации (НТД), современных периодических изданий, учебно-справочной и специальной литературы.

Лабораторные занятия максимально приближены к практической работе товароведа.

В результате выполнения лабораторных занятий студент должен знать классификацию и ассортимент зерномучных товаров; принцип отбора проб и сущность методов определения показателей качества.

Студент должен знать не только последовательность проведения работы, но и понимать, с какой целью она проводится.

Лабораторные работы выполняются студентами методами и приемами, соответствующими требованиям стандартов и норм лабораторной практики.

Студент изучает теоретический материал, приведённый к каждой работе, самостоятельно, исходя из описания работы, определяет, какие приборы и материалы ему потребуются, сам разрабатывает схему записи и выполняет необходимые расчёты.

Каждый студент выполняет самостоятельно все лабораторные работы, оформляя их в рабочей тетради, указывая название темы, объекты и цели работы, сущность метода исследования, порядок проведения испытания с подробным заключением о результатах проведённых опытов. Полученные результаты студент сопоставляет со стандартными или литературными данными и делает заключение о качестве анализируемого продукта. Для анализа экспериментальных данных следует проводить математическую обработку их общепринятыми методами.

В конце очередного занятия каждый студент предъявляет преподавателю рабочую тетрадь, отвечает на вопросы и получает в тетради отметку о выполнении лабораторной работы.

Данное пособие позволит обеспечить требуемый уровень подготовки кадров для дальнейшей профессиональной деятельности.

Знание методов контроля и умение применять их на практике поможет будущим специалистам принимать активное участие в решении задач по обеспечению населения страны продовольственными товарами высокого качества.