Індивідуальні завдання

1. Дослідження показників розвитку ринку ресторанного господарства міста Львова

2. Проведення SWOT-аналізу конкретного підприємства ресторанного господарства

3. Розробка бізнес-плану інвестиційного проекту в ресторанному господарстві.

4. Розробка бізнес-плану нового ресторанного підприємства»

5. Розрахунок потреби в коштах на маркетингові цілі по бізнес плану.

6.Обґрунтування виробничої програми ресторанного підприємства по бізнес-плану.

7.Розрахунок амортизаційних відрахувань різними методами по бізнес-плану.

8. Розрахунок потреби в коштах на придбання устаткування і обладнання по бізнес плану ресторанного підприємства.

9. Розрахунок потреби в коштах на формування виробничих і товарних запасів підприємства ресторанного господарства по бізнес-плану.

10. Розрахунок потреби в коштах на оплату праці персоналу по бізнес- плану підприємства ресторанного господарства.

11.Розрахунок потреби в фінансових коштах по бізнес- плану підприємства ресторанного господарства.

12. Розрахунок поточних витрат по бізнес- плану підприємства ресторанного господарства.

13.Розрахунок обсягів реалізації по бізнес- плану підприємства ресторанного господарства.

14. Розрахунок фінансових результатів по бізнес- плану підприємства ресторанного господарства.

15. Розрахунок терміну окупності бізнес- плану підприємства ресторанного господарства.

16. Використання комп’ютерних продуктів у бізнес плануванні

Бізнес - план малого підприємства

Важливим напрямом роботи щодо ство­рення нового підприємства є розробка бізнес-плану. Він потрібний, по-перше, для самого підприємця як орієнтир у його діяльності; по-друге, для майбутніх компаньйонів і співробітників, яких доцільно залучати; по-третє, для банкірів та інвесторів, послугами яких користуватиметься підприємець; по-четверте, для менеджерів під час виконання керівних функцій.

Спробуйте скласти бізнес-план розвитку вашого майбутнього підприємства за такою схемою.

Визначення місії та цілей організації

1. Яким бізнесом чи справою ви вирішили займатись?

2. Які потреби людей ви будете задовольняти?

3. Коло ваших клієнтів.

4. Як ви це зробите.

Давши відповіді на ці питання, сформулюйте місію вашого підприємства однією фразою з 20-25 слів.

Характеристика послуг

1. Складіть таблицю, у яку введіть усі види послуг, які пропонуватиме ваша фірма. Зазначте, яким чином ви будете їх надавати. В чому полягають їхні властивості? Чим вони корисні для клієнтів? Чому клієнт ними користується?

2. Дайте відповідь на питання, використовуючи шкалу оцінки: відмінно, добре, за­довільно, погано. Крім того, дайте роз'яснення щодо кожного питання.

а) Якою буде якість пропонованих послуг?

б) Наскільки ваші послуги забезпечать сподівання клієнтів?

в) Наскільки з назв ваших послуг випливає їхня корисність для клієнтів?

г) Якщо ваша фірма пропонуватиме різноманітні послуги, то чи вони сумісні між

собою?

г) Чи забезпечена ваша фірма всім потрібним для надання цього виду послуг? е) Чи є у вас усі потрібні матеріали, чи легко їх придбати? 3. Підсумовуючи відповіді, дайте коротку характеристику пропонованих послуг.

Ціноутворення

1. Скільки коштуватимуть ваші послуги?

2. Які форми розрахунків ви будете використовувати (плата готівкою чи в кредит)?

3. Які скидки пропонує ваша фірма?

4. Чи берете ви плату за непередбачені послуги?

5. Які ціни ви маєте намір поставити?

6. Чи будуть клієнти сприймати ціни на ваші послуги?

7. Чи вважаєте ви такі ціни конкурентоспроможними?

8. Підсумуйте та зведіть ваші відповіді у таблицю.

Реклама

1. Яких зусиль треба докласти, щоб переконати людей користуватися вашими по­слугами?

2. Як буде організована пряма пропозиція ваших послуг?

3. Як ліпше використати засоби інформації?

4. Як організувати публічні виступи? ;

5. Які корисні зв'язки можна використати для рекламних цілей?

6. Які стимули потрібно запропонувати?

7. Як організувати рекламу поштою?

8. Чи будете використовувати платні оголошення і якою мірою?

9. Як ви будете використовувати телефон з метою реклами?

10. Підсумовуючи відповіді на поставлені запитання, підготуйте план реклами послуг вашої фірми.

Характеристика клієнтів

1. Середній вік ваших клієнтів (до 25 років; 26-30,31-35,36-40,41-45,50-60, старші 60 років).

2. Яке співвідношення чоловіків і жінок серед ваших клієнтів?

3. Де живуть ваші клієнти?

