3. Классификация
3.1. Наименования, ассортиментные знаки и назначение зернистой икры указаны в таблице 1.
Таблица 1
┌────────────────────────┬──────────────┬─────────────────────────────────┐
│ Наименование │Ассортиментный│ Назначение │
│ │ знак │ │
├────────────────────────┼──────────────┼─────────────────────────────────┤
│Икра лососевая зернистая│ИКРА │Для реализации на внутреннем │
│ │ │рынке │
│Икра лососевая │С │Для реализации на экспорт │
└────────────────────────┴──────────────┴─────────────────────────────────┘
4. Технические требования
4.1. Зернистая икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.
4.2. Характеристики
4.2.1. Зернистую икру изготовляют из икры-сырца тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб:
горбуши - Oncorhynchus gorbuscha;
кеты - Oncorhynchus keta;
кижуча - Oncorhynchus kisutch;
нерки (красной) - Oncorhynchus nerka;
симы - Oncorhynchus masu;
чавычи - Oncorhynchus tschawytscha.
4.2.2. Икру-сырец (зерно) обрабатывают раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов или без них.
4.2.3. По качеству зернистую икру подразделяют на первый и второй сорта.
4.2.4. По органолептическим, физическим и химическим показателям зернистая икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐
│ Наименование │ Характеристика и норма для сорта │
│ показателя ├──────────────────────────┬───────────────────────────┤
│ │ первого │ второго │
├──────────────────┼──────────────────────────┴───────────────────────────┤
│ Внешний вид │ Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, │
│ │однородные по цвету, без пленок и сгустков крови │
│ │ Могут быть: │
│ │ - неоднородность цвета для икры нерки (красной) │
│ │и кижуча; │
│ │ - незначительное │ - наличие кусочков пленки │
│ │количество оболочек │и оболочек икринок - │
│ │икринок - лопанца │лопанца; │
│ │ │ - смешение икры двух видов│
│ │ │рыб, неоднородный цвет; │
│ │ │ - незначительный отстой │
│ Консистенция │ Икринки упругие, со слегка влажной или сухой │
│и состояние │поверхностью, разбористые - отделяются одна от другой │
│ │ │ Могут быть: │
│ │ │ - икринки слабые, влажные;│
│ │ │ - вязкость икры в пределах│
│ │ │сохранения зернистой │
│ │ │структуры │
│ Запах │ Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего│
│ │запаха │
│ Вкус │ Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего│
│ │привкуса │
│ │ Могут быть: │
│ │ - привкус горечи для икры нерки (красной) и кижуча; │
│ │ - слабые привкусы горечи │ - привкусы горечи │
│ │и остроты │и остроты │
│ Массовая доля │4 - 6 │4 - 7 │
│поваренной соли, %│ │ │
│Массовая доля │ │
│консервантов, %, │ │
│не более: │ │
│смесь 1 │ │
│- сорбиновая │0,1 │
│кислота │ │
│- уротропин <*> │0,1 │
│смесь 2 │ │
│- сорбиновая │0,1 │
│кислота │ │
│- бензоат натрия │0,1 │
│(в пересчете на │ │
│бензойную │ │
│кислоту) │ │
│(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 199-ст) │
│ Наличие посторон-│Не допускается │
│них примесей │ │
├──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┤
│ <*> Запрещен на территории Российской Федерации │
│(сноска введена Изменением N 1 от 01.09.2009, ИУС N 9, 2009) │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
4.2.5. По показателям безопасности лососевая зернистая баночная икра должна соответствовать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории импортирующего государства.
(п. 4.2.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 199-ст)
4.3. Требования к сырью и материалам
4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления зернистой икры, соответствуют требованиям:
- лососи дальневосточные - сырец - нормативного документа;
- лососи дальневосточные с повреждениями - сырец - нормативного документа;
- икра лососевая зернистая бочковая со сроком хранения не более 1 мес. - ГОСТ 1629;
- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- масло оливковое - нормативного документа;
- глицерин Е422 - ГОСТ 6259;
- глицерин дистиллированный Е422 - ГОСТ 6824;
- уротропин (гексаметилентетрамин) марки C высшего сорта Е239 - ГОСТ 1381;
- уротропин (гексаметилентетрамин) Е239 - [1];
- натрия бензоат Е211 - нормативного документа или [3];
(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 199-ст)
- соль поваренная пищевая сорта "Экстра" или высшего сорта - ГОСТ 13830;
- кислота сорбиновая Е200 - нормативного документа;
- вода питьевая - ГОСТ 2874;
- лед - нормативного документа.
4.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления зернистой икры, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, и быть разрешены к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы.
4.4. Маркировка
4.4.1. Маркируют банки с зернистой икрой по ГОСТ 11771.
При маркировании банок с зернистой икрой должна быть:
- нанесена дополнительная маркировка с указанием вида рыбы, из которой изготовлена икра;
- для икры, фасованной из бочек, указана дата изготовления бочковой икры.
4.4.2. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 и ГОСТ 11771.
При изготовлении зернистой икры без консервантов на транспортной таре наносят дополнительную надпись: "Без консервантов".
4.4.3. Для продукции, изготовленной с маркировкой на иностранном языке, в случае реализации ее на внутреннем рынке на банку с зернистой икрой должна быть наклеена этикетка с информацией для потребителя на государственном языке страны-изготовителя.
4.5. Упаковка
4.5.1. Зернистую икру фасуют в:
- банки металлические по ГОСТ 5981 и другому нормативному документу вместимостью не более 270 куб. см;
- банки стеклянные по нормативным документам вместимостью не более 270 куб. см.
4.5.2. Банки должны быть герметично укупорены под вакуумом металлическими крышками по нормативному документу.
Металлические крышки для стеклянной тары должны быть литографированными.
4.5.3. Предельные отрицательные отклонения массы нетто продукции в единице тары - согласно требованиям ГОСТ 8.579.
Предельные положительные отклонения массы нетто зернистой икры в банке - плюс 2%.
4.5.4. В каждой упаковочной единице должна быть зернистая икра одного сорта, одного способа консервирования, в банках одного типа и одной вместимости, одной даты изготовления.
4.5.5. Упаковывают банки с зернистой икрой по ГОСТ 11771 в:
- ящики дощатые по ГОСТ 13358 и другим нормативным документам предельной массой продукта 25 кг;
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и другим нормативным документам предельной массой продукта 20 кг.
4.5.6. Допускается использование других видов тары и упаковки, в том числе закупаемых по импорту или изготовленных из импортных материалов, разрешенных органами и учреждениями Госсанэпидслужбы для контакта с данным видом продукции, соответствующих санитарным требованиям и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
4.5.7. Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания, должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами и учреждениями Госсанэпидслужбы.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями Госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
4.6. Требования к материалам, маркировке и упаковке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.