Вопросы для самоконтроля:

1. Какие вещества называют «пищевыми»?

2. На какие группы делят пищевые вещества?

3. Как влияет содержание воды в продукте на его качество и сохраняемость?

4. Что такое зольность продукта, как она влияет на его качество?

5. На какие группы и подгруппы делятся углеводы?

6. Какой процесс называется «клейстаризацией»?

7. Какую роль в питании человека играют сахар, крахмал и клетчатка?

8. От чего зависят усвояемость и питательная ценность жиров и белков?

9. Какие жиры относят к тугоплавким и легкоплавким?

10. Какие белки относят к заменимым, а какие к незаменимым?