1. Загальна характеристика концентрованих томат-продуктів. Характеристика компонентів для виробництва консервів «Томатна паста 25%»

1.1. Характеристика основної сировини. Аналіз якісних та товарознавчо-технологічних показників основної сировини.

1.1.1. Сорти сировини.

1.1.3. Стандарти на сировину.

1.1.2. Хімічний склад і харчова цінність сировини

1.2. Характеристика та аналіз властивостей додаткової сировини.

2. Складання та аналіз технологічної схеми консервів «Томатна паста 25%»

2.1. Обґрунтування вибору технологічної схеми.

2.2. Векторна технологічна схема виробництва консервів «Томатна паста 25%».

2.3. Утилізація відходів.

3. Моделювання технології виробництва продукту «Чорний ящик»

4. Продуктовий розрахунок.

4.1 Графік надходження сировини.

4.2 Графік роботи технологічної лінії

4.3. Виробнича програма лінії.

4.4 Розрахунок норм витрат сировини і матеріалів.

4.5. Розрахунок руху сировини за технологічними процесами.

5. Вимоги до готового продукту. Умови та термін зберігання готового продукту.

5.1 Вимоги до готового продукту

5.2 Умови та термін зберігання готового продукту

В исновки

Список використаної літератури

Вступ

В даній курсовій роботіі розроблено проект цеху по виробництву консервів «Томатна паста 25%».

При виконанні роботи приділено увагу технологічній частині, в якій вказано сорти сировини, вимоги до її якості, хімічний склад і харчова цінність томатів. В описаній технологічній схемі вказані вимоги до готової продукції, проведений продуктовий розрахунок.

При виконанні курсового проекту відпрацьовані професійні навички в умовах,наближених до реальних.

Виробництво консервів має велике значення, консервовані харчові продукти дають змогу значною мірою скоротити витрати праці та часу на приготування їжі у домашніх умовах, урізноманітнити і забезпечити населення продуктами протягом року.

Консервна промисловість – це одна із галузей харчової промисловості. Консервне виробництво пов'язане з використанням найрізноманітнішої сировини рослинного та тваринного походження. Суворі умови до стерильності консервів, а також прагнення до максимального збереження натуральних властивостей сировини в продукції.

Підвищення якості готової продукції та продуктивності праці в харчовій промисловості тісно пов'язане з впровадженням у виробництво прогресивних технологій та автоматичного контролю за процесами.

Томатна паста відіграє важливу роль у сфері виробництва плодоовочевих консервів, адже вона є основним компонентом овочевих заправних і деяких рибних, м'ясних консервів, входить до рецептури перших і других обідніх страв, соусів, приправ і гарнірів у системі громадського та домашнього харчування. Томатна паста

являє собою томатну масу, вивільнену від насіння і шкірки й уварену до певної масової частки сухих речовин.

У даному проекті я пропоную відкрити виробництво консервів «Томатна паста 25%». Завдяки вдалому виборі технологічної схеми та правильному підборі обладнання проект забезпечує виробництво високоякісної конкурентноздатної продукції, у якій збережено більшість корисних речовин та натуральних смакових властивостей. Технологічна лінія дає можливість забезпечити безперервне потокове виробництво консервів, яке включає послідовну підготовку сировини і матеріалів, приготування і оформлення готової продукції.