Святковий коровай «Хлібний сніп»
Інгредієнти: Тісто для ліплення колосів: 500 грамів пшеничного борошна в/г, 250 грамів свіжих яєчних білків Тісто для хліба – в даному випадку просте безопарне: 420 грамів пшеничного борошна в/г 0,5 чайної ложки солі 2 столових ложки цукру 1,5 чайної ложки сухих дріжджів або 12 грам свіжих дріжджів 25 грам розчиненого вершкового масла 2 жовтки
0,5 стакана води + 1-2 ст. ложки Для змазування: 2 ложки кукурудзяного сиропу
Готуємо тісто для колосів:
Пропустити через сито борошно в миску міксера і додати туди білки. Включити міксер щоб замішати тісто на повільну швидкість поки воно не стане пружним. Потім обгорнули тісто в харчову плівку, щоб не засохло, і відставити.
Готуємо тісто для хліба:
Пропустити через сито борошно в миску міксера, додати сіль і цукор, змішати. Додати сухі дріжджі, змішати. Додаємо вершкове масло, жовтки і півсклянки води, ставимо на повільну швидкість в міксері. Якщо тісто не підходить і після двох хвилин воно все одно розсипчасте на дні, необхідно додати 1 або 2 ложки води.
Закриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо на годину доки тісто не стане удвічі більше.
Спочатку робимо колоси з приготованого тіста з білками. Можна зробити їх за декілька годин до і залишити закритими плівкою в холодильнику, щоб не засохли.
Висновки
Для того, щоб оволодіти майстерністю формування виробів ускладненої форми| з|із| дріжджового тіста, в даному випадку – короваїв, учнів на уроці виробничого навчання|вчення| слід навчити таким умінням і навикам|навичкам|:
Технології приготування напівфабрикату з тіста.
Обробленню тіста, розподілу тіста по складовим часткам виробу, формуванню заготівлі з тіста для короваю.
Виготовленню прикрас, прикрашенню поверхні виробу.
Випіканню короваю.
Учні повинні знати і розуміти, що при порушенні хоч би|хоча би| одного з елементів технології, при закінченні виконання вправ, або виробничих робіт, не буде отриманий заздалегідь|наперед| планований|планерувати| результат – якісний виріб стандартної форми|.
Дана розробка ставить за мету навчити учнів технології виготовлення короваю, оскільки технологія складна, і вимагає неодноразового відпрацювання учнями вправ.
За наявності даного ілюстративно-|інформаційного матеріалу можлива організація самостійного відпрацювання вправ учнями, їх якіснішого навчання|вчення|.
Список використаних джерел
http://paramoloda.ua/?menu=heading&id=66&hid=3467
http://garbuz.org.ua/Narodni-zvichai/2009-02-19-16-19-44.html
http://www.diets.ru/post/147040/
Шевчук С.С. Урок виробничого навчання. Методичні рекомендації. – Донецьк: ІПО ІПП, 2009.
Дробот В.І. Технологія хлібопекарного виробництва. – Київ: Техника, 2006.
Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству. – Москва: Пищевая промышленность, 1977.