2. Национальные хлеба Французской кухни. Деревенский Французский хлеб.

Ингредиенты: Для первого замеса, мука пшеничная; соль; дрожжи сухие; вода.

Для второго замеса, мука пшеничная; соль; вода.

Для третьего замеса, мука ржаная; мука ржаная обдирная; соль; дрожжи сухие; вода.

Для приготовления рецепта блюда французской кухни деревенский хлеб, смешать сухие ингредиенты для первого замеса. Залить смесь теплой водой и пальцами замешать тесто в шар. Накрыть тесто пленкой и отставить в тепло на 1-3 часа. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты для второго замеса. От расстоявшегося теста оторвать кусочек, добавить его в сухие ингредиенты. Влить в миску теплую воду и пальцами смешать до однородности, а после добавить оставшееся тесто первого замеса. Сформовать из теста шар, накрыть пленкой и поставить для расстойки на 15-20 часов.

На следующий день сухие ингредиенты для третьего замеса смешать в отдельной посуде, добавить расстоянное тесто, залить разведенными в теплой воде дрожжами и замесить тесто. Конечно, можно замешивать тесто в хлебопечке, если же руками, то придется потрудится. Тесто необходимо месить в течение 20 минут, на посыпанной мукой доске. При необходимости можно увеличить время замешивания еще на 5-10 минут. После замеса тесто должно получится однородным и пластичным. Сформовать шар, переложить в миску, накрыть пленкой и поставить расстаиваться на 1,5 часа. Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанный мукой стол и прижать ладонью, лепешку из теста свернуть в виде конверта, придавливая каждое сворачивание ладонью. Вновь переложить тесто для расстойки, накрыть пленкой и отставить на 45 минут. Расстоянное тесто разделить на две части, сформовать два шара и оставить на столе на 20 минут.

Формы для расстойки посыпать мукой, тесто обмять, переложить в формы и слегка придавить тыльной стороной ладони. Дать тесту подойти в тепле в течение 1 часа, а после аккуратно перевернуть форму над противнем и переложить сформованное тесто. Сделать несколько надрезов на поверхности, сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 230-220 градусов духовку. Выпекать деревенский хлеб в течение 25-30 минут

Французский багет.

Ингредиенты: Для опары, мука; вода; дрожжи сухие; соль.

Для теста, мука; вода; дрожжи сухие; соль.

Для приготовления рецепта блюда французской кухни багет, просеянную муку смешать с солью и сухими дрожжами. Залить теплой водой и хорошо перемешать деревянной лопаткой. Подготовленную опару накрыть пленкой или тканью и отставить в тепло дл подхода на 4 часа. Когда опара поднимется и слегка сморщится, в отдельной миске в теплой воде развести дрожжи. Соединить разведенные дрожжи с опарой, добавить соль и постепенно, промешивая, всыпать просеянную муку в количестве одного стакана. Выложить тесто на просыпанную мукой доску и вымесить тесто в течение 15 минут. Хорошо вымешанное тесто накрыть пленкой и отставить для подъема в тепло на 1 час. По истечении времени тесто разделить на три равные части. Каждую часть скатать в шарики, накрыть пленкой и отставить еще на 20 минут. Подошедшие куски теста приплюснуть в прямоугольные лепешки, согнуть верхнюю треть теста, прижав сгиб и места стыков, согнуть нижнюю треть теста. После сложить пополам и прокатать багеты по столу так, чтобы их края оказались чуть тоньше. Выложить багеты на расстоянии друг от друга, накрыть и дань подойти в течение 1 часа. Лезвием или острым ножом сделать на поверхности багета надрезы, сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекать французский багет необходимо в течение 20-25 минут.