Контрольные вопросы

^{1. Пищевая ценность овощей и плодов.}

^{2. Строение тканей овощей и плодов.}

^{3. Состав и строение клеточных стенок овощей.}

^{4. Размягчение овощей и плодов в процессе тепловой кулинарной обработки.}

^{5. Факторы, оказывающие влияние на продолжительность доведения овощей до кулинарной готовности (свойство продуктов, температура, реакция среды и др.).}

Литература: 1 (237–246, 266–273), 2 (55–65).

Список основной и дополнительной литературы

Основная:

1. Технология продукции общественного питания: Учебник / Под ред.

А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.

2. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум

/ Под ред. Л. П. Липатовой. – М.: ФОРУМ, 2010. – 392 с.

Дополнительная:

3. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др. – М.: Мир,

2003. – 351 с.

[Введите текст] [Введите текст]