1. Работа над ошибками в самостоятельной работе

2. Определение понятий «белки» и «аминокислоты», история открытия

3. Цветные реакции на белки

4. Решение задач

5. Практическая работа

Определение понятий

Аминокислоты – это органические соединения, содержащие две функциональные группы: аминогруппу –NH₂ и карбоксильную группу –COOH.

Белки – это природные высокомолекулярные соединения (биополимеры), макромолекулы которых состоят из остатков α – аминокислот, соединенных пептидными связями – СО – NH – .

История открытия

В 1745 итальянский ученый Беккари опубликовал отчет о работе, выполненной ещё в 1728 году. Исследователь выделил из пшеничной муки клейкую массу, которую он назвал клейковиной. Оказалось, что вещество растительного происхождения – клейковина – напоминало продукты, полученные из животных. Беккари сделал вывод о существовании особых веществ, присущих живым организмам. Эти вещества образовывали вязкие, клейкие растворы, свертывались при нагревании, при их высушивании получалась роговидная масса, при сгорании ощущался запах паленой шерсти или рога и выделялся аммиак. Поскольку все эти свойства ранее было известны для яичного белка, то особый класс веществ получил название белов.

Следующим этапом изучения белка стало выделение первой аминокислоты.В 1820 А. Бракконо (Франция) подвергал многочасовому действию серной кислоты смесь, получил фильтрат , при выпаривании которого выпадал кристаллы вещества, которое он назвал гликолом (клеевым сахаром). Это и было первая аминокислота, выделенная из белков. Ее структурная формула было установлена в 1846г.

В 1899г исследованием белков занялся немецкий химик – органик Э.Фишер, который подвергал гидролизу белок казеин, содержащийся в молоке. В результате многолетних исследований стало ясно: белки – построены из определенного количества аминокислот и только из них. К 1902г было известно 17 аминокислот.

В 1926г Д.Самнер выделил из семян канаволии белок – фермент – уреазу в кристаллическом состоянии. В 1930 – 31 гг. были получены кристаллы трипепсина и пепсина (ферменты желудочного сока).

Самым первым белком, структуру которого удалось расшифровать полностью, был инсулин – гормон поджелудочной железы, участвующий в обмене углеводов в организме. За это открытие английский ученый Сэнгер был удостоен в 1958г Нобелевской премии.

Затем были расшифрованы структуры гемоглобина, фермента рибонуклеазы, пищеварительного фермента трипсина и ряды других белков. Лишь после этого ученым удалось синтезировать – создать искусственным путем – некоторые пептидные гормоны, инсулин, рибонуклеазу и другие еще более сложные белки.

Количество индивидуальных белков, известных сейчас, составляет несколько тысяч.

Характерная особенность этих соединений – очень большая большая молекулярная масса: от десятков тысяч до 1 млн. и выше. Всего в состав белков входит только 20 аминокислот. Но в некоторых белках содержаться и другие, редко встречающиеся аминокислоты.

Цветные реакции на белки

1. Биуретовая реакция – реакция на пептидные связи

Белок + CuSO₄ + NaOH → Ярко – фиолетовое окрашивание

Причина появления окраски – образование комплексных соединений с координационным узлом:

 С = О N 

Cu

 N O = C 

2. Ксантопротеиновая реакция – реакция на радикалы ароматических кислот

Белок + HNO_3(КОНЦ) → Желтое окрашивание

Причина появления окраски – образование нитро – производных ароматических аминокислот.

3. Цистеиновая реакция – реакция на остатки S – содержащих аминокислот

Белок + Pb(CH₃COO)₂ Черное окрашивание

Причина появления окраски – образование черного осадка сульфида свинца (II) PbS.

4. Нингидриновая реакция – качественная реакция на α – аминокислоты

5. Белок + нингидрин Розово – фиолетовое окрашивание, переходящее со временем в сине – фиолетовое

6. Реакция Милона.

Р еактив Миллона (раствор HgNO3 и Hg(NO2)2 в разбавленной HNO3, содержащей примесь HNO2) взаимодействует с тирозином с образованием ртутной соли нитропроизводного тирозина, окрашенной в розовато-красный цвет:

7. Р еакция Гопкинса–Коле.

Эта реакция определяет аминокислоту триптофан.

• Из глиоксиловой кислоты под действием концентрированной серной кислоты сначала получается формальдегид

• Формальдегид затем конденсируется с триптофаном

• Продукт конденсации окисляется до бис-2-триптофанилкарбинола, который в присутствии минеральных кислот образует соли, окрашенные в сине-фиолетовый цвет