4. Який середньорічний дохід ваших клієнтів?

6. Чи є підприємства вашими клієнтами?

7. Характеристика підприємств за кількістю персоналу, розмірами основного капі­ талу. Як давно вони існують? Які перспективи їхнього розвитку?

8. Де розміщені ці підприємства?

9. Який середньорічний обсяг реалізації їхньої продукції?

10. Узагальніть відповіді та виділіть п'ять загальних характеристик вашої клієнтури?

Спілкування й обслуговування клієнтів .

1. Спілкування з клієнтами.

а) Розгляньте ваші фірмові бланки, буклети та візитні картки. Визначте, які враження вини справлять про вашу фірму на клієнтів?

б) Чи не робите ви помилок у листах, які надсилає ваша фірма?

в) Якою буде манера відповідей по телефону (тон, тип розмови, чіткість висловлю­вань, очікування відповіді тощо)?

г) Чи завжди ваш телефон буде функціонувати у робочі години?

г) Як швидко ви реагуватимете на ділові дзвінки і візити?

д) Як ви будете ліквідовувати суперечності між фірмою і клієнтом?

е) Яке враження справить ваш офіс на клієнтів?

є) Чи довго ваш клієнт буде чекати прийому?

2. Обслуговування клієнтів

а) Чи маєте ви намір надсилати інформацію на замовлення клієнтів?

б) Як швидко ви збираєтесь виконувати замовлення клієнтів?

в) Який порядок обслуговування клієнтів ви впроваджуватимете у фірмі?

г) Чим відрізнятиметься обслуговування у вашій фірмі від обслуговування клієнтів іншими фірмами?

3. Підсумовуючи відповіді, коротко схарактеризуйте порядок стосунків, які ви бу­дуватимете з вашими клієнтами і як ви будете їх обслуговувати.

Конкуренція

І. Опишіть своїх конкурентів та їхні слабкі сторони за такою схемою.

Фірма	Послуга	Ціна	Спосіб реклами	Клієнти

2. Проаналізуйте переваги і слабкі сторони за такою схемою.

Фірма-конкурент	Переваги	Недоліки

Прогноз на майбутнє

1. Складіть і заповніть таблицю за схемою.

Чинники, які можуть вплинути на діяльність підприємства

Як саме ці чинники можуть вплинути на підприємство

2. Коротко викладіть прогнози щодо діяльності вашого підприємства в цьому і наступному році.

Тенденції у вашій галузі та їхній вплив

І. Які майбутні зміни у вашій галузі можуть вплинути на ваше підприємство?

2. Які майбутні зміни в сфері обслуговування вашої галузі можуть вплинути на діяльність вашої фірми?

3. Які зміни у трудовому законодавстві можуть вплинути на ваше підприємство?

4. Які зміни в системі керування можуть вплинути на діяльність вашої фірми?

Зробіть загальний висновок, а також відповідно змініть проект або робочий до­кумент.

Виробнича програма підприємства ресторанного господарства

№ п/п	Види страв	1кв	2кв	3кв	4кв	Всього за рік
1	І страви: Кількість, шт. Середня ціна, грн Обсяг реалізації, тис.грн
2	ІІ страви: Кількість, шт. Середня ціна, грн Обсяг реалізації, тис.грн
3	ІІІ страви: Кількість, шт. Середня ціна, грн Обсяг реалізації, тис.грн
4	закуски: Кількість, шт. Середня ціна, грн Обсяг реалізації, тис.грн
5	напої: Кількість, шт. Середня ціна, грн Обсяг реалізації, тис.грн
6	Обсяг реалізації купованих товарів, тис.грн.

Штатний розклад та розрахунок коштів на оплату праці та єдиного соціального внеску по бізнесплану

№ п/п	Назва посади		Кіль-ть штатних одиниць, осіб		Місячний посадовий оклад, грн.		Річний фонд оплати праці, Тис.грн		Нарахування єдиного соціального внеску (36,76%)
1
2
3
4
5
6
Разом

Потреба в машинах і устаткуванні для оснащення виробничих приміщень і обіднього залу підприємства ресторанного господарства

Види машин і устаткування	Кількість, шт.	Ціна, грн./од.	Вартість, тис.грн	Річна сума амортизації
Разом:

Потреба в запасах сировини і продуктів для підприємства ресторанного господарства

Види сировини	Одиниця виміру	Середньодений обсяг використання. Кг, штук	Норматив в днях	Розмір запасу, кг	Ціна, грн./кг	Вартість, тис.грн
Разом:

Кошторис операційних витрат підприємства ресторанного господарства

№ п/п	Види витрат	Річна сума, тис. грн.
1	Оренда і утримання приміщень
2	Фонд заробітної плати
3	Нарахування на фонд заробітної плати
4	Амортизація основних засобів
5	Реклама
6	Інші операційні витрати
Всього