2.3. Утилізація відходів.

Випуск консервів з томатів становить третину всіх плодоовочевих консервів. З частини насіння томатів на кісточкопереробних заводах олію виробляють пресуванням і екстрагуванням. Вихід олії за першим способом 19-21%, за другим -26%. Олія, добута пресуванням, має світло-жовте забарвлення і приємний смак, екстрагуванням – темний колір і різкий запах. Очищена томатна олія за фізичними властивостями і складом близька до олії з соняшнику, бавовнику, сої. Використовують її як харчову для обсмажування овочів, виробництва маргарину, застосовують у парфюмерно-косметичній промисловості, для змащування обладнання, виробництва оліфи, емалей, у ливарному виробництві. Продуктом переробки є макуха, багата на білок. Вміст протеїну в макусі томатного насіння становить 40-45%. Розроблено технологію одержання харчового білка з макухи томатного насіння у вигляді порошку і пасти.

Б ілкова паста має консистенцію, яка мажеться, світло-сірого кольору, без смаку і запаху, з масовою часткою сухих речовин 14-15%, протеїну 80-85%, жиру 9-10%, золи 2.3-2.5%. У складі білків є усі незамінні амінокислоти, що свідчить про повноцінність білкових ізолятів. У цих продуктах виявлено 17 макро- і мікроелементів, серед яких переважають кальцій, фосфор, натрій, магній і залізо. Висушений незбираний залишок, що містить до 20% протеїну, одержаний після видобування білка з насіння томатів, використовують на корм худобі.

Білкову пасту використовують як для заміни м'ясних консервів, так і як збагачувач овочевих консервів типу «Ікра з баклажанів». Позитивні результати добуто при введенні білкових ізолятів у м'ясні січені вироби, при випіканні хлібобулочних виробів.

Частину томатного насіння висушують до 10% вологості та використовують для посіву. Із залишку м'якоті, томатного насіння і шкірки виготовляють кормове борошно.

3. Моделювання технології виробництва продукту «Чорний ящик»

Ру Сп Рсс Рс

Технологічний процес виробництва консервів «Томатна паста 25%»

Кт Оп

Срг . Ят

К

Від

Ср

Реол

Ту