1. Организация и выполнение курсовой работы Задачи курсовой работы

Курсовая работа по профессиональному модулю ПМ02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» предусматривает формирование умений обучающегося решать комплекс взаимосвязанных задач – учебных, научных, технических, организационных, производственных, объединенных общей темой. Объем и глубина разработки задания курсовой работы предопределяет высокий уровень знаний, полученных студентом при изучении всех разделов профессионального модуля. В ходе выполнения курсовой работы продолжается формирование профессиональных навыков у обучающегося , проверяется его способность самостоятельно находить решение поставленной в задании задачи и выбрать оптимальный вариант ее решения.

Курсовая работа выполняется в 5 семестре на дневном отделении и в соответствии с графиком учебного процесса на заочном под руководством преподавателя. Активная работа обучающегося с преподавателем обеспечивает качественное и своевременное выполнение задания. В целом курсовая работа по уровню усвоения материала является творческой и выполняется студентом самостоятельно.

Цель курсовой работы:

1) Расширения знаний по профессиональному модулю ПМ02 « Организация обслуживания в организациях общественного питания »; 2) Систематизации знаний по всем разделам профессионального модуля ПМ02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»; 3) Выработки у студента навыков самостоятельной работы;

4) Закрепление, углубление и обобщения знаний по профессиональному модулю ПМ02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания »;

5) Формирование навыков решения практических задач по определенным темам. В результате выполнения курсовой работы студент будет знать:

З.1 цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания; классификацию услуг общественного питания;

З.2 этапы процесса обслуживания;

З.3 особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

З.4 специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;

З.5 характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;

З.6 цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации работы коллектива;

З.7 психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические аспекты управления профессиональным поведением;

З.8 требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

З.9 специальные виды услуг и формы обслуживания;

З.10 информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;

З.11 показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;

З.12 критерии и показатели качества обслуживания.

будет уметь

У.1. организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;

У.2. подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;

У.3. организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;

У.4. осуществлять расчет с посетителями;

У.5. принимать рациональные управленческие решения;

У.6. применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;

У.7. регулировать конфликтные ситуации в организации;

У.8. определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

У.9. выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;

У.10. составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;

У.11. определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость);

У.12. выбирать и определять показатели качества обслуживания, разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

2. Оформление работы

Изложение текста и оформление работ следует выполнять в соответствии с требованиями ГОСТ 7.32 – 2001

1. Текст работ следует печатать, соблюдая следующие требования:

• текст набирается шрифтом Times New Roman кеглем не менее 12, строчным, без выделения, с выравниванием по ширине;

• абзацный отступ должен быть одинаковым и равен по всему тексту 1,27 см;

• строки разделяются полуторным интервалом;

• поля страницы: верхнее и нижнее не менее 20 мм, левое не менее 30 мм, правое не менее 10 мм;

• полужирный шрифт не применяется;

• разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, теоремах, применяя шрифты разной гарнитуры;

• введение и заключение не нумеруются.

2. Основную часть работы следует делить на разделы и подразделы:

• разделы и подразделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего текста, за исключением приложений;

• нумеровать их следует арабскими цифрами;

• номер подраздела включает номер раздела и порядковый номер подраздела, разделенные точкой;

• после номера раздела и подраздела в тексте точку не ставят;

• разделы и подразделы должны иметь заголовки;

• заголовки разделов и подразделов следует печатать с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая;

• если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой;

• переносы слов в заголовках не допускаются;

3. Нумерация страниц текстовых документов:

• страницы работ следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работ;

• титульный лист включают в общую нумерацию страниц работ;

• номер страницы на титульном листе не проставляют;

• номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.

3. Состав и содержание курсовой работы

Курсовая работа состоит из пояснительной записки 30-40 страниц машинописного текста(22-26) на бумаге формата А4 (210х297мм) и иллюстративного (графического) материала из 10…15 слайдов в электронном виде в программе Microsoft Office Power Point.

Структурными элементами курсовой работы являются